为什么烤全羊要吃60天内的小羊羔?
烤全羊是一种独具永仁特色的彝族传统佳肴。烤全羊一般选用肥壮的黑山羊,宰杀后汤褪去毛,开膛洗净内脏,用火燎去羊头、羊脚皮毛,涂上盐、花椒、草果、葱、姜等各种佐料调及汁水淹制1—2小时后,用铁架子架于栗炭火上慢慢用文火烘烤至熟。烤全羊皮黄香酥,肉嫩骨脆,肥而不腻,味道鲜香,营养丰富,色香味都别具一格。
羊肉炖了吃比较滋补
羊头可以做红焖或白水羊头。做法:
羊头1只约1500克。大蒜粒50克,糖色8克,老抽10克,白糖5克,味精5克,色拉油30克。红焖羊头的特色:色泽红亮,口味香浓。
1、将羊头烫去毛,劈开两半,先入沸水中氽2分钟漂去血水,再入净凉水中小火煮烂(当年的羊煮约1小时,往年的则需1个半到2个小时
2、熟羊头肉切成5厘米长、3厘米宽、0.1厘米厚的薄片。
3、先将大蒜粒入烧至五成热的油中大火煸香,下入羊头片、糖色、老抽、白糖等调料小火焖烧2分钟左右入味,焖至汁稠、味浓时放入味精稍煨出锅即可。
贴士:羊头肉等晾凉后再切,因为热切时黏度比较大。老抽分量适当重一些,色泽要调到红亮。
★羊肉萝卜汤
制作:羊肉500克切块,萝卜500克切块,草果两个(去皮),甘草3克,生姜5片,同放锅内煮汤,汤煲好后加少量食盐调味食用。
功效:有补中健胃,益肾壮阳作用。适用于病后体虚,腰疼怕冷,食欲不振等症。
★枸杞炖羊肉
制作:羊肉1斤,先放入沸水中煮透,捞出切成小方块,与生姜片一起倒入热油锅内煸炒,放入料酒,然后倒入砂锅内,放入枸杞20克,清汤2斤,香葱、食盐适量,用小火炖烂。最后加味精调味食用。
功效:有固精明目,强筋补肾作用。适用于男子阳痿、早泄,女子月经不调、性欲减退等肾虚患者。年老体弱,视力减退,头晕眼花效果亦颇佳。
全羊烤成后即放置餐车上,烹制者在羊头上挽系红彩绸,打成花结,羊嘴放置香菜或芹菜。餐车备有小刀,服务人员推车围绕餐桌转动,恭请客人启刀食肉。烤全羊色泽黄亮皮脆肉嫩鲜香异常是维吾尔族人民招待贵宾的佳品。
在南疆和田、且末等城镇巴扎上,设有现烤现卖的烤全羊摊档,专门剁块零卖。
60天内的小羊羔容易熟~并且入味足~
客人也不太喜欢等烤太久
太大也吃不了 奢侈。。。
也贵
主要是羊羔的肉嫩 在这就是个头小 容易熟
为什么烤全羊要吃60天内的小羊羔?视频
相关评论:
缪乳雍60天内的小羊羔容易熟~并且入味足~客人也不太喜欢等烤太久 太大也吃不了 奢侈。。。也贵
缪乳雍烤羊师要穿戴整洁“理博士烤全羊”技师专用工装,高帽,口罩,卫生手套,左手拇指、食指、中指扣端住烤羊专用复合油“A”油缸,无名指和小拇指紧紧夹住尖刀的柄刃结合处,刀刃相外,右手调整固定架方向以最佳位置对羊坯进行第一次修整刷油:右手执尖刀刮去渗出油水物质后送回左手中,取出毛刷在油缸口处抿去多余“A”油,...
缪乳雍这样做是为了让烤羊的表层能够变得酥脆美味。如果火候小了,温度低了,就会导致烤羊表层水分过多,口感筋韧,肉质变老,这样就属于失败的作品了。调整火候的方法是将之前用过的炉子内的火种移过来,操作时务必小心安全。当烤羊表色金红且香气扑鼻时,表示已经成熟,可以停火。此时,用尖刀沿着大腿靠近骨头...
缪乳雍烤全羊通常不建议过夜食用。因为烤全羊是一道比较大的食物,容易滋生细菌并导致食物中毒。最好的做法是在烤制后尽快将羊肉分割并冷藏,然后在1-2天内食用完毕。如果要保存更久,可以将羊肉冷冻,但在解冻后应在2天内食用完毕。
缪乳雍设大宴时多用烤全羊。常见的菜肴有:[白肉血汤]:将鲜猪血灌入鲜猪肠内煮熟,切片,与白水煮成的猪肉切片后同码盘中,佐以韭菜花、蒜泥、辣椒油吃。[坛肉]:将猪肉切小块,煸炒后加葱、姜、大料、腐乳汁,放坛中文火煨烂。[豆泥酸菜汤]:将泡发的黄豆捣成泥,酸菜切块炒透,放入肉汤、黄豆泥,调好味,炖透即可...
缪乳雍1、做熟的羊肉属于熟肉类食物,熟肉类食物在冰箱中的储存时间不应该超过4天。2、物放进冰箱贮存并不是最保险的。虽然低温环境可抑制细菌的生长,但对于一些嗜低温的病菌如嗜盐杆菌等,冰箱仍是它们繁殖的温床。冰箱冷藏室温度应保持在10℃以下。3、同时,不要吃从冰箱内取出来放置2小时以上的熟肉和...
缪乳雍天苍苍野茫茫,好想吃顿烤全羊 天灵灵地灵灵,有人请我吃烤羊 天也高地也远,只我一人吃烤羊
缪乳雍要体现出下雨天吃烤全羊的惬意。下雨天吃烤全羊是一种非常惬意的生活方式,可以带来温暖和满足的感觉,这时就可以发:烤全羊的香味和雨水的气息混合在一起,令人心情愉悦。连阴沉的天气变得很晴朗。发朋友圈是需要注意的事项:不要传播谣言;可以偶尔发布记录自己生活的朋友圈;发朋友圈时不要过于炫耀。
缪乳雍烤全羊历史渊源,可以追溯很远,不但制作复杂讲究,而且使用专门烤炉。烤全羊精选土种绵羊作原料,经过屠宰、烫毛、整理、添配料等十几道工序后,放进炉内反复烘烤、整理,烤出的全羊成卧姿,皮表泛红色,香味扑鼻,皮酥脆适口,肉松软鲜嫩,肥而不腻。烤全羊的吃法也具有浓厚的地方特色,先将呈卧姿的羊放在盘内,端出...
缪乳雍节前家家要宰羊做手把羊肉或全羊宴,还要挤马奶酿酒,节日的当天,每个牧民家都要拿出最好的奶干、奶酪、奶豆腐等奶制品摆上盘子里,用以招待客人,马奶酒被认为圣洁的饮料,献给尊贵的客人。招待客人最隆重的是全羊宴。烤全羊过去多用来进行祭典或祭敖包时才用,现在已成为盛大节庆或迎接贵宾用的一种特殊菜肴。 2....