为什么西安面食能走向全国，而山西面食打不出去

西安面食能走向全国，而山西面食打不出去主要原因是面食太粗糙，不精细。

陕西省的面食(主要是关中地区的面食)，由于西安是一个文化强市，对其自身的面食有很大促进作用。而且山西的面食(主要是晋中晋南的面食)由于山西整体经济和文化宣传不佳，使得人们很难了解到关注山西面食的情况。二地食皆花样繁多，其中陕西面注重浇头，山西面食注重对面上下功夫。

西安有许多学校，这里有许多西安的学生，他们都是西安面食的宣传代言人，再加上每年来西安旅游的人数很多，也是在为西安面食创建者宣传，西安著名的面食品种很多，而山西除了刀削面外几乎不知道别的面食品种。

除了这些因素之外，还有其他因素：比如有名的山西面食刀削面——山西晋北大同面条出名的原因有以下几点：晋北传统不以白面为主食，刀削面几乎成了唯一一种可以吃的白面食品；刀削面适合大众口味，在大同出现得较晚，没有太多的“地方特色”(比如大同的黄糕)，因此被大众接受程度很高。

山西面食文化：

山西人吃面条，就像南方人爱吃米饭。一个地方饮食习惯的形成，是一个漫长的过程，它和当地的物产紧密相连。当这些习惯渗入血液的时候，不是不可以改变，但的确很难很难。

山西的面条，种类很多，比较出名的有扯面、棍棍面、岐山臊子面，蒜蘸面等。有的文友大漠来咸阳，在游完汉阳陵以后，吃饭时，在路边的一家饭店，我们要的就是油泼扯面，大大的一碗，端上来，面是宽宽的，油是汪汪的，辣子是红红的，炒的鸡蛋是黄黄的，下锅的青菜是绿绿的，光是看着也会让人垂涎三尺。

吃一口，那看似粗硬的面条硬是柔弱无骨，绵软无比，吃扯面从来没有吃过那么绵软的，从来没有吃过那么香的大漠先就惊喜地叫了起来，那面条宽得像皮带，但吃到嘴里却并不感到硬。