为什么西安面食能走向全国，而山西面食打不出去？

为什么西安面食能走向全国，而山西面食打不出去？~

俗话说“世界面食在中国，中国面食在山西”

山西面食种类繁多，技艺复杂，口味众多，俨然到了一面百样，一面百味的境界，据可查的面食在山西达280余种，尤其以刀削面名扬海内外

话说同为邻居的陕西在面食方面略逊山西一筹也不为过，但是为什么单单陕西面食走出去，名扬全国，山西这个面食大省却藉藉无名，只在省内享誉呢？下面老西儿给大家盘点几个原因：
一、拳头产品不突出，兰州有牛肉拉面

陕西有臊子面、biangbiang面、油泼面

河南有烩面，武汉有热干面

北京有炸酱面，广州有云吞面，山西只有刀削面，浇头只有西红柿鸡蛋，茄丁之类的，单品搭配少，陕西也不只是有面，还有羊肉泡馍，羊杂割等等搭配售卖

汤头浇头也是数不胜数，自然更利于开店传播。
二、做法复杂，天然不利于传播，现在在全国范围流行的面食有兰州拉面、油泼面、热干面统统具有中式快餐的属性，面食做法一样，制作工艺标准化，主要是拌料不同，而山西面食除了刀削面，其他面食均对面食制作者手艺有一定要求，做工复杂，不利于流水线生产，

刀削面并没有复杂的工艺，而且制作简单，也充分满足快餐的要求，自然利于传播。
三、山西人的骨子里就是面食，
很多小伙伴们说了，这和面食传播有什么关系？为什么没有成体系的面食品牌？和这个有很大的原因，山西人吃饭就是吃面，以老西儿本人来说一天三餐，至少有一餐是面食，更有甚中午晚上都是面条，因为山西历来物质匮乏，饮食结构单一，对饮食的管饱更重于享受。
山西人吃面一般是不单独炒菜的，一碗面，一碗浇头唏哩呼噜扒完，吃饱就行，但是在其他地区一顿饭两三个菜一个汤不算多，正因为面食已经成为一种生活习惯，所以人人都会做面，现在还没有从地方特色转化到商品这一阶段，所以很自然，在省内吃面很简单，但是到了外地吃一顿正宗的山西面食，很难！！

去过西安的朋友一定知道，去西安必吃的就是羊肉泡馍、凉皮、还有各种面食油泼面、biangbiang面等，那来到山西必吃的是什么呢？不会是“煤炭”吧？
当然不是，大同刀削面还是很出名的。虽然你可能并没有在各地的商业街里头见过任何类似黄焖鸡、兰州拉面等诸如此类的山西超级单品面食。

但是现在不仅仅是山西的面食打不出去，而是山西的什么什么都不怎么能打的出去。在南方的大城市，几乎不会看到山西的任何东西，当然也包括山西最大或者也是最有价值的品牌—汾酒。但在那些大的购物中心，有很多巴蜀味的餐厅、湘味的餐厅、潮汕的、泰国味的、苏浙地区的、各种粤式茶餐厅。
应该是形象上传播不广泛的原因，既不高端也不大众。但事实就是这样，山西在全国的影响都越来越微乎其微。就连过段时间周杰伦要来太原开演唱会，都有不少网友都纷纷表示：这可能是我参与的最没有竞争力的一场抢票了。那画外音可能就是没有多少外地的粉丝会大老远跑来太原，因为山西没有知名度也没有吸引力？那倒不至于吧，山西人口还是挺多的。

还有就是山西的面食近些年来注重在面的做法上，各种面食的花样是很多，但是做法比较复杂，比如猫耳朵、擦面、揪面、栲栳栳等，都需要太多的手工参与，不易流水线的快速操作。而陕西面食的做法则侧重于拌料，比如油泼面、臊子面等，面食做法一样，而主要是拌料不同，易于流水线生产。山西唯一知名走出去的刀削面，也是因为效率比较高，然后加不同的拌料，或者是炒。这么看来，在这个大家都比较繁忙而且时刻注重效率的快节奏时代，面食做法简单才是流行的必要条件。而且要想走出去就得有一个大致统一的标准，很明显山西的面食相当随性，这可能也是山西面食没有让大家熟知的主要原因。
山西面食走不出去，终归还是离不开山西的经济落后。但近年来由于文化方面的不重视，导致旅游业和宣传各方面都不到位，再加上之前是一味的注重重工业。由于文化上的弱势，本来属于晋文化圈的地区都开始刻意的与山西分割。比如大家都知道的西贝莜面村，之前刚在商场看到这家店的时候，我一直是以为这就是我们山西自己家开的饭店，结果呢其实是内蒙的饭店。其实这很明显的就是晋菜啊，是之前走西口的时候山西人带过去的晋文化，结果现在被硬生生的宣传成了西北菜？就连汾酒和醋也都随着面食沦落了。总的来说，不是面不好吃，汾酒不好喝，也不是老陈醋不够香，而是山西经济和文化全方面的弱势。

山西面食没能够走出去，可能更像是含蓄的山西人，但是我们是有才华的，同样山西的面食也是经得起考究的。山西的面食在深巷，在小地方，你去到处走一走就会发现，一家一个味，一家一个样。不管怎么样，家乡的美食是每个人骨子里的情怀，山西人不管走到哪，好到还是那一口面。

总体来说，山西并不缺乏啥好东西，不是所谓的什么鸟不拉屎的地方。但是在目前的社会大环境下，山西人的思想和意识确实有点没有跟上全国的发展潮流，很多东西还是有点跟不上时代发展。
另外食物这个东西，也是文化中的一部分，没有什么真正的谁高谁低，百花齐放才是最好的状态，花大花小他毕竟都是个花。但是如果真正的想让它走进千家万户，走进更多国民的心里，那它一定就得适应了这个时代的发展，我相信山西面食也最终会找到那条属于它自己创新发展的路子，然后真正走出去的。

最大的原因在于山西面偏重于面本身的做法，而不注重整体的色香味。就拿刀削面和油泼面名字来说，山西注重的是制作工艺，而陕西注重的是味道。

其他的山西面条像什么剔尖，抿尖，都是对工艺的诠释，这注定了山西面条没有自身的味道特点，比如想到油泼面就能想到油泼辣子和蒜香味，想到兰州牛肉面就能想到醇香怡人的牛骨汤味，山西面条没有什么特点。

做法复杂，天然不利于传播，现在在全国范围流行的面食有兰州拉面、油泼面、热干面统统具有中式快餐的属性，面食做法一样，制作工艺标准化，主要是拌料不同，而山西面食除了刀削面，其他面食均对面食制作者手艺有一定要求，做工复杂，不利于流水线生产。

扩展资料

山西地处黄土高原，水资源较少，所以在饮食文化中发展至今的菜式，大多都是汤汁较少，颜色较深的菜品，说实话拿的出去叫的响亮的菜没什么，就剩面了。而面条不管怎么变，大多数也就是肉酱和西红柿鸡蛋两种卤，这样对于外地的朋友来说不太容易品味到精髓，觉得换药不换汤。

其实山西的面可以说是需要细细品味的，像吃肉一样咀嚼，慢慢才会发觉出面还能这么吃，而不是千篇一律细细软软像粉条一样，像米饭一样完全是为了配菜，完全是为了吃调料味。

西安面食能走向全国，而山西面食打不出去主要原因是面食太粗糙，不精细。

陕西省的面食(主要是关中地区的面食)，由于西安是一个文化强市，对其自身的面食有很大促进作用。而且山西的面食(主要是晋中晋南的面食)由于山西整体经济和文化宣传不佳，使得人们很难了解到关注山西面食的情况。二地食皆花样繁多，其中陕西面注重浇头，山西面食注重对面上下功夫。

西安有许多学校，这里有许多西安的学生，他们都是西安面食的宣传代言人，再加上每年来西安旅游的人数很多，也是在为西安面食创建者宣传，西安著名的面食品种很多，而山西除了刀削面外几乎不知道别的面食品种。

除了这些因素之外，还有其他因素：比如有名的山西面食刀削面——山西晋北大同面条出名的原因有以下几点：晋北传统不以白面为主食，刀削面几乎成了唯一一种可以吃的白面食品；刀削面适合大众口味，在大同出现得较晚，没有太多的“地方特色”(比如大同的黄糕)，因此被大众接受程度很高。

山西面食文化：

山西人吃面条，就像南方人爱吃米饭。一个地方饮食习惯的形成，是一个漫长的过程，它和当地的物产紧密相连。当这些习惯渗入血液的时候，不是不可以改变，但的确很难很难。

山西的面条，种类很多，比较出名的有扯面、棍棍面、岐山臊子面，蒜蘸面等。有的文友大漠来咸阳，在游完汉阳陵以后，吃饭时，在路边的一家饭店，我们要的就是油泼扯面，大大的一碗，端上来，面是宽宽的，油是汪汪的，辣子是红红的，炒的鸡蛋是黄黄的，下锅的青菜是绿绿的，光是看着也会让人垂涎三尺。

吃一口，那看似粗硬的面条硬是柔弱无骨，绵软无比，吃扯面从来没有吃过那么绵软的，从来没有吃过那么香的大漠先就惊喜地叫了起来，那面条宽得像皮带，但吃到嘴里却并不感到硬。

面食的包含非常广，主要说狭义的，也是家常吃的白面面条：



1、山西很多时候面和配的卤是分开做的，接近于吃米饭炒菜的吃法，分别做好了之后再配在一起吃，而陕西很少有这么做，主要的两个大类哨子面和油泼面，调味的和主食面，都是在做的过程中已经合体了，做出来是一个整体。



2、山西的面食非常重视面条本身的刀工、做法的精细程度，面本身的加工工艺也种类繁多，对面食本身更讲究，会影响到口感，而陕西的饮食就粗犷的多，口味也重，更重视味道带不带劲，吃起来要的是那种快感。



3、上面有提到陕西辣出头，山西酸出头。这个不太准确，首先，陕西的面食是酸辣味的，但是这个酸辣也是做的过程中就加进来了，而山西确实不太吃辣，爱吃醋。但这个过程中是做好上桌以后自己倒醋。



4、因为山西人吃面是从汤里捞出来的白水面再配卤或菜来吃，所以确实汤面很少。而陕西面食分为岐山哨子面和油泼面两大流派，前者是汤面，后者算是干面，（biangbiang面约等于油泼扯面）。



广义上的面食，那差别就更远。山西人爱吃粗粮，荞面、莜面是主要原料，如荞面灌肠和碗秃（其实是一个东西，但做法不一样），莜面饸饹（鱼鱼）、栲栳栳等等。另外山西还有一种面食，豆角焖面，接近于其他地区的卤面。



而在陕西，广义上的面食最有名的当然是羊肉泡馍，因为陕西回民比较多，这个是清真特色很重的面食。其他的馒头、饼之类面食就不多讲了。



另外补充，晋西南的饮食可能更接近关中特色，而陕北东部的饮食更接近山西。



所以说相对正宗的陕西风味饭馆在全国虽不多，但还算常见，但山西风味的饭馆，极少。

之所以西安面食能走向全国，而山西面食打不出去的原因有:
一、文化强势与文化弱势是其主因。陕西省的面食(主要是关中地区的面食)，由于西安是一个文化强市，对其自身的面食有很大促进作用。而且山西的面食(主要是晋中晋南的面食)由于山西整体经济和文化宣传不佳，使得人们很难了解到关注山西面食的情况。二地食皆花样繁多，其中陕西面注重浇头，山西面食注重对面上下功夫。
二、西安有许多学校，这里有许多西安的学生，他们都是西安面食的宣传代言人，再加上每年来西安旅游的人数很多，也是在为西安面食创建者宣传，西安著名的面食品种很多，而山西除了刀削面外几乎不知道别的面食品种。
三、除了这些因素之外，还有其他因素：比如有名的山西面食刀削面——山西晋北大同面条出名的原因有以下几点：晋北传统不以白面为主食，刀削面几乎成了唯一一种可以吃的白面食品；刀削面适合大众口味，在大同出现得较晚，没有太多的“地方特色”(比如大同的黄糕)，因此被大众接受程度很高。讲到这里，很多晋中晋南人都会说：刀削面不代表山西面。这的确不能代表，但在山西全国已经是面食的代名词。

前两天一个西安朋友到太原玩，作为本地人，自然要尽地主之谊，带朋友吃点山西特色。可到了饭店，朋友说我是陕西人想吃特色的山西面，小姑娘马上说：那你随便吃点吧，没你们陕西的好吃。当我听到这句话的时候，真的巨尴尬，山西面食如今这么难堪了吗？

都说山西面食连山西都走不出去，离开山西，你就别想吃一口地道的山西面，可为什么西安油泼面、兰州牛肉面、河南烩面、武汉热干面卖的那么火呢？

最大的原因在于山西面偏重于面本身的做法，而不注重整体的色香味。就拿刀削面和油泼面名字来说，山西注重的是制作工艺，而陕西注重的是味道！其他的山西面条像什么剔尖，抿尖，都是对工艺的诠释，这注定了山西面条没有自身的味道特点，想到油泼面就能想到油泼辣子和蒜香味，想到兰州牛肉面就能想到醇香怡人的牛骨汤味，山西面条想让我去想像面条的形状，那能引起我的食欲吗？

还有，不少游客对山西面食评价都是从景区门口的那一碗面得来的，可是仔细想想，哪个旅游景点的饭好吃？机器削面，臊子熟了就行，因为人多一次下锅好几碗，煮的绵不拉几，品质自然不行。你去某面食连锁，无论荤素都特别舒坦。

山西面馆的身影在外地不多见，也和山西人的性格有关，恋家、恋故土，能在家门口生活下去，自然也就不去外地奔波了，一股子“拼”的劲儿是要和隔壁烩面大哥学习了。

陕西山西隔着黄河，古有秦晋之好，黄河水养育了两岸人，两省有很多相似之处，面食同样异曲同工，只是口味不同。晋讲究的是醋，陕讲究的酸辣油，口味也是因人而异，所以，大家看到这种话题，不必激动，喜欢吃哪个咱就吃哪个，这谁能管得着了，您说对不？

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