地锅泥鳅怎么做

泥鳅锅仔怎么做呀~

主料


泥鳅250g 芋子250g
豆腐500g 辣椒干25g
蒜头适量 香叶5片
姜少许 料酒少许
生抽少许 食盐适量
味精适量 调和油适量

1. 先放少许油锅中，将泥鳅放进，闷死后，捞出洗净黏液。待用。

2. 将芋子煮熟，切块。待用。

3. 将豆腐焯水，待用。

4. 热锅下油，放入姜片，蒜头，煸炒出香味放入泥鳅，料酒，少许生抽。闷置2-3分钟。加水烧开。

5. 放入辣椒干，辣椒油，豆腐，芋子。将香叶烧焦放进，盖上锅盖闷。然后加食盐，味精，过10分钟后放点葱花，出锅。

6. 一锅美味佳肴就完成了。
小贴士
泥鳅最好是本地的河边抓捕的。有着鲜，嫩，软。

菜系及功效：老人食谱 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱 肝炎食谱

泥鳅粥的制作材料：

主料：粳米100克,泥鳅150克

辅料：金华火腿15克,

调料：大葱3克,姜2克,料酒10克,盐1克,味精1克,胡椒粉1克

泥鳅粥的做法：

1. 将泥鳅宰杀，去内脏，加葱末、姜末、料酒、盐、火腿（切末）末，同入
蒸锅蒸至熟烂，拣去鱼骨、鱼刺和鱼头。

2. 粳米淘洗干净，浸泡半小时后沥干水分，放入锅中，加入约1000毫升冷
水，用旺火烧沸后，搅拌数次，然后改用小火慢煮。

3. 粥将熟时加入鱼肉、味精、胡椒粉调匀，续煮至粥熟，即可盛起食用。

食物相克

粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”

清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒

泥鳅的肉质特别的细嫩且营养很丰富，但烹制泥鳅时如果处理不好就很容易带有泥腥味儿。那么，泥鳅怎么做才好吃呢?聚餐网今天介的东北经典酱炖泥鳅将会带给你一道很有风味的东北特色菜。

　　多食泥鳅对很多疾病都有辅助治疗的功效。《本草纲目》中记载鳅鱼有暖中益气之功效;对解渴醒酒、利小便、壮阳、收痔都有一定药效。它对肝炎、小儿盗汗、痔疮下坠、皮肤瘙痒、跌打损伤、手指疔疮、阳萎、腹水、乳痈等症均有良好的疗效。

　　想通过吃泥鳅鱼来补养身体，首先就要做出好吃的泥鳅菜，赶快来学习如何做酱炖泥鳅最好吃的方法，为家人和朋友献上美味吧。

　　酱炖泥鳅的做法图文教程：

　　1、将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物。

　　2、将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用。

　　3、将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了(不要太热)。

　　4、放入辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味。

　　5、放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油、十三香爆出香味。

　　6、放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开。

　　7、汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖。

　　8、等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了。

　　9、泥鳅鱼不要炖时间长，那样鱼肉一点都不嫩，发硬，不好吃;吃的时候用筷子夹着泥鳅鱼头，将鱼身子放进嘴里，用牙齿咬着鱼头下肉的位置闭上嘴筷子往上一提，肉和外面的酱汁就全部到嘴里了，剩下的就是鱼头连着的整根鱼刺了。

　　成品图：

　　酱炖泥鳅的做法小技巧：

　　1、泥鳅先用水油养，再用盐杀。

　　2、用猪油是香味浓郁的关键。喜欢更香的可以猪油多放点、色拉油少放点。

　　3、炖的时间不能长，不然鱼肉不嫩，而且发硬。

　　4、所用的植物油如用生豆油做菜最好提前将豆油烧开晾凉再用，不然有很浓的豆腥味。

　　以上就是具有经典东北风味的酱炖泥鳅的做法了，只要掌握了小技巧，要做出没有泥腥味儿且香味浓郁非常好吃的泥鳅，特别的容易呢。

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地锅泥鳅怎么做视频