历史冷知识！在辣椒传入中国之前，四川、湖南人爱吃什么呢？

历史中在辣椒传入中国以前，川菜等以辣为主的菜如何调味？~

辣椒是人们生活中必备的调味料，许多人甚至无辣不欢，哪怕是一道不起眼的小菜都少不了火红辣椒的点缀，可以说是把辣椒运用到了极致。中国人似乎骨子里就离不开辣，我们所熟知的八大菜系中就有两个与辣味密切相关，它们分别是著名的湘菜与川菜。其实，我国并不是辣椒的原产地，在古代很长一段时期里，辣椒一直属于“查无此椒”的情况，直到明朝末年新航路开辟后才传入我国，并逐渐为大众所熟知。或许有人忍不住要问，既然辣椒这么晚才传入中国，那么在此之前喜辣的人们是如何满足自己的口味的呢？亦或是说，那个时候的人们根本没体会过辣的滋味呢？


其实在辣椒传入我国以前，绝大部分地区的餐桌上是吃不出辣味的，就连“嗜辣成性”的四川人也是如此。早先四川人对辣味是没什么概念的，食材的口味和大部分南方地区一样以甜腻和辛香为主，通过加入花椒与生姜调味，增强对味蕾的刺激，其中著名的菜有五香熏鱼、一品宫燕等等，可以说是代表着川菜最初的模样。后来辣椒从江浙、两广一带传入内陆省份，在群山环抱的贵州开始流行起来。我们知道，贵州一带地处云贵高原，较高的海拔造成寒冷的气候，加上当时战火纷飞，食盐与蔬菜供不应求，辣椒一时间凭借其既可调味又可保暖的特点成为贫苦人们的“救星”，故在当时发挥了“土苗用以代盐”的巨大作用，很快成为当地人们家中必备的调味料。


康熙年间，由于四川在战乱时遭受重创，人口急剧减少，因而中央到地方各级官府纷纷采取措施弥补四川人口规模的空缺，鼓励湖广行省等地人口大规模迁入四川，于是贵州的大批移民带着辣椒来到四川落地生根，辣椒便逐渐为四川人所接受。辣椒的加入为川菜注入了新的灵魂，使得原本只有花椒带来的“麻”的川菜开始往“麻辣兼具”的方向发展。经过几个世纪的发展，辣椒在川菜菜系中的地位渐渐稳固下来，融进一道又一道鲜美可口的川菜里。


改革开放后，人们生活水平不断改善，家中简单的菜式已不能满足人们的需要，下馆子成为人们日常满足味蕾享受生活的一种方式。这时候，各式餐馆如雨后春笋般在大街小巷涌现，其中最常见、客源最丰富的便是川菜馆。川菜凭借物美价廉、种类丰富的优势迅速得到推广，很快便占领了我国中低端餐饮市场。这是属于辣椒的黄金时期，因为辣椒本不能算是一种味道，而是一种痛觉，这种强烈的灼烧感并不是每个地区的人都能适应的，随着吃辣成为一种“流行”，越来越多原本不喜辣的人们开始尝试川菜并接受川菜，捧红了鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮鱼等一众菜肴，实现辣椒与川菜的共赢。


辣椒的成名我们有目共睹，但相信不少人脑海里依然有挥之不去的疑问：为什么人们能在如此短的时间内接受辣椒呢？除了潮流所致，真的没有其它历史根源了吗？其实不然。辣椒传入中国以前，人们可不止用生姜和花椒制造刺激口感，芥末和茱萸也是两大帮手。说到芥末，可谓是有人爱也有人恨，芥末从周代起就已出现在宫廷的膳房中，然而作为一种源于我国本土的历史悠久的调味料，芥末在国民中的接纳度却并不是特别高，这或许与它的特殊味道脱不开干系。俗话说得好，“芥末与辣椒的辣有所不同，辣椒是香辣，而芥末是呛辣”。芥末不仅辣味强烈，更拥有刺鼻的气味，常常刺激得食用者鼻子一酸，连连咳嗽乃至流下泪水，因此多数人不爱吃芥末。但对于小部分爱好者来说，芥末是绝佳的调味料，他们常常将芥末制成粉或酱拌在寿司、凉菜等美食中食用，不仅能够起到杀菌作用，还可增强菜肴的口感。


唐代诗人王维曾在《九月九日忆山东兄弟》中提到，“遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人”，茱萸又被称为“越椒”，是一种落叶小乔木，能产出椭圆形的红色小果实。很多人只知道茱萸可用于祭祀，未曾耳闻茱萸作为“三香”之一，也可以当调味料食用。据《陈藏器》记载，茱萸可谓浑身是宝，连树皮都可用来杀菌，古时人们常常通过咀嚼茱萸树皮以达到清洁口腔、杀菌止痛的作用。同时，茱萸捣碎后还可用于烹调，古时候四川人常常在腌鱼上加入茱萸，其辛辣的香气能使菜肴变得更加诱人。据说宋朝时蜀人常常在酒中添入茱萸，醇馥幽郁，怎么畅饮都不为过。
如今辣味在我国大热，几乎没有人未曾品尝过质嫩爽口的麻辣烫，也几乎所有人都爱吃色香味浓的火锅。中国人凭借出色的烹调方法让辣味名扬四海，将简单的食材烹出别具一格的风味。中国辣，正在不断扩大食材范围，一步一步征服全世界人民的味蕾

其实在古代四川这个地方是没有辣椒的，而且辣椒传入中国的时间也是比较晚的。辣椒本来是生产与美洲大陆的一种植物，只不过当地人并不敢吃辣椒，并且他们养育辣椒只是为了当成观赏的植物，而在明朝的时候，辣椒通过海上丝绸之路和路上丝绸之路传入中国境内。

当时辣椒一传入中国，就被很多人拿来做菜吃，刚开始虽然感觉很辣，但是渐渐地发现这种辣味是一种很爽的感觉，于是辣椒就开始在全国范围内普及。四川是一个非常能吃辣的地方，但是他们吃辣的历史是非常短的，现在清朝湖广填四川的时候辣椒才被两广和两湖的人带进四川，所以四川人吃上辣椒的时候也是在清朝了。

由于四川等地处于中国的西南地带，这些地方闷热多雨，而且空气比较潮湿。辣椒能在一定程度上祛除身体里面的湿气，于是辣椒一传入四川，就遭到了四川人的极力追捧。任何川菜都要加一点辣椒，不然就是没有灵魂的川菜！

在人们固有的印象中，川菜都是那种特别辣的。但是我要告诉你的是，四川人并不是一辈子都只吃辣的，他们也吃不辣的东西好嘛！在辣椒还没有传入四川的时候，四川人吃的菜是比较偏甜的，就和今天江浙沪一带的菜有点类似。例如像川菜里面的鱼香肉丝和麻婆豆腐这些都是没有加辣椒的，这些菜是不辣的好吗！所以以后不要觉得自己吃不了辣就吃不了川菜。

据史料记载，辣椒最早出现在公元前7000年，是人类最早种植的农作物之一。我们熟悉的玛雅人，在公元前5000年才开始食用辣椒，而辣椒真正传入中国，则是在明朝末期。据《遵生八笺》记载，“番椒,丛生花白,子俨秃笔头,味辣色红,甚可观,子种”。这句古语中的“番椒”指的就是辣椒，这也是我国对辣椒的首次详细记载。或许是古人在食用了番椒之后，感受到了“辣”的味道，所以才被称之为“辣椒”。

之前，网友有大量的养生文中提出，辣椒出现在张仲景的《伤寒杂病论》中，其实，这完全就是胡扯。或许可以这么理解，在张仲景的配方中，并没有辣椒，只有类似于辣椒相同功效的植物。

辣椒初传入中国时，因外观奇特，一度成为了观赏性植物。后来，辣椒成为了药物以及食物。直到清朝时期，民间百姓逐渐养成了吃辣椒的习惯，像湖北、湖南、四川等省份，几乎是嗜辣成性，饭菜里没盐可以接受，但是没辣椒万万不行。

久而久之，辣椒成为了川菜中的重要材料之一。据《成都通览》记载，当时成都各类菜肴有1328多种，全都离不开辣椒，就连骨头汤里都要放几根辣椒。时至今日，川菜、湘菜最大的特点就是辣。

可能会有人问了，在辣椒传入中国之前，四川人、湖南人想吃辣该怎么办？其实，我们老祖先的口味还是挺重的，屈原《招魂》里面就提到了，“大致以酸甜苦麻居多”。像茱萸、姜蒜、芥末、花椒等重口味香料，都是古人的最爱，尤其以花椒最具代表性，大家都知道，川菜的特点是“麻辣”，除了辣椒之外，花椒就是最主要的配方。

早在先秦时期，就出现了关于花椒的记载，“谷旦于逝，越以酸迈。视尔如荍，贻我握椒。”另外还有胡椒，古人将胡椒戏称为“真金白银”，足可以看出它的价值。

当时最奇葩的贪官元载，被抄家时，官兵翻出了八百石的胡椒。如果老板给不了工钱，也可以用胡椒代替工资，打工仔是非常乐意接受的。

如今，胡椒粉再也没以前值钱了，每次吃烧烤时，厨师一大把一大把的撒着胡椒粉，这要是让古人看到了，恐怕会气得晕过去。

所以，在辣椒之前，四川人要是想吃辣，可以有许多办法代替。久而久之，爱吃辣便成为了四川的标志性特征。

番椒。根据古书记载的是。因为他们在使用番椒以后里面有辣的味道和成分就称他们为辣椒，后来辣椒就传入中国盛行了。

茱萸。因为古代没有辣椒，所以他们做饭的时候经常会加一些茱萸，但是茱萸的味道却不如辣椒好吃，还带着一股酸味。

吃花椒和辣根，其实在辣椒传入的时候，四川和湖南人也没有吃到辣椒，因为当时的辣椒是作为观赏植物，并不是作为食物。

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