新手按照哪些方法做出来的茄子不会发黑也不吸油呢?
茄子切完后用水泡浸,水中加一点食用盐、白醋,那样茄子就不容易发黑了,特别白净。让茄子裹上一层淀粉,即使不煎炸也需要裹,可以避免茄子吸油,并且味道也嫩滑,裹上料汁后就特别入味了。
【素炒茄子】准备紫茄子、小香葱、蒜头、麻椒、木薯淀粉、芝麻、食用盐、生抽、老陈醋、白砂糖、味精。紫茄子用水洗干净,再放进水里,加一点食用纯碱泡一泡,可以除去农药残留,清洗后沥干水份,切割成一指长的茄子块。
准备一盆冷水,加一勺白米醋、一勺食用盐,用筷子搅拌均匀,放进茄子块,泡浸下去。茄子和大气触碰后被氧化,茄子便会变黑,用盐醋侵泡可以阻隔气体,避免茄子变黑,色调更为嫩白。小香葱切葱段,蒜头切蒜泥,茄子和蒜头是最佳搭档,炒茄子用蒜头要多一点。辣椒干切条,炒茄子不必撒调味品,最好是用材汁,那样更匀称更进味。
小盘子里添加1勺盐、2勺生抽,1勺耗油、1勺老陈醋、1勺白砂糖、小勺白砂糖,加上2勺木薯淀粉,用筷子搅拌均匀,让白砂糖融解,感觉料汁少的可以加一些冷水。捞起来茄子块沥干水份,倒进适当木薯淀粉,用手抓拌一下,让茄子表层裹上一层很薄的淀粉,那样口味焦黄内嫩,尤其美味。
锅中放入适当油,大火烧至五成热时放进解决好的茄子块,文火炸至色调金黄色后捞起来沥油。锅中少放一些油,放入蒜泥、麻椒、辣椒干,文火炒成香气,倒进小盘子里的料汁,再次文火烧开,让料汁变浓稠。把炸过的茄子块倒进锅中,走红迅速煸炒一会儿,让每根茄子条都裹上料汁,撒上葱段、芝麻,煸炒匀称后就可以起锅,美味的素炒茄子就搞好了。用这些方式炒的茄子,吃下去外酥里嫩,味鲜爽口,咸中带甜,可以说成下饭菜的好吃的菜,喜欢吃的好朋友尝试做一做,确保比以前做的美味。
可以先进行清蒸,然后可以用锡纸来进行烤制,也可以放在微波炉里加热,也可以用水进行焯水,可以放入一些其他的材料,这些方式都可以帮助茄子不发黑。
在制作茄子的时候可以用锡纸包裹起来,这样就可以防止茄子吸油,也可以防止茄子发黑,可以放入一些蒜末,也可以放入一些小葱,可以刷一些色拉油,还可以放入一些橄榄油。
一定要注意茄子清洗还要注意茄子的蒸煮方式,而且在炒茄子的时候可以把茄子放入蒸肉中蒸熟,也可以用锡纸来进行烧烤,还可以放在微波炉里加热,这样的方法都可以防止茄子发黑。
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成哈信答:茄子切完后用水泡浸,水中加一点食用盐、白醋,那样茄子就不容易发黑了,特别白净。让茄子裹上一层淀粉,即使不煎炸也需要裹,可以避免茄子吸油,并且味道也嫩滑,裹上料汁后就特别入味了。【素炒茄子】准备紫茄子、小香葱、蒜头、麻椒、木薯淀粉、芝麻、食用盐、生抽、老陈醋、白砂糖、味精。紫茄子...
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成哈信答:四季豆清洗一下表皮,然后去蒂改切割成条形(不建议削皮,只需四季豆并不是尤其老得话,茄子皮并不会危害口味,并且皮的营养成分也不错);锅烧开以后先不要加点油,把茄子条装进去文火渐渐地爆锅一下,炒成四季豆逐渐变松、水份被炒掉挥发一些以后,先盛出摆盘预留;取一个小盘子调个汁一会用,碗...
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成哈信答:炸茄子时油温不宜过高,以免外焦里生。茄子吸油性强,可以先用厨房纸巾吸去表面的油分。调味料的比例可以根据个人口味进行调整。勾芡前确保调味已经足够,因为勾芡后不宜再大幅度调味。如果喜欢吃辣,可以在炒香料时加入更多的辣椒或者使用豆瓣酱。总之,通过以上步骤,即使是新手也能烹饪出美味可口的红烧...