建盏简史

有当代“茶圣”之称的吴觉农先生认为：“把茶视为珍贵、高尚的饮料，饮茶是一种精神上的享受，是一种艺术，或是一种修身养性的手段。”

而900年前的宋徽宗赵佶，也曾用他的瘦金体写下这样的妙句：“兔毫连盏烹云液，能解红颜入醉乡。”用兔毫建盏烹建溪上好的茶饼，香云缭绕，能使在旁的美女都陶醉进入梦乡。

这画面真是十分的香艳……

▲超级“网红”宋徽宗赵佶

那么何谓建盏？简单地说，建盏就是建窑烧制的窑变结晶黑釉茶盏，是由建窑的“建”和茶盏的“盏”的合成的茶具名称。

事实上，建盏的盏、碗、瓯之称甚为混乱，历代文献资料中亦不明确，市场上更是盏、碗、瓯互称。

有学者比较得出，盏、碗之别在于器壁，壁直者为盏，圆弧者为碗；而碗的器形比瓯大，瓯的器腹又比碗深。

有点混乱是吧，姑且听之，建盏之名就是建窑黑釉茶盏、茶碗、茶瓯的通称。

为叙述方便，本文所言“建盏”之名包括盏、碗、瓯，且保留原始材料中的叫法。

▲北宋 建窑黑釉兔毫纹盏 中国国家博物馆藏

因斗茶而兴

考古出土实物证实，中国黑釉瓷器东汉时已经烧制成功，早期南方黑瓷的胎土多数烧结温度较低，北方的胎土烧结温度较高。两宋是黑釉茶具烧制的高峰，黑釉多为石灰釉，着色剂为含铁量较高的化合物，烧成温度多在1300摄氏度以上，尤以福建建阳的建窑黑釉茶盏——建盏为代表。

建窑又有建阳窑、乌泥窑之称，始烧于晚唐五代，主窑址在今福建省建阳市水吉镇池中、后井两村一带，总范围约11万平方米，盛烧于两宋，盏的器形以口大底小、腹线斜直者为代表。建盏的胎土多以含铁质多的红、黄壤土粉碎加工，含砂量明显，烧成后胎呈黑、灰黑、黑褐色，触手较粗，胎体厚重压手，黑釉是含铁量较高的石灰釉，在还原气氛中可以形成多种花纹。

▲北宋 建窑黑釉盏 美国大都会博物馆藏

近代国学大师陈寅恪曾说：“华夏民族之文化，历数千载之演进，造极于赵宋之世。”宋朝开国之初，太祖赵匡胤为避免唐末以来藩镇割据及宦官乱政的现象，而采取的重内轻外和重文抑武的国家政策，使宋朝成为中国历史上思想文化最为繁荣的时代之一。

茶具的造型设计离不开特定时期的文化需求，宋代建盏的兴起正与当时的社会文化有着密不可分的关系。

在思想文化方面，宋朝的理学体系及禅宗思想使得宋人在审美上偏好朴素自然、和谐纯净，建盏造型拙朴、色泽沉静、意境深邃，正与宋朝的审美观相符。

▲南宋 建窑黑釉盏 大英博物馆藏

在茶文化方面，宋代的饮茶方式由“煎饮”到“点饮”的转变，斗茶习俗从闽北民间兴起，并向全国传播。斗茶又称“茗战”、“点试”，即以战斗的姿态决出胜负。

斗茶不仅仅是决出茶的品质的优劣，实质上是一种追求精神愉悦的艺术化茶事活动，它蕴藏与反映着我国茶文化中最积极与最有生命力的一面，即饮茶并不是避世消闲，而是为了和乐与奋进。在斗茶艺术不断向更高境界推进的过程中，茶具的品质也须不断提高，才能适应需求。

▲南宋 建窑黑釉盏 大英博物馆藏

宋人斗茶主要有三个评判标准：

一看茶面汤花的色泽与均匀程度。汤花面要求色泽鲜白，俗称“冷粥面”，像白米粥冷却后凝结成面的形状；汤花必须均匀，又称“粥面粟纹”，要像粟米粒那样在粥面分布。

二看茶盏内沿与汤花相接处有无水痕。汤花保持时间较长，紧贴盏沿凝聚不散的称为“咬盏”；汤花如若散退较快，盏沿会有水的痕迹，叫“云脚涣乱”，斗茶时若先现出水痕，即为失败者。

三品茶汤，经过观色、闻香、品味三道程序，色香味俱佳者，方能大获全胜。宋人斗茶，对茶色的要求相当之高，以纯白色为上等，青白、灰白、黄白就等而下之了。

▲南宋刘松年《斗茶图》局部

作为量身定做的功能之器，黑釉建盏与浅色茶汤、茶沫互相衬托，又因壁厚具有保温之效。而建盏上大下小的“V”字形设计，为风靡于宋代的斗茶提供了最为理想的结构空间。

集美观与实用于一体，完美适应斗茶活动所需，故而能够迅速在各种茶具中脱颖而出，成为宋代最具代表性的茶具之一，甚至连北方的定窑也曾受其影响烧制过一系列黑釉瓷器。

▲北宋 定窑黑釉碗台北故宫博物院藏

北宋中期，在福建督造贡茶的蔡襄将数十年来的斗茶习俗进行总结推广，撰写了一部茶文化史上具有划时代意义的著作《茶录》，其中“茶盏”条云：“茶色白，宜黑盏。建安所造者，绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄，或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。”充分肯定了建盏的功用和独秀地位。

《茶录》的问世，对斗茶之风在朝野传播起到了推波助澜作用，建盏中的精品成了权贵、士大夫不惜重金追寻的宝物，诗坛巨匠、文士抒发情怀不断讴歌的宠儿。建窑由此进入鼎盛时期，烧造规模不断扩大，光龙窑就多达10余条，并很有可能生产底足内刻印“供御”、“进琖”款的建盏进贡朝廷。

▲“供御”款建盏残片

到了北宋晚期，精通茶艺的徽宗皇帝赵佶亲自撰写《大观茶论》，将斗茶推向顶峰。书中也详细描述了建盏的功用，说：

“盏色贵青黑，玉毫条达者上。取其燠发茶采色也。底必差深而微宽，底深则茶直立，易以取乳；宽则运筅旋彻，不碍击拂。然须度茶之多少，用盏之大小。盏高茶少，则掩茶色；茶多盏小，则受汤不尽。盏惟热，则茶发立耐久。”

宋徽宗列出了选盏标准，以及盏的大小、深浅影响品茶的细节，所言“玉毫条达者”即兔毫盏。

赵佶还把建盏作为御前隆重赐茶的茶盏，

“以惠山泉，建溪异毫盏，烹新贡太平嘉瑞茶，赐蔡京饮之。”

这时记载的无锡惠山泉，建窑异毫盏和太平嘉瑞茶（建瓯北苑贡茶）便是名震古今的“天下三宝”。

▲宋徽宗赵佶《文会图》

▲《文会图》局部

然而，建盏的辉煌却只在宋一朝。靖康之难后，淮河以北被金人占据，社会经济遭到严重破坏，狂热的斗茶风潮逐渐黯然。至元初，风靡一时的建盏便退出了历史舞台，建窑这座绝代名窑便湮灭在景色秀丽的闽北丘陵中。

元代末期散茶品饮之风兴起，到明代洪武二十四年（1391）又成为官方主导，散茶登场改变了唐代以来承续的饼茶制茶传统，也改变了饮茶习俗，大量传统茶具退出历史舞台，茶壶、茶碗的器形也随之改变。由于散茶茶汤尚绿，明代首推白釉彩瓷，尤重成化、宣德朝瓷器，传承至今。