盐池滩羊烹饪方法
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美食烹饪方法~

盐池滩羊的做法
1、清炖
用料：盐池滩羊肉、葱、姜、盐、花椒、萝卜。
先将滩羊肉切块用清水泡半小时左右，然后捞出放入锅中，加冷水漫过肉块，大火烧开，去浮沫后，加入除萝卜以外的其他调料，小火炖三十到五十分钟后，，加入萝卜稍煮调味
即可食用。
2、手抓
用料：滩羊肋条、小葱、糖蒜、花椒、姜、料酒、盐、胡椒面、蒜泥、醋、小茴香。
将肋条用冷水浸泡去血水后放入锅中，加水漫过肋条，大火烧开，去浮沫、加入料酒、姜、葱、花椒、小茴香，
改小火煮一个半小时加盐，肉质酥烂后，捞出装盘。搭配蒜泥、醋、盐、胡椒面等小料食用。

3、烤羊腿
用料：滩羊后腿、盐、蒜瓣、胡椒粉、黑胡椒、胡萝卜、芹菜、羊肉汤、油。
先将后腿洗净，整条撒上盐和胡椒粉以及黑胡椒，再用刀在肉上扎几下，放入大蒜后装进烤盘；
把胡萝卜和芹菜炒出香味，撒在羊腿上之后，再仿佛烤箱烘烤，七成熟时取出，用刷子过滤原汁，加少许羊汤调味；
最后将羊腿切片装盘、浇上原汁即可。
以上三种就是当地最常见的滩羊肉做法，也是最能保证原汁原味的，没有用到过多的烹饪手法和调料。
除了这些，还可以香煎、焖汁、碗蒸等等，味道也都很鲜美。

西鲜记盐池滩羊
说了这么多做法小编自己都馋了，可是无缘到宁夏去品尝或是购买羊肉，那怎么办呢？别急，现在电商平台那么多，我们还可以靠专卖滩羊肉的西鲜记。
这个平台是有地地道道的西北人创立的，专注售卖家乡的好羊肉，上面售卖的滩羊肉全部可以追根溯源，是来自核心产区的纯正羊肉。
且均为六个月月龄的羔羊，肉质和口感上是最佳的状态。
肉品全部由草原直供，采用冷藏保鲜、顺丰空运到家。很大程度上缩短了供应时间，在肉品质量上有了更高的保证。
不仅如此，该平台上贩卖的滩羊肉分类还比较细致，有腿肉、肋排、脖子、羊蝎子等等，大家完全可以根据自己所需的营养或是想要的做法进行针对性的购买，方面实用。
【清炖滩羊肉】
推荐等级：★★★★★ 制作难度：★
主料：盐池滩羊（脖排、寸排、腿肉等均可）
配料：配葱、鲜姜、精盐、花椒、胡萝卜、蒜、枸杞、花椒、冬瓜、大料、干尖椒（依个人口味放适量）。
步骤：
1.凉水浸泡羊肉1小时左右，去血水。
2.洗干净的羊肉放入砂锅（无砂锅家用铝锅也行），倒凉水大火烧开，用漏网或勺子飘出血沫子倒掉。
3.放入葱姜蒜、枸杞、花椒干尖椒（适量）、大料，温火慢炖（1小时以上）。
4.等羊肉炖熟后放入胡萝卜、青萝卜，再炖一会儿直至萝卜熟透。
5.出锅前放入精盐（依个人口味适量放）、香菜。
要领：大火烧开去血沫，葱姜大料一起放，温火慢炖香味飘，临出锅时再加盐。
手抓羊肉
推荐等级：★★★★★ 制作难度：★★
主料：带骨的羊排，香菜，葱，姜，蒜末，大料，花椒，桂皮，小茴香，胡椒，醋，料酒，味精，精盐，芝麻油，辣椒油。
步骤：
1、将羊排剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去跟洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；
2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；
3、锅内倒入清水，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。
4、放入大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒，文火慢炖直至羊肉熟烂。
5、出锅前放入精盐，将肉捞出，盛在盘内，蘸调料汁开吃。
要领：羊肉选用要讲究，羊肉切条要均匀，样样调料不能少，就着蘸料更好吃。
孜然羊肉
推荐等级：★★★★ 制作难度：★★★
主料：500g羊肉，50g香菜，15g孜然粉，10g辣椒粉，5g花椒粉，1勺生抽，3g盐，10g淀粉，20g熟白芝麻
步骤：
1、羊肉事先用温水泡半个小时以上，然后洗净切粗丝。
2、切好的羊肉放入淀粉和生抽抓匀后，放入孜然粒抓匀，腌渍10分钟。
3、香菜摘洗干净，备用。
4、锅烧热倒入少量的油，放入羊肉翻炒。
5、羊肉变色后，改小火慢慢炒干羊肉的水分。
6、放入盐炒匀。
7、放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均匀。
8、炒好的羊肉盛入铺满香菜的盘中即可。
要领：羊肉切片要薄，腌渍不可少，少放油，大火翻炒要快。
葱爆羊肉
推荐等级：★★★★★ 制作难度：★★★★
主料：羊肉500g，大葱2根，蒜碎1汤匙（15g），生抽3汤匙（45ml），淀粉3汤匙（45g），白砂糖1汤匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），盐1茶匙（5g），料酒；
步骤：
1、选好羊肉，用凉水浸泡30分钟以上去除血污；
2、将羊肉逆纹切成大薄片。大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝。
3、将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、少许生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。
4、中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。
5、锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可。
要领：羊肉选用要正宗，大葱要新鲜，炒大葱时油温不宜过高，放入羊肉翻炒要快。
烤羊排
推荐等级：★★★★★ 制作难度：★★★★★
主料：盐池滩羊羊排
辅料：洋葱(白皮)150克，鸡蛋50克，小麦面粉25克;
调料：胡椒粉3克，孜然2克，花椒5克，椒盐15克;
步骤：
1、将羊排肉洗净，剔净筋皮，选择肥瘦相间的羊排切单根，将羊排去边修整齐;
2、用精盐、鸡蛋、皮芽子等辅料腌制20——30分钟左右。腌制过程中，不时将羊排翻几下，使其均匀入味;
3、将腌制好的羊排穿在特制的铁钎上，将作料均匀地涂抹羊排之上。然后立在馕坑里烘烤，或是放在用来烤肉的烤炉上烤制;
4、出炉时在羊排上撒上精盐、孜然、辣椒粉、胡椒面;
5，放入盘中数分钟，稍凉即可食之。其色焦黄、油亮，味道微辣，不腻不膻，鲜嫩可口。
地点：羊肉选用要正宗，腌制要到位，炭火烤制更好
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18611269904：盐池滩羊怎样做营养丰富且美味?
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18611269904：宁夏滩羊和盐池滩羊哪个好吃
喻所歪盐池滩羊肉。1、肉质：盐池滩羊肉质鲜嫩多汁，口感更好。宁夏滩羊肉质稍粗糙。2、膻味：盐池滩羊肉的膻味较轻，更容易被接受。宁夏滩羊肉的膻味略重。3、做法：两者都适合多种烹饪方式，如清炖、烧烤等。但盐池滩羊肉更适合简单烹饪，以保留原汁原味。相比较盐池滩羊肉更好吃。
18611269904：《舌尖》推荐的“国宴级”盐池滩羊到底有多绝?
喻所歪无论煮、炖、烧、焖、煎、烤，都是无上的美味 。不膻不腻，除了嫩，就是香，即使只用简单的调料，羊肉本身那原始纯粹的味道，就够回味很久。高端食材，往往只需要最简单的烹饪方式。盐池滩羊只需清水煮，加一勺盐，无需其他调料就能勾起十里鲜。更多美食测评-关注【e值惠】
18611269904：盐池有什么特色美食推荐?
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18611269904：宁夏有哪些味道一绝的特色美食推荐?
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18611269904：呼和浩特羊和滩羊哪个好吃
喻所歪1. 滩羊的口感更佳。滩羊以其几乎没有羊膻味而著称，得益于盐池滩羊所处的独特自然环境，其肉质卓越，超越其他品种的羊肉。因此，滩羊的烹饪过程简单且易于掌握。2. 呼和浩特市最为出名的美食当属羊肉，其肉质肥美而不油腻，嫩滑而不带膻味。品尝一顿地道的内蒙古羊肉，可采用多样的烹饪方式。
溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过；第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。
焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。
烧：是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。如“红烧海参”、“干烧鱼”。
汆：汆是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做，重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜有汤，适宜冬季适用。如“汆丸子”。
蒸：是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形状完整，质地鲜嫩。如“清蒸鸡块”、“粉蒸肉”。
炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如“干炸里脊”、“软炸虾仁”等。
酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点是外焦脆，里嫩软、鲜香可口。如“香酥鸡”、“香酥肉”。
烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单，要注意火候，一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。
扒：是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒烂，勾芡收汁的烹制法。鲜软，汁浓，易消化。常见的有“扒三鲜”等。
炖：此法比较多见，方法简便，是先将主料切块煸炒，再兑入汤汁，用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香。如“清炖鸡”。
爆：是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。如“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”等。
炒：是指锅内放油，油烧熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。
砂锅：将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文火慢慢煨炖至熟烂，营养丰富。如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡”。 拔丝：是将糖加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝，有口味香甜腻的特点，属技术菜，重在掌握炒糖稀。老了发黑不行，嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候，操作要快。有“拔丝菜果”、“拔丝山药”等。

盐池滩羊的做法
1、清炖
用料：盐池滩羊肉、葱、姜、盐、花椒、萝卜。
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即可食用。
2、手抓
用料：滩羊肋条、小葱、糖蒜、花椒、姜、料酒、盐、胡椒面、蒜泥、醋、小茴香。
将肋条用冷水浸泡去血水后放入锅中，加水漫过肋条，大火烧开，去浮沫、加入料酒、姜、葱、花椒、小茴香，
改小火煮一个半小时加盐，肉质酥烂后，捞出装盘。搭配蒜泥、醋、盐、胡椒面等小料食用。

3、烤羊腿
用料：滩羊后腿、盐、蒜瓣、胡椒粉、黑胡椒、胡萝卜、芹菜、羊肉汤、油。
先将后腿洗净，整条撒上盐和胡椒粉以及黑胡椒，再用刀在肉上扎几下，放入大蒜后装进烤盘；
把胡萝卜和芹菜炒出香味，撒在羊腿上之后，再仿佛烤箱烘烤，七成熟时取出，用刷子过滤原汁，加少许羊汤调味；
最后将羊腿切片装盘、浇上原汁即可。
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除了这些，还可以香煎、焖汁、碗蒸等等，味道也都很鲜美。

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【清炖滩羊肉】
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5.出锅前放入精盐（依个人口味适量放）、香菜。
要领：大火烧开去血沫，葱姜大料一起放，温火慢炖香味飘，临出锅时再加盐。
手抓羊肉
推荐等级：★★★★★ 制作难度：★★
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步骤：
1、将羊排剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去跟洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；
2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；
3、锅内倒入清水，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。
4、放入大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒，文火慢炖直至羊肉熟烂。
5、出锅前放入精盐，将肉捞出，盛在盘内，蘸调料汁开吃。
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孜然羊肉
推荐等级：★★★★ 制作难度：★★★
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葱爆羊肉
推荐等级：★★★★★ 制作难度：★★★★
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烤羊排
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