青红椒腌制方法

怎样腌制新鲜的青、红辣椒~

一盘色泽碧绿油亮、味道香辣甜咸的青辣椒一定会让你胃口大开！现将具体制作过程介绍如下：
　　主料：青辣椒
　　配料：大豆油、酱油、盐、姜（切片）、大蒜（切片）、花椒、白糖
　　腌制方法：精选新鲜、完整、质感好的青辣椒洗净，再放入热水中焯一下（既可以减轻辣味，又可以防止生水使辣椒腐烂），晾干。然后逐一在辣椒表面用水果刀拉一长约两厘米的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齐地排列在腌制器皿中，备用。
　　将大豆油烧热，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，备用。
　　酱油（量以浸过辣椒最好）煮沸，然后放适量盐和白糖，小火熬至盐和白糖充分溶化。然后把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入酱油锅中，充分冷却后，倒入装好青辣椒的器皿中。一两天后即可享用。
　

辣椒作为一道蔬菜，它既是菜，又能做佐料，在我们湖南人眼里，那地位确实相当重要。做湘菜的时候要是没有它，总感觉吃了无味，少了灵魂。而辣椒光做配菜就已经如此好吃，要是说起只用辣椒做的“腌辣椒”，那想必许多喜欢吃辣椒的人哈喇子都能流出来。既然腌辣椒这么好吃，那么许多人就想自己在家做，但是却又不知道腌辣椒一斤放多少盐，怎么做才能好吃，下面麟大大就为大家一一解答。

腌辣椒一斤辣椒放多少盐？
腌辣椒一斤建议放20-30克左右的食盐。一般一次腌5斤辣椒也就是放100-150克盐，俗称2-3两盐，具体加量需根据腌制方式进行区分：

1、整个辣椒腌，一斤辣椒加30克盐即可。由于目前腌制辣椒一般分为整个腌和切碎了腌2种，而两者在入味速度和料汁的加量上都不太一样，所以二者的加盐量同样需要区分，整个腌需要较多的料汁腌制，因此加盐量需要更多一些才能入味；

2、切碎辣椒腌，一斤辣椒加20克盐即可。因为切碎了的辣椒腌制一般料汁量加的较少，只需要浸透碎辣椒即可，并且切碎了的辣椒比较容易入味，因此做切碎的腌辣椒时，一斤只需要加20克盐即可；

3、腌泡椒的话，一斤辣椒需20克盐即可。因为有的地方管泡椒也叫腌辣椒，因此这里大家也要注意一下，腌泡椒因为重酸辣味，所以盐不能加多，只要能入味即可，一般一斤加20克盐足够。

腌辣椒怎么做的入味下饭？好吃还不辣口？
腌辣椒要想好吃入味又不辣嘴，只需做到以下3点即可：

1、加2块生姜，可以防腐提香。腌制辣椒时，因为生姜本身具有较强的杀菌能力，同时加入其中会有防虫防腐的效果，另外生姜本身具有清香气味，可以帮助辣椒增加香味；

2、盐不能受热，需先加入辣椒拌匀。许多人做腌辣椒喜欢将盐一起加入料汁内熬好放凉再加入辣椒内，其实这样做辣椒反而不容易入味，因为食盐本身在加热过程中会消耗掉电解质，导致后续发生变性入味效果会打折扣，建议先将食盐与切好的辣椒充分搅拌入味，不让食盐受热入味效果最佳；

3、加适量陈醋、白糖，这是好吃不辣口的关键。许多人做腌辣椒只知道加酱油和盐，结果腌制出来味道很辣，吃几口就特难受，即使腌很久小孩老人都不爱吃，其实主要问题就是光用食盐和酱油腌制辣椒是比较慢的，并且辣椒的辣味也很难去除，如果同时加入陈醋和白糖，陈醋可以加速软化辣椒的速度，让其更快入味，而白糖可以有效缓解辣味并中和掉陈醋的酸味，同时也能加速辣椒的发软速度，因此加这两料是让辣椒好吃不辣口的关键。

“腌辣椒”之烹饪小提示：
（1）腌辣椒首选青红线椒，不要用螺丝椒容易烂，无口感，青红线椒最容易买到也做出来好看。

（2）辣椒洗好后一定要彻底风干后才能腌制，避免生水残留细菌导致腌制中途生虫变质。

（3）装辣椒的容器也一定要干燥无水无尘，建议可以先用开水烫一下容器杀菌，再自然晾干再用，这样才能最后一步也无多余细菌接触，腌辣椒存放时间才能更长。

（4）做腌辣椒时，料汁熬好一定要放凉才能加入辣椒，否则辣椒会被烫软变烂，毫无口感也味道难吃。

（5）做腌辣椒时，加入料汁后需要淋入15毫升左右的高度白酒一起拌匀，这样可以有效增加腌辣椒的腌制保存时间，同时也能提香增味，这样拌好后的腌辣椒将其密封，放置干燥阴凉处，最多可以存放一年时间不坏。

在婺源，腌辣椒是每户农家必做的一道腌菜，有整个新鲜辣椒腌制，也有切成圈或剁碎腌制的。
。腌制后的辣椒直接用来下稀饭，或是用来炒土豆丝。整入辣椒炒起来吃非常下饭。
制做方法：
1、 辣椒去蒂、洗净、擦干水份。
2、 切成圈。
3、 加入食用盐，搅拌拌匀。
4、 放入陶瓷大缸中。
5、 上面用粽叶加木块盖住，加石头压住放置半月即可食用。
圆椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的维生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用；所含的辣椒素能增进食欲，帮助消化，防止便秘。因此，青椒成为餐桌上的常见菜肴。可是青椒该怎样挑选呢？这里教您三个窍门。
1、顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚;顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。
2、有弹性的才新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。
3、四个棱的肉质厚。棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说，有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。
青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。
制作方法编辑
制作法一
所需原料
青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。 [1]
腌制方法
将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。
将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。
正常成色
色泽绿，味咸辣。
制作法二
所需原料
青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。） [1]
腌青辣椒原料
腌青辣椒原料(3张)
腌制方法
1、将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。
2、将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。
3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。
入坛密封30天后即成。
制作法三
所需原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的话买3000g），蒜瓣150g,生姜159g,红烧酱油两包，盐150g（口味淡的话放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
做法：
1.青辣椒洗净切片（最好太阳下晒晒，多去掉点水分，以免腌制后出水太多）、蒜瓣切片、生姜切丝。
2.酱油等以上所有调料放入容器中，小火烧开搅拌均匀后晾凉待用。
3.将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀，如果容器小，可以分批放入。 [2]

青红辣椒的腌制方法：

材料：嫩姜200克、黄瓜50克、青红辣椒200克、焖豆角40克、酱油1500克、花生油4汤匙、胡椒粒15克、花椒粒2个、香叶2片、盐200克。

步骤：

1、将嫩姜，青红辣椒，和黄瓜切段。

2、把嫩姜，青红辣椒，和黄瓜往容器放并撒盐，拌匀，腌120分钟。

3、120分钟后，抖掉盐粒。

4、锅内放入酱油，花椒粒，八角还有香叶，大火煮开放凉。

5、将准备好的玻璃瓶洗净，放一旁备用。

6、将腌好的小辣椒等食材还有放凉的酱油倒入容器中。

7、锅内放油加热，放花椒粒，快速翻炒。

8、翻炒好后倒入瓶中，盖上盖子密封放冰箱冷藏一夜即可食用。

扩展资料：

青辣椒，又名尖椒。青辣椒可以作为蔬菜食用，干红辣椒则是许多人都喜爱的调味品。印度人称辣椒为“红色牛排”；墨西哥人将辣椒视为国食。在我国，辣椒在许多地区都是非常重要的调味品，甚至没有它就无法下饭，可见人们对它的钟爱。

营养功效

青辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。

2.预防癌种：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。

3.增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。

4.降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

5.但是过多食用辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜，引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。

辣椒含有丰富的维生素 C ，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲，增加饭量。 辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。它含有一种特殊物质，能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果显著，从而起到减肥作用。这种物质还可以促进荷尔蒙分泌，对皮肤有很好的美容保健作用，是女性的“补品”。

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