辣椒在保存储藏前要注意什么?
第一种方法,,然后拿出针和线穿过辣椒,晾干,然后放在通风阴凉处,可以保存一个月,第二,将辣椒放在塑料袋里面,然后在塑料袋上面扎几个小孔,然后端出清水,放入盆子里面,可以保存两个月,第三,玻璃瓶保存法
辣椒是人们最为喜爱的一种蔬菜,每一道菜之中加一少许的辣椒在不仅能够开胃,还能够补充人们身体的微生素,辣椒虽说现在种植已经十分的广泛,不过对于辣椒的保鲜储存办法有不少的人都不太了解,那么,辣椒的保鲜储存方法是什么呢?以下就是针对这个问题的详细解答。由于辣椒所适应的贮藏温度较高,因此,容易滋生病菌,耐贮性不好,保鲜工作有难度。一般皮色黑绿、皮厚、辣味足的晚熟品种较耐贮,其抗病性强、水分散失少。
辣椒的储存方法
埋藏法
在贮藏窖或室内,先铺6—9厘米的干沙子,摆放20—30厘米厚的无病、无虫、无机械损伤的辣椒,再铺放9—12厘米的沙子。如此堆放1—3层。也可用筐或木箱装辣椒,离箱、筐上口5—7厘米处覆盖湿润的泥沙。把筐、箱堆4—5层,在最高层覆盖30厘米厚湿润的泥沙。窖或室内保持贮藏适温,可贮藏50—60天。
窖藏法
选土质坚实、地势高燥的地块,挖地下窖。窖壁要坚实,底垫砖块,窖口用塑料薄膜封闭,防止雨淋和冻害。辣椒在窖内的存放形式有:
1、筐贮:将挑选好的辣椒放在筐中。筐内垫纸或薄包,装后加盖。将筐堆垛。
2、架贮:在窖内作成1—2米高的架子,分成3层。将辣椒平铺在架上。
3、散藏:在地面铺上稻草,上放辣椒30厘米厚,堆成一长条,上盖草苫子。窖内的蒲包、草苫子等均应保持湿润,并保持窖温7—9℃每15天可检查1次。
家庭储存辣椒方法
腌制法:一般有两种(青红辣椒均可):一种是将鲜辣椒整个放入器皿中,一层辣椒撒一层盐后再放一层辣椒,再撒一层盐,层层叠放,然后密封,放置两三个月即可。主要特点也是咸辣。一般为直接食用佐饭。可储存两年左右。另一种是将鲜辣椒剁碎,入油锅翻炒,可加入各种配料调味(如加入米粉类可作成风味独特的雑辣椒),至辣椒水分基本失去即出锅,凉透以后密封保存。可保存半年左右。主要特点仍是咸辣。一般作为炒制肉食的配料,如回锅肉等。
干制法:即将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去(如爆晒也需要十天以上),制成干辣椒储存。以储存一年半以内的为佳,时间太长即成空壳。特点是干辣。使用时还需加工,不论切段还是捣末,一经热油炸制即为香辣。主要用于水煮、干煸、火锅、红烧、凉拌、炝锅等类川菜的调味。用途十分广泛。
泡制法:即将鲜辣椒,洗净晾干后,放入泡菜坛中泡制两个月左右即可。特点是酸辣。一般可储存两年以上,但以一年左右的为佳,时间太长即成空壳。使用时还需改刀加工,或切末,或切丝。主要用于
辣椒在保存储藏前的注意事项:辣椒采收、辣椒防腐处理、辣椒分级包装、辣椒储藏温湿度管理等;
辣椒采收:
贮藏用的辣椒应以充分膨大成熟、果面有光泽的青色椒果为宜,不能采收红熟椒,这种椒很快变成深红色并变软,贮藏寿命短。也不要采收未成熟的嫩椒,这种椒含水量多、干物质少,贮存期间易脱水萎蔫、耐贮性差;
适宜的采摘时间是在早晨或傍晚无露水时,此时果温较低,果实本身带的田间热少。采摘时要连果柄一起摘下,入贮前将果柄剪留至约2厘米长;
辣椒防腐:
辣(甜)椒贮藏期的病害主要是瓜果腐霉引起的果蒂腐烂病,其次为灰霉病和炭疽病。采后果柄剪口处要注意杀菌消毒,采用气调贮藏时可用占果重0.05%的强氯精或仲丁胺熏蒸杀菌;
辣椒分级包装:
辣椒短期贮运可用筐或箱直接包装,内衬牛皮纸等,中长期贮藏的果实包装要加聚乙烯薄膜(0.015毫米厚)折口贮藏。封闭包装往往会造成湿度过大而凝水,导致腐烂加重,应注意换气或袋上打孔。
辣椒贮藏温湿度管理:
温度:辣椒对低温很敏感,低于9℃贮藏时易发生冷害,辣椒贮温以9℃~12℃,甜椒以10℃~12℃比较适宜,高于12℃果实衰老加快;
湿度:青椒果极易失水,保持果实水分是辣椒保鲜的一大关键,无论是贮藏还是运输过程都不能长时间裸露,贮运中要加透气性薄膜包装,保持相对湿度85%~90%;
气体:辣椒贮藏中因呼吸作用会不断释放二氧化碳,环境中二氧化碳浓度高于2%时易发生二氧化碳中毒,造成萼片褐变和腐烂,可在包装袋底部放入消石灰或无水氯化钙作吸收剂;
辣椒冷库贮藏:
辣椒放入温度为9~12℃相对湿度为90%~95% 的保鲜库中,此条件下辣椒可贮藏1个月;
参考资料:
辣椒能在冷库储藏吗? 保鲜温度、湿度及时间是多少?-万能制冷官网
辣椒的贮藏保鲜;
辣椒的储存方法
1.真空保存
食物的保存主要是怕外界细菌的侵蚀而引起变质发霉,因此我们可以把辣椒直接放到保鲜袋当中,然后用专门的工具将袋子里面的空气抽掉变成真空状态,这样就不会有细菌的侵入,就可以很好的保存辣椒辣。当然我们在保存辣椒的时候也不要去把它清洗,直接用干的辣椒进行存储,这样的话保质起来会比较好,而且存储的时间也比较久,因此真空存储辣椒是非常好的一种办法。
2.冷藏保鲜
现在的冰箱都是有冷藏保鲜功能的,而且保鲜的时间非常久,一般的普通冰箱保鲜时间大约在十天左右,而好一点的冰箱它的保鲜时间更长,在15到20天左右。所谓的保鲜并不是我们所说的单纯的冷藏,而是将温度控制在适宜的一个状态下,放进去的食物就跟刚刚买回来的一样新鲜,所以我们可以将买回来暂时还不吃的辣椒放在保鲜层,这样的话就可以很好的储存辣椒啦。
3.地窖保存
在农村都会有地窖地窖,是相对来说比较阴凉的,所以便于保存这些食物。因此如果我们生活在农村家里有地窖的话,也可以把辣椒放到地窖里面去保存,这样不会有太阳晒也不会温度变化太大,非常适合辣椒的存储。
4.阴凉处保存
平时我们买回来的辣椒,如果一时吃不完的话,那么就可以把它放到厨房或者是储藏间的阴凉处进行保存,这样的话温度相对来说变化不是特别大,而且没有阳光的直射,更便于蔬菜的保存。因此我们可以把它直接平铺在地上,这样的话也是可以保存上几天的,当然在存的时候,千万不要放到塑料袋里面,否则会有潮气,就会让辣椒发软变质
1、保存辣椒之前我们要挑选出被压坏或者烂掉的辣椒,因为它们是无法长时间存放的。
2、保存辣椒的时候不要清洗,清洗之后的辣椒不利于保存,很容易让它变软变烂。
3、辣椒储存之前不要去蒂,因为那样会给辣椒造成伤口,缩短辣椒的储存时间。
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