辣椒在保存储藏前要注意什么？

新鲜辣椒怎样保存？~

第一种方法，，然后拿出针和线穿过辣椒，晾干，然后放在通风阴凉处，可以保存一个月，第二，将辣椒放在塑料袋里面，然后在塑料袋上面扎几个小孔，然后端出清水，放入盆子里面，可以保存两个月，第三，玻璃瓶保存法

辣椒是人们最为喜爱的一种蔬菜，每一道菜之中加一少许的辣椒在不仅能够开胃，还能够补充人们身体的微生素，辣椒虽说现在种植已经十分的广泛，不过对于辣椒的保鲜储存办法有不少的人都不太了解，那么，辣椒的保鲜储存方法是什么呢?以下就是针对这个问题的详细解答。由于辣椒所适应的贮藏温度较高，因此，容易滋生病菌，耐贮性不好，保鲜工作有难度。一般皮色黑绿、皮厚、辣味足的晚熟品种较耐贮，其抗病性强、水分散失少。

辣椒的储存方法
埋藏法
在贮藏窖或室内，先铺6—9厘米的干沙子，摆放20—30厘米厚的无病、无虫、无机械损伤的辣椒，再铺放9—12厘米的沙子。如此堆放1—3层。也可用筐或木箱装辣椒，离箱、筐上口5—7厘米处覆盖湿润的泥沙。把筐、箱堆4—5层，在最高层覆盖30厘米厚湿润的泥沙。窖或室内保持贮藏适温，可贮藏50—60天。
窖藏法
选土质坚实、地势高燥的地块，挖地下窖。窖壁要坚实，底垫砖块，窖口用塑料薄膜封闭，防止雨淋和冻害。辣椒在窖内的存放形式有：
1、筐贮：将挑选好的辣椒放在筐中。筐内垫纸或薄包，装后加盖。将筐堆垛。
2、架贮：在窖内作成1—2米高的架子，分成3层。将辣椒平铺在架上。
3、散藏：在地面铺上稻草，上放辣椒30厘米厚，堆成一长条，上盖草苫子。窖内的蒲包、草苫子等均应保持湿润，并保持窖温7—9℃每15天可检查1次。
家庭储存辣椒方法
腌制法：一般有两种(青红辣椒均可)：一种是将鲜辣椒整个放入器皿中，一层辣椒撒一层盐后再放一层辣椒，再撒一层盐，层层叠放，然后密封，放置两三个月即可。主要特点也是咸辣。一般为直接食用佐饭。可储存两年左右。另一种是将鲜辣椒剁碎，入油锅翻炒，可加入各种配料调味(如加入米粉类可作成风味独特的雑辣椒)，至辣椒水分基本失去即出锅，凉透以后密封保存。可保存半年左右。主要特点仍是咸辣。一般作为炒制肉食的配料，如回锅肉等。
干制法：即将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去(如爆晒也需要十天以上)，制成干辣椒储存。以储存一年半以内的为佳，时间太长即成空壳。特点是干辣。使用时还需加工，不论切段还是捣末，一经热油炸制即为香辣。主要用于水煮、干煸、火锅、红烧、凉拌、炝锅等类川菜的调味。用途十分广泛。
泡制法：即将鲜辣椒，洗净晾干后，放入泡菜坛中泡制两个月左右即可。特点是酸辣。一般可储存两年以上，但以一年左右的为佳，时间太长即成空壳。使用时还需改刀加工，或切末，或切丝。主要用于

辣椒在保存储藏前的注意事项：辣椒采收、辣椒防腐处理、辣椒分级包装、辣椒储藏温湿度管理等；

辣椒采收：

• 贮藏用的辣椒应以充分膨大成熟、果面有光泽的青色椒果为宜，不能采收红熟椒，这种椒很快变成深红色并变软，贮藏寿命短。也不要采收未成熟的嫩椒，这种椒含水量多、干物质少，贮存期间易脱水萎蔫、耐贮性差；

• 适宜的采摘时间是在早晨或傍晚无露水时，此时果温较低，果实本身带的田间热少。采摘时要连果柄一起摘下，入贮前将果柄剪留至约2厘米长；

辣椒防腐：

• 辣(甜)椒贮藏期的病害主要是瓜果腐霉引起的果蒂腐烂病，其次为灰霉病和炭疽病。采后果柄剪口处要注意杀菌消毒，采用气调贮藏时可用占果重0.05%的强氯精或仲丁胺熏蒸杀菌；

辣椒分级包装：

• 辣椒短期贮运可用筐或箱直接包装，内衬牛皮纸等，中长期贮藏的果实包装要加聚乙烯薄膜(0.015毫米厚)折口贮藏。封闭包装往往会造成湿度过大而凝水，导致腐烂加重，应注意换气或袋上打孔。                                

辣椒贮藏温湿度管理：

• 温度：辣椒对低温很敏感，低于9℃贮藏时易发生冷害，辣椒贮温以9℃~12℃，甜椒以10℃~12℃比较适宜，高于12℃果实衰老加快；

• 湿度：青椒果极易失水，保持果实水分是辣椒保鲜的一大关键，无论是贮藏还是运输过程都不能长时间裸露，贮运中要加透气性薄膜包装，保持相对湿度85%~90%；

• 气体：辣椒贮藏中因呼吸作用会不断释放二氧化碳，环境中二氧化碳浓度高于2%时易发生二氧化碳中毒，造成萼片褐变和腐烂，可在包装袋底部放入消石灰或无水氯化钙作吸收剂；

辣椒冷库贮藏：

辣椒放入温度为9~12℃相对湿度为90%~95% 的保鲜库中，此条件下辣椒可贮藏1个月；   

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参考资料：

辣椒能在冷库储藏吗？ 保鲜温度、湿度及时间是多少？-万能制冷官网

辣椒的贮藏保鲜；

辣椒的储存方法
1.真空保存
食物的保存主要是怕外界细菌的侵蚀而引起变质发霉，因此我们可以把辣椒直接放到保鲜袋当中，然后用专门的工具将袋子里面的空气抽掉变成真空状态，这样就不会有细菌的侵入，就可以很好的保存辣椒辣。当然我们在保存辣椒的时候也不要去把它清洗，直接用干的辣椒进行存储，这样的话保质起来会比较好，而且存储的时间也比较久，因此真空存储辣椒是非常好的一种办法。
2.冷藏保鲜
现在的冰箱都是有冷藏保鲜功能的，而且保鲜的时间非常久，一般的普通冰箱保鲜时间大约在十天左右，而好一点的冰箱它的保鲜时间更长，在15到20天左右。所谓的保鲜并不是我们所说的单纯的冷藏，而是将温度控制在适宜的一个状态下，放进去的食物就跟刚刚买回来的一样新鲜，所以我们可以将买回来暂时还不吃的辣椒放在保鲜层，这样的话就可以很好的储存辣椒啦。
3.地窖保存
在农村都会有地窖地窖，是相对来说比较阴凉的，所以便于保存这些食物。因此如果我们生活在农村家里有地窖的话，也可以把辣椒放到地窖里面去保存，这样不会有太阳晒也不会温度变化太大，非常适合辣椒的存储。
4.阴凉处保存
平时我们买回来的辣椒，如果一时吃不完的话，那么就可以把它放到厨房或者是储藏间的阴凉处进行保存，这样的话温度相对来说变化不是特别大，而且没有阳光的直射，更便于蔬菜的保存。因此我们可以把它直接平铺在地上，这样的话也是可以保存上几天的，当然在存的时候，千万不要放到塑料袋里面，否则会有潮气，就会让辣椒发软变质

　　1、保存辣椒之前我们要挑选出被压坏或者烂掉的辣椒，因为它们是无法长时间存放的。

　　2、保存辣椒的时候不要清洗，清洗之后的辣椒不利于保存，很容易让它变软变烂。

　　3、辣椒储存之前不要去蒂，因为那样会给辣椒造成伤口，缩短辣椒的储存时间。

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