青椒的贮运中很容易损坏，保鲜条件有哪些？

青椒的贮运中很容易损坏，保鲜有哪些方法呢？~

如果只是想少量的保存干红辣椒，则可以把它放在阴凉通风的干燥环境中，但这样保存的干红辣椒最多只能保存一年，而且在保存过程中，它的颜色和光泽度都会出现改变首先辣椒很怕水，储存的时候尽量不要有水泡，同时也要注意低温保存。一般城市都会有农产品冷库，可以去租一个冷库低温保存延长保鲜期，一般冷库的温度是可以调节的，低温冷藏的温度就可以。


一冷冻保存，将新鲜辣椒洗干净并切掉辣椒的底部，接着再将辣椒放在太阳底下晒干水分放到保鲜盒里面密封好最后放入冰箱，冷冻后随吃随取很方便、采收 就近采收，选择病害少、长势旺盛的地块，要求辣椒果实饱满、质地坚实、果实完整、皮色黑亮，剔除劣果、病果。装筐或装箱，尽量避免运输中的碰撞、挤压。
在辣椒储存时应做到干燥、通风、避光、防雨、防潮，如果量不大，可以放在冷库里，如果室外堆垛，一定要善盖好，关键是设置风道，就是在垛里放了一些铁丝笼子。）干辣椒四大保存方法 埋藏法 此法简单易行，利用辣椒喜凉怕热的特性，先在筐或箱底铺3厘米厚的泥或沙，后将选好的辣椒通过消毒处理，晒干后装入木箱或筐内，一层辣椒一层泥（沙）。埋藏法:在贮藏窖和室内。先铺六到9cm的干沙子，摆放20到30cm厚的无病无虫，无机械损伤的辣椒。在铺放就到12cm的沙子，如此堆放一到三层也可用筐和木箱装辣椒，离箱，箱堆四到五层一般贮藏温度为8-12℃，低于6℃时间稍长就容易引起冷害。下面我们就来看看新鲜辣椒怎么保存吧！新鲜辣椒怎么保存？这样存能放好几个月。

　 1.冷库贮藏要精心管理冷库，不要把对温度要求不一致的瓜果蔬菜放在一起。 　 2.空气调节与薄膜包装，适量浓度的二氧化碳可延长瓜果蔬菜的保脆、保鲜期，大大提高贮藏质量。一般来说，甜樱桃、草莓、菠萝可忍耐10%的二氧化碳，苹果、青椒可忍耐5%的二氧化碳，韭菜、菠菜、甜菜可忍耐15%以上的二氧化碳。鸭梨和雪梨对二氧化碳十分敏感，超过10%，会导致鸭梨黑心、雪梨红肉。 　 3.气调可在密封的气调库内进行。在温度较低的条件下，也可选用不同厚度的聚乙烯薄膜袋。通过瓜果蔬菜在聚乙烯薄膜袋内的呼吸作用，降低氧含量，升高二氧化碳含量，以达到调节气体的作用。 4.环境气体组成调节环境空气q和c的比例，抑制果蔬呼吸。温度和CA(人工调节空气组成的果蔬贮藏拄术)结合保鲜是鞍好的方法。国内苹果大量贮藏挫术已普及。美国、新西兰以及国际的海上运输，都普遍采用冷藏车或者冷藏货柜，CA技术也已得到开发利用。 5.光运输中的果蔬受光量少，相当于暗处贮藏。光的多少，光质差异尝影响果蔬的叶绿素，引起褪色现象，直接导致鲜度下降。因此，有必要纠正不重视光影响的错误观点。据测定，即使在暗处贮藏1—2无，其维生索C和叶绿素也会损失一半。 6.混载运送两个以上品种，运输中允许的温度，以及乙烯产生和气昧影Ⅱ向等规定已经确定。不宜混载的果蔬有以下几种组合：苹果—叶茎菜类；挑、梨—根菜类，尤其是韭菜、萝；粟子—洋葱；无花果—豌豆；草莓—蚕豆；甜瓜—珍珠米、成熟番茄、西瓜一般来说，苹果、香蕉、甜瓜、桃、梨等易产生乙烯，而韭菜、生菜等蔬菜与花卉易受到乙烯的影响。苹果、洋葱、菠萝、鱼等气味强的果蔬易被乳制品、蛋、肉等吸收禁止混载的组合有：苹果、梨—芹菜、卷心菜、洋葱、韭菜；芹菜—洋葱、韭菜；柑桔娄—气味强的蔬菜。 7.装运索件果蔬应考虑窖重，使之能在允许载重的范围内装满。可是，果蔬易发生大量呼吸热，运载时应注意：装载量应在运输设备的拎却能力范围内，库内冷气循环良好，井且有预防局部过跨的能力。若库内岐出的是强冷型气体，应设置预防冷气直欧果蔬的间隔装置。 8.运输前处理为了让果蔬能通过自身抗性适应运输环境，这是关系到果蔬运输耐恒力的重要因素。运输前的各项因素，包括①收割前天气，特别是雨水多少；②收割前的气温、湿度；③成熟度、生长情况；④果蔬挑选程度；@消毒杀菌情况；@包装方法；⑦预冷方法、时同和环境条件；⑧预冷保藏期；@运输前温度情况。以上这些因素，对果蔬运鞴缎以后流通的保鲜管理至为重要。。

青椒如果是批量储藏和运输为了保证品质，建议采用冷链技术。关于保鲜条件分贮藏和运输分两部分来说明：青椒冷库储藏和冷运输。

青椒的冷链储藏保鲜条件

冷链储藏青椒可采用保鲜冷库来储藏鲜，其保鲜条件具体有以下几点：

①青椒的预冷杀菌

采收的青椒后新陈代谢作用强烈，呼吸作用会产生大量的“田间热”，因此需要立即进行预冷工作。可以将青椒放置在阴凉地方自然通风，或者将辣椒放入预冷库进行预冷。

待青椒的温度降下来之后就可以对辣椒进行杀菌处理，杀菌后可以有效的降低青椒储藏期病害发生率。

②青椒保鲜冷库清洁

储藏前将冷库内部清洁干净，并消毒灭菌处理，防止后期储藏发生病害。可以用过氧乙酸熏蒸消毒法：用26%过氧乙酸5~10毫升/m³，多点熏蒸，时间控制在8~24小时。

③青椒冷库的保鲜温度、湿度设置；

青椒适宜的储藏温度为8℃~12℃，湿度为85%~95%。

保鲜冷库

青椒冷库温度和湿度管理注意事项：

①温度管理

储藏期间每天定时检查两次温度，并做好记录。在整个储藏期间，要求库温稳定，波动不能超过±1℃。

在库内前、中、后三处放置温度计。温度计要放在不受冷凝水影响和气流振动的地方，测量温度计精度≤0.5℃。

②湿度管理

湿度低于 85%时辣椒会因失水而造成萎蔫，从而降低鲜度，影响商品价值。湿度超过 95%，霉菌和病原菌会大量滋生，诱发病害。

库内湿度不足时，应当采用冷库湿度加湿器进行库内加湿。

保鲜冷库储藏青椒，保鲜期为1~2个月。

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青椒冷链运输保鲜条件

贮藏期结束后接下来便是运输环节：青椒出库的要求是新鲜，其色泽、风味正常，因此保鲜需要以下几点：

• 搬运过程注意：轻拿、轻放、轻搬，避免造成机械伤害。

• 运输时中长途运输应实施冷链运输，中短途运输可选择常温运输。

• 车厢内要清洁卫生,避免与其他货物混装码垛要稳固;

• 运输行车应平稳,减少颠簸和剧烈振荡;

• 装卸过程要轻搬轻放，避免损伤青椒；

万能制冷温馨提示：冷链运输青椒可以提高青椒的好果率，降低青椒病害的发生率，是一种科学的保鲜技术。

还可在室内地面上用空心砖或木箱围成长2―3米，宽1米，高0.6-0.9米的空间，然后按上法逐层堆码，在最高层覆盖3厘米厚的泥（沙）密封。再堆250公斤为宜。为防止湿度过大而引起果实变质高0.6-0.9米的空间，然后按上法逐层堆码，在最高层覆盖3厘米厚的泥（沙）密封。再堆250公斤为宜。为防止湿度过大而引起果实变质，在堆内可安放干空气筒，以便通风散热，埋藏用的。

把装有青椒的袋子放入水中，因为袋子里排出了空气，袋子这时会紧紧地贴着青椒表皮，然后把盆子放到一个阴凉通风的地方就可以了。种是将鲜辣椒整个放入器皿中，一层辣椒撒一层盐后再放一层辣椒，再撒一层盐，层层叠放，然后密封，放置两三个月即可。主要特点也是咸辣，可储存两年左右。另一种是将鲜辣椒剁碎

先把青椒，去根，去籽用盐腌制4小时，起锅烧油，油热把花椒大料房里，炒香，把酱油倒里，白糖，盐全部放里熬开，放置一旁晾凉，姜，蒜去皮，切片放凉透的料汁里，在把腌制好的青椒放里买回来的青椒挑一下，将有伤痕的青椒挑出来，剩下完好的青椒放入一个保鲜袋当中，用手排空一下保鲜袋里面的空气，扎紧保鲜袋的封口。

如果家里有大的玻璃瓶，也可以用来保存青椒，将没有清洗过的青椒整齐竖放于玻璃中，然后撒一点食盐进去，盖上瓶盖，上下左右晃动一下，使食盐在瓶内均匀分布，同样放置于阴凉通风的地方就可以了。需注意冷库中要通风，不能闷着，闷着只能快速的让青椒坏掉。其次还要让青椒处在一个干燥的环境，因青椒本身含水量都特别高，若处在一个潮湿的环境，也会更容易坏掉。

在运输青椒的时候会把青椒放在一些泡沫箱里，这样就不会伤害到青椒，而且也会在泡沫箱里放一些干燥剂，这样就可以保证青椒的新鲜程度。

温度8―10℃，相对湿度90―95％，冻结点：―0.7℃；含水量：92.5％，堆码箱180千克/立方米―220千克/立方米，容积近似值280千克/立方米。

温度必须得适宜，温度不能太高，湿气不能太重，湿气太重的话会影响到青椒的新鲜度，会让人们不愿意去买。

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