湖南剁椒最正宗的做法

湖南剁椒的正宗做法步骤如下：

材料准备：小米辣1.5斤，老姜半斤，蒜半斤，食盐200g，白酒50ml，菜油半斤等。

1、辣椒买回洗干净，不去蒂，用筐装好，需完全晾干水分。

2、姜洗干净，蒜剥好，晾干水分，此时菜油烧开关火，凉冷备用。

3、辣椒水分晾干后，摘掉蒂，切碎放入干净无油的碗里。

4、姜蒜切丁，直接放入碗里，蒜也大小都切一部分，备用。

5、加入200g食盐，50ml白酒，充分拌匀，碗里能看到明显的盐粒没有消失即可，腌十分钟。

6、静置十分钟后，把辣椒装入干燥无油的玻璃罐里，加入烧开凉冷的菜油，油淹没过辣椒，将其密封好，常温状态下保存七天即可食用。