正宗五香酱驴肉怎么做

酱驴肉的做法 最正宗的窍门~

带皮驴肉5000克，酱油1000克，精盐200克，葱50克，姜50克，药料（丁香25克，砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克，八角10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成细末而成)
制作过程
1、葱姜、药料，用竹算子将肉压住，在旺火上烧，撇去浮沫，移至微火上焖煮，
2、至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉。
3、锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉后倒入肉盘内。吃时将肉捞出，切成薄片装盘即可。
驴肉5000克。
调料：
花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。
做法：
1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；
2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；
7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；
8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
制作要诀：
1、驴肉必须是浸泡5 小时左右，以泡出血水为宜；
2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒；
3、红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次；
制作方法编辑
选料：五香酱驴肉的原料一般选用驴的肋板和腱子肉。对肉质新鲜度的鉴定，首先是看外观，肉的表面和切口处呈淡红色，有光泽。然后是用手触摸，新鲜的驴肉表面微湿润的外膜不黏手。鲜驴肉质地紧密、柔软、富有弹性，用手指按压会立即复原。最后，闻气味，新鲜的驴肉无氨味、酸味和腐臭味。肉料选好后即可进行改刀。
改刀：就是将生肉切开，为了保证每块成品酱驴肉入味均匀、成色统一，根据整块肉料的形状，将其均匀地分割成1公斤左右的肉块。
清洗：驴肉要经过清洗和浸泡两个步骤。首先，洗掉肉块上的污物。洗净后，立即将肉块投放到浸泡池中，浸泡，24小时左右。
腌制：一般50公斤驴肉，需配料盐1公斤、葱50克、姜50克、八角30克、花椒30克，最后倒入适量的黄酒。把驴肉块和调料搅拌均匀，腌制室温5~10℃，腌制24小时。

准备材料：肉1.5斤、豆瓣酱2勺、 姜6片、八角3粒、麻椒20粒、生抽5勺、老抽半勺、料酒1勺、盐2-3勺、番茄酱1勺、冰糖6-8个、葱1棵、红干椒4-6个、五香粉适量

制作步骤：

1、驴肉清水浸泡2小时以上，将血水泡出

2、锅内烧水，依次将红干椒、冰糖、桂皮八角、麻椒放入煮

3、放入料酒

4、放入生抽和老抽

5、放入豆瓣酱

6、放入五香粉、葱姜

7、沸煮后，将驴肉放入

8、中小火慢煮一小时左右

9、期间放入食盐

10、成品图

    

五香酱驴肉食材准备
驴肉500克，酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱段、姜片、鲜汤各适量，花椒、大料、桂皮各适量。
方法步骤
1.将驴肉浸泡5小时左右，洗净，切块，放入沸水锅中焯透，捞出用凉水冲洗、沥干。
2.锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱段、姜片、花椒、大料、桂皮，大火烧沸煮20分钟即成酱汤。
3.将驴肉放入酱锅内，武火烧沸，撇净浮沫，改文火煮至驴肉酥烂捞出;晾凉后，用刀切片装盘即可。
家常酱驴肉的做法
家常酱驴肉食材准备
驴肉450克，盐、冰糖、酱油、八角、桂皮、香叶、葱、姜、料酒、蒜泥。
方法步骤
1.驴肉洗净，放入清水内浸泡2小时，去净血污，控干水分。
2.将各种调料(蒜泥除外)放入锅中，加水烧开，放入驴肉，小火煮30分钟，熄火，将驴肉继续浸泡在酱汤中凉透，捞出。
3.驴肉改刀装盘，跟蒜泥上桌即可。

食材

• 主料

• 驴肉

  1300克

• 辅料

• 白酒

  10毫升

• 盐

  3克

• 蚝油

  15毫升

• 老抽

  10毫升

• 生抽

  10毫升

• 八角

  5克

• 花椒

  5克

• 陈皮

  5克

• 山楂

  5克

• 甘草

  2克

• 冰糖

  30克

• 葱

  20克

• 姜

  20克

• 步骤

• 1.准备原料

• 2.驴肉泡在清水里1个上午，去除驴肉中的血水

• 3.将大块的驴肉切成巴掌大的小块

• 4.半锅清水里，加入1大勺的白酒，加入几片姜
  
  

• 5.驴肉凉水下锅，大火烧开转小火

• 6.直到锅中出现大块的血沫就关火，将驴肉捞出

• 7.准备各种佐料

• 8.驴肉放入高压锅中

• 9.加入八角、花椒、桂皮、山楂等香料

• 10.加入白酒1大勺，再加入和老抽、蚝油、生抽、盐和冰糖等调料

• 11.加入1大碗开水

• 12.撒上葱段姜片

• 13.高压锅开火，炖煮1个小时，关火后焖一个下午

• 14.拿出酱驴肉，凉透切片即可食用

• 小贴士

• 1、驴肉要先浸泡在清水中，泡去驴肉中的血水
  
  2、凉水下锅煮驴肉，这样会将驴肉中的血沫和杂质都煮出来
  
  3、高压锅炖煮驴肉省时省力，比普通锅省一半火力、快1倍时间
  
  4、八角、桂皮、花椒、香叶等几种调料必不可少，其他的看家里有什么就放什么，丁香、砂仁、豆蔻、茴香啥的都可以(收起)

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