凉拌三七菜怎么做好吃又简单？

~ 凉拌三七菜是一道简单又美味的凉菜，三七菜又称田七菜、土三七等，是一种营养价值很高的绿叶蔬菜。它含有丰富的维生素和矿物质，对人体健康大有裨益。下面我将详细介绍如何制作一道好吃的凉拌三七菜。
【材料准备】
新鲜的三七菜适量（根据个人需求）
大蒜几瓣（根据个人口味调整）
生抽酱油适量
香醋适量（也可以用白醋或者柠檬汁代替）
白糖少许
盐适量
花椒油或者辣椒油适量（可根据个人口味选择）
芝麻油少许
香菜少许（可选，用于装饰）
花生碎或者熟白芝麻少许（可选，用于增加口感）
【制作步骤】
准备三七菜：将新鲜的三七菜仔细清洗干净，去除老叶和粗梗，只留下嫩叶和细梗。如果三七菜较大，可以将叶子撕成适口大小。
焯水：在锅中烧开水，加入少许盐（可以让三七菜保持翠绿色），将三七菜放入沸水中焯烫1-2分钟，使其变软，但不要过度煮，以免营养流失和口感变差。
过冷水：将焯好的三七菜迅速捞出，放入冷水中浸泡，这样可以让三七菜颜色更加鲜绿，口感也更加脆爽。
沥干水分：将三七菜从冷水中取出，用筛网沥干水分，或者用干净的布轻轻拍干，这一步很重要，因为水分过多会影响凉拌菜的口感和味道。
制作调料：在一个小碗中，加入适量的生抽酱油、香醋、白糖、盐，搅拌均匀，成为调味汁。根据个人口味，可以适量加入花椒油或辣椒油增加风味。
蒜蓉：将大蒜剥皮，切成蒜末，如果喜欢辣味，可以加入一些切碎的小米辣或者干辣椒。
拌制：将沥干水分的三七菜放入大碗中，倒入调好的调味汁，加入蒜蓉和芝麻油，然后用筷子轻轻拌匀，让每一片三七菜都裹上调料。
装盘：将拌好的三七菜装盘，撒上香菜和花生碎或者熟白芝麻作为点缀，增加色彩和口感。
冷藏入味：如果不立即食用，可以将拌好的三七菜放入冰箱冷藏半小时左右，让味道更加入味。
【小贴士】
三七菜焯水的时间不宜过长，以免营养流失和口感变差。
过冷水是为了让三七菜保持翠绿色和脆爽口感。
调料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸味可以多加些香醋，喜欢甜味可以适当增加糖分。
凉拌菜的味道需要时间入味，所以提前准备一会儿再食用会更好。
通过以上步骤，你就可以制作出一道既简单又美味的凉拌三七菜了。这道菜不仅色泽诱人，口感丰富，而且营养丰富，非常适合夏天食用，清凉解暑，还能补充身体所需的多种维生素和矿物质。

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