河南滑县特产：牛屯火烧

~ 1. 牛屯火烧的定义与特色
牛屯火烧是豫北地区独有的一种汉族传统小吃，其中安阳族纯滑县牛屯火烧在火烧家族中独具特色。这种火烧外形似烧饼却比烧饼大，类似肉盒却比肉盒焦，浑圆如饼，色如紫铜，中间鼓凸，层次分明。它以个大肉多、外焦里嫩、香而不腻、食用方便而备受食客喜爱。
2. 牛屯火烧的历史渊源
牛屯火烧已有300多年历史，与道口烧鸡齐名。在北滑县和长垣、封丘、延津县交界处的牛屯集一带，这种火烧曾因官道驿站而兴盛，至今仍被视为款待宾客、馈赠亲朋的传统美味。
3. 牛屯火烧的制作方法
正宗牛屯火烧的制作颇为讲究，面粉、油料、作料都必须使用上等品。和面时要用不同季节的水，确保面剂大小适中，制作时要紧摔慢抻，确保手不离油，面不粘手。火烧入炉后，需猛火熏，文火闷，不时森毕刷油，循环往复，确保火烧熟透。带馅火烧也是其一大特点，馅料为细碎五花精肉和多种调料拌和均匀。
4. 牛屯火烧的食用方式
火烧熟后，买者须从侧面利一小缝，以散发其壳内热气。若老人食用，可放在笼上一蒸，使其软如蛋糕，香味浸人脾。
5. 牛屯火烧的荣誉与展望
2009年12月，牛屯大肉火烧被列入滑县第二批非物质文化遗产项目保护名录。中原名吃网祝愿牛屯大肉火烧能继续发扬光大，让中原名吃走向世界。

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