辣椒是怎样产生辣的？

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辣椒为什么会这么辣呢？辣味是辣椒素刺激人体的痛觉接收器产生的痛觉，辣椒素是为了防止真菌感染而出现的。辣，其实是一种痛觉，不是味觉。辣椒酊或辣椒碱，是感觉神经元中的十几种神经活性物质中符合伤害性信息信使条件的物质之一。

也就是说，当你吃辣椒时感到的“辣”，就是神经系统接收到痛觉信号对身体发出的“警报”。辣椒素能够激活负责痛感的神经元。不管细胞是被辣椒所辣还是真正的灼烧所刺激，这些特别的神经元都会向大脑传递灼热信息，这灼热感让人感到即兴奋又害怕。

美国费城莫奈尔化学感官中心的生物学家Bruce
Bryant说，“我们可以认为食用辣椒的生理反应和真的受到灼烧的反应相同。”受到刺激的痛神经元会释放出某些物质，是血管扩张，还会导致炎症。Bryant表示，当卡罗莱纳死神辣椒刺激到胃黏膜时，因为胃里的痛感神经受到了刺激，你的身体会摆脱热灼伤、和某些化学反应，所以人会产生呕吐反应。

生物学家们观察发现，给年轻的哺乳类动物长期服用辣椒素，其痛神经元会导致死亡，反复刺激痛神经元会导致损伤且无法复原。所以，如果是你发现自己在吃辣椒很长时间以后口味越来越重、感觉越来越迟钝，那么你中招了哈！

由于人类饮食多酷爱酸类食物，因此身体中的食酸含量比较高，身体中的毒素不能够有效迅速地排出体外。为了使身体中的酸碱食物链可以达到平衡的状态，建议平时要食用少量的含有辣素的食品和蔬菜，确保酸碱度保持平衡的状态。

如果在饮食较辣的蔬菜时，可在烹炒辣性蔬菜时加入含有酸性的物质，用来降低辣素的含量。此外尤其是在民间还流传吃辣椒除湿的说法，或许只能解释为大家热爱这种互相伤害的感觉吧。

主要是由一种名叫辣椒碱的物质产生的。 辣是五味（甜、酸、苦、辣、咸）中的一种，但是其实是化学物质（譬如辣椒素、姜酮、姜醇等）刺激细胞，在大脑中形成了类似于灼烧的微量刺激的感觉，不是由味蕾所感受到的味觉。所以其实不管是舌头还是身体的其他器官，只要有神经能感觉到的地方就能感受到辣

我们之所以觉得辣椒“辣”，是因为在辣椒中含有一种叫辣椒碱的物质，别称辣椒素。而辣椒产生的辣感其实是辣椒碱刺激舌头使大脑产生灼热疼痛的辛辣感觉，和酸甜苦辣类的味道是不一样的。

辣椒中含有辣椒素，我们食用了辣椒后，辣椒素会刺激我们口腔，并产生灼热感，然后我们感觉辣了，辣椒要合理食用，不要过量，避免肠胃受不了。

辣椒里面含有辣椒素，辣椒素是让人感到那辣的原因。那味儿主要由一种名叫辣椒碱的物质产生的。如想减少辣味可以加一点酸综合一下。

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