2021年夜饭菜谱，10道家宴菜，有荤有素，端上桌都是硬菜

~ 进了腊月门，转眼就是年，2021春节即将到来，为大家推荐10道年夜饭菜谱，既有荤菜也有素菜，每道都是宴席上的硬菜。
第1道菜：孔雀开屏
金鲳鱼清理干净，切去头尾，鱼身间隔1厘米左右切花刀，葱、姜、蒜切好备用，小米辣切小段。将葱、姜、蒜铺于盘底，鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，淋上2勺蒸鱼豉油、1勺料酒、一勺盐。锅中烧水，将鱼放入锅中蒸10分钟，取出摆上小米辣，香菜叶，淋上热油。
第2道菜：鸡睁做块烧萝卜
红萝卜切片，葱、姜切片。鸡块焯水后捞出沥水，锅中烧油，放入鸡块煸炒至变色，加入葱、姜、花椒、八角炒出香味。加入2勺老抽、1勺味极鲜翻炒上色，加入萝卜片翻炒5分钟，加入没过鸡块的温水，大火烧开转小火炖20分钟，加入食盐调味，大火收汁。
第3道菜：香酥藕合
藕切薄片，葱、姜切末。五花肉搅馅，加入葱、姜末、盐、糖、料酒、香油拌匀。鸡蛋打匀，加入50克淀粉拌匀。取两片藕，加入肉馅，裹上淀粉糊。锅中烧油，炸至两面金黄，捞出复炸一次。
第4道菜：粉丝蒸扇贝
新鲜扇贝洗刷干净，沥干水分，葱姜蒜、香菜、小米辣洗净切末。葱姜蒜末加入生抽、蚝油、白糖拌匀，放入扇贝壳中，上锅蒸6、7分钟，点缀香菜和小米辣。
第5道菜：蒜蓉菠菜
菠菜择净，切掉根部，用清水冲洗，焯水15秒左右，捞出沥水。锅中烧油，依次放入姜片、葱花、蒜片、辣椒炒出香味，放入菠菜，加半勺糖、1勺食盐快速翻炒，出锅装盘。
第6道菜：花开富贵
皮蛋去壳，切成4瓣，码成花形。黄瓜切丁，大蒜切碎丁，小米辣切圈。碗中放辣椒粉、小米辣、蒜末，加入3勺味极鲜酱油、2勺香醋，适量盐糖拌匀，热油浇上，晾凉后放入皮蛋和黄瓜丁，淋上酱汁。
第7道菜：大丰收
红萝卜切片，葱切葱花，姜切片，蒜拍碎，香菜切段。玉米面、白面、泡打粉拌匀，加适量水揉成面团，静置10分钟。锅中烧油，炒香姜片、八角、花椒，放入红鞋鱼煎制，加入葱花、蒜、料酒、老抽，放入萝卜片和清水，烧开后转小火炖20分钟，面团分成小份，贴在锅边，放入食盐、干辣椒，炖5分钟，出锅。
第8道菜：玉子烧
鸡蛋打散，加入牛奶和盐拌匀。火腿切丁，小葱切碎，薯片捏碎，海苔撕成碎片。锅中刷油，倒入蛋液，撒上薯片、海苔、火腿粒和小葱碎，烙至凝固，重复步骤，最后卷成厚砖头，整形，切块，挤上番茄酱。
第9道菜：鲍鱼菌菇粥
鲍鱼去内脏，鸡肉切丁。金针菇切段，姜切片。大米加清水和花生油浸泡半小时。所有食材放入砂锅，加水，小火慢煮50分钟，加入香菜、盐、香油拌匀。
第10道菜：红烧羊肉
羊肉浸泡2小时，焯水去沫，切块。锅中烧油，炒香葱花、姜、蒜、花椒、香叶、桂皮，加入羊肉翻炒至变色，加入味极鲜、老抽翻炒，加入黄酒、冰糖，倒入啤酒和温水，大火烧开转小火炖60分钟，加入白萝卜再炖30分钟，调味，收汁，撒上香菜碎、辣椒。
回首2020，实“鼠”不易；喜迎2021，愿大家“牛”转乾坤，万事顺利，恭喜发财！

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