2021年夜饭菜谱，10道家宴菜，有荤有素，端上桌都是硬菜
进了腊月门，转眼就是年，2021春节将至，给大家推荐10道年夜饭菜谱。
第1道：孔雀开屏
1、金鲳鱼清理干净，切去头和尾，鱼身部间隔1厘米左右切花刀，切的时候别切断，鱼腹部相连。
2、葱、姜、蒜切好备用，小米辣切小段。
3、将葱、姜、蒜铺于盘底，将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，摆好造型。
4、将2勺蒸鱼豉油、1勺料酒、一勺盐淋在鱼身上。
5、锅中烧水，将鱼放入锅中篦子上，水开后大火蒸10分钟。
6、取出蒸好的鱼，摆上小米辣，香菜叶，淋上2勺烧好的热油。
第2道：鸡块烧萝卜
1、红萝卜切片；葱、姜切片。
2、鸡剁块，放入锅中焯水，然后捞出沥水备用。
3、锅中烧油，油热放入鸡块，加1勺醋，大火煸炒至表面微微变色。
4、加入葱、姜、花椒、八角炒出香味。
5、加入2勺老抽，1勺味极鲜，翻炒入味上色。
6、加入萝卜片，翻炒5分钟，然后加入没过鸡块的温水，大火烧开转小火炖20分钟。
7、加入食盐调味，大火收汁。
第3道：香酥藕合
1、藕切薄片，每两片之间保持相连不切断，葱、姜切末。
2、五花肉搅馅，加入葱、姜末，盐、糖、料酒、香油，搅拌均匀入味。
3、鸡蛋打入碗中搅匀，加入50克淀粉，搅拌均匀。
4、取两片藕，在藕中加入肉馅，在调好的淀粉糊里滚一下。
5、锅内烧油，油温七成热下入藕盒，炸至两面金黄。
6、捞出，全部炸好后再重新复炸一次。
第4道：粉丝蒸扇贝
1，新鲜扇贝洗刷干净，沥干水分。
2，葱姜蒜，香菜，小米辣洗净，葱姜蒜切末。
3，葱姜蒜末加入生抽，蚝油，白糖搅拌均匀入味。
4，将扇贝放入锅中，煮开，煮好捞出去肉留壳。
5，泡发的粉丝放入扇贝壳中，再放上扇贝肉，将调好的酱汁浇在扇贝上。
6、上锅蒸6、7分钟关火，点缀香菜和小米辣。
第5道：蒜蓉菠菜
1、菠菜择净，切掉根部，用清水冲洗一遍，然后放入水中浸泡10分钟。
2、葱切花，姜切片，蒜拍碎，干辣椒切小段。
3、锅中烧水，水开后加入1勺食盐，滴几滴花生油。
4、菠菜放入锅中焯水，焯水的时间15秒左右，时间过长过长菠菜就烫软了。
5、捞出菠菜，放入凉水中浸泡半分钟，捞出沥水。
6、锅中烧油，油热后依次放入姜片、葱花、蒜片、辣椒炒出香味。
7、放入菠菜，加半勺糖，1勺食盐，快速翻炒，出锅装盘。
第6道：花开富贵
1，皮蛋去壳，切成4瓣，在盘中码成花形。
2，黄瓜切丁，大蒜切碎丁，小米辣切辣圈。
3，碗中放辣椒粉、小米辣、蒜末，加入3勺味极鲜酱油，2勺香醋，盐糖适量，搅拌均匀入味。
4，起锅热油，油烧至9成热，把热油浇在步骤5中的碗里，炸出辣酱香味。
5，待酱汁晾凉后，将黄瓜丁放入皮蛋内，用勺子将酱汁均匀淋在皮蛋和黄瓜丁上。
第7道：大丰收
1、红萝卜洗净，切片；葱切葱花，姜切片，蒜拍碎，香菜切段备用。
2、取400克玉米面，50克白面，加入3克泡打粉，搅匀。
3、加入适量清水，把混合的面粉揉成光滑的面团，静置饧10分钟。
4、锅中烧油，下入姜片、八角，花椒炒香，然后放入红鞋鱼，煎制5一下。
5、加入葱花和蒜，加1勺料酒，2勺老抽。
6、放入萝卜片，加没过鱼身的清水。大火烧开后转小火，炖20分钟。
7、放萝卜的同时，把面团分成均匀的小份，团成面团，然后压成小饼，贴在锅的四周。
8、放入食盐调味，放入干辣椒，再炖5分钟，出锅。
第8道：玉子烧
1、鸡蛋打入碗中，加入50毫升的牛奶和1勺盐，用搅蛋器搅匀。
2、火腿切丁，小葱切碎，薯片捏碎，海苔撕成碎片状。
3、锅底刷油，倒入适量的蛋液，转动锅使蛋液铺满锅底，小火烙至快要凝固时，撒上薯片、海苔、火腿粒和小葱碎。
4、快要凝固时，从上往下卷起，接着再倒入适量的蛋液，用筷子挑起蛋卷，使蛋液铺满锅底，小火烙至基本凝固时，重复步骤4，3—4次，直至蛋液用完。
5、最后卷成个厚厚砖头堆在锅的一头，用铲子整形整齐。
6、装盘，用刀切块状，挤上番茄酱。
第9道：鲍鱼菌菇粥
1、鲍鱼洗净，取出鲍鱼肉，去除内脏；鸡胸肉切丁。
2、金针菇切掉根部、洗净，切成小段，姜切片。
3、大米洗净放入碗中，加入清水和花生油浸泡半小时。
4、把所有食材放入砂锅中，加入适量的水，小火慢煮50分钟。
5、加入少许的香菜，盐，香油，搅拌入味。
第10道：红烧羊肉
1 、羊肉洗净，置于清水中浸泡2小时，泡出血水。
2、把羊肉切成4厘米左右的方块，锅中烧水，把切好的羊肉放入锅中，加入2勺料酒，大火煮开，撇去表层浮沫。
3、把焯过水的羊肉捞出，用温水冲洗干净。
4、白萝卜去皮，切滚刀块；葱切段，姜、蒜用刀拍碎。
5、锅中烧油，油热下入葱花，姜，蒜，花椒，香叶，桂皮，大火炒香。
6、倒入羊肉块，翻炒一下，炒至颜色微黄，煸出羊肉中的油脂。
7、加入味极鲜、老抽翻炒一下，加入黄酒、冰糖。
8、倒入一罐啤酒，然后倒入没过羊肉两倍量的温水。
9、大火烧开后转小火，炖至60分钟。羊肉炖熟后，打开锅盖，加入白萝卜，再接着炖30分钟。
10、加入盐、胡椒粉调味，大火收汁，撒上香菜碎、辣椒。
回望2020，实“鼠”不易；喜迎2021，愿大家“牛”转乾坤，万事顺利，恭喜发财！
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