香料油怎么熬制？
熬制料油看似很简单，但是从蔬菜料到香料的选择以及配比，再到油脂的选用、火候的控制、时间的把控等都至关重要。下文中，我将为大家详细介绍厨房中常用料油的熬制比例和细节，希望能对厨师们有所帮助。
熬油两要点：1．熬油温度：不论熬制什么油，在熬油的整个过程中，油温最高不可超过150℃。油温过高会影响油的颜色和香气。最佳炼油温度是100℃—120℃。
2．数量：批量熬油前，要根据日常用量来确定每次熬好的数量，建议少熬勤熬。因为如果熬制的油量过多，短时间内用不完的话（特别动物油脂），很容易造成油脂的氧化，甚至是酸败变质。
应用多用于拌菜、烧菜、干锅菜、鱼类菜肴的制作。
【熬制方法】：
1．取香料（八角20克，花椒、小茴香、白豆蔻、桂皮各15克，陈皮10克，草果2个，香叶5片，香茅草、孜然粒各5克）用温水浸泡30分钟，捞出控水。
2．不锈钢桶内放入色拉油1．5千克，加热至120℃－130℃时，先下入蔬菜料（泡椒150克，大葱段、姜片各80克，圆葱50克，香菜根30克，蒜子35克，胡萝ト60克），小火熬制20分钟左右，再下入香料，继续小火制10分钟，待蔬菜料变成金黄色时关火。油脂自然冷却后，滤出料渣即可。
应用多用于炖菜、烧鱼、蒸菜的制作。
【熬制方法】：
1．取香料（八角25克，香叶5片，桂皮15克，花椒5克，丁香3粒，草果2个）用温水浸泡30分钟，捞出控水。
2．新鲜的猪板油2干克洗净，切成小块，放入锅内，再倒入清水500克，小火炼制40分钟左右至水分蒸发，下入蔬菜料（大葱段、姜片各200克，香葱100克，香菜根20克），小火熬制20分钟，再下入香料，继续小火熬制10分钟，关火，待油脂自然冷却后滤出料渣即可。
应用多用于汤菜、砂锅菜、鸡汁菜、蒸菜的制作。
【熬制方法】：
1．取香料（八角20克，白豆蔻10克，花椒5克，香叶5片）用温水浸泡30分钟，捞出控水。
2．鲜鸡油1．2千克洗净，切成小块，放入锅内，再倒入大豆油300克，小火炼制30分钟左右，下入蔬菜料（大葱段150克，香葱段、圆葱块各50克，姜片40克，胡萝ト片200克，香菜根20克），小火熬制20分钟，再下入香料，继续小火熬制10分钟，关火，待油脂自然冷却后滤出料渣即可。
应用多用于葱烧菜、葱爆菜、凉拌菜的制作。
【熬制方法】：
1．取香料（八角15克，小茴香、桂皮、花椒各10克，白豆5克，香叶3片）用温水浸泡30分钟，捞出控水。
2．不锈钢桶内放入色拉油1千克、花生油500克，加热至120℃130℃时，先下入蔬菜料（小香葱250克，大葱段200克，圆葱块150克，香菜根20克，姜片50克），小火熬制20分钟，再下入香料，继续小火熬制10分钟，关火，待油脂自然冷却，滤出料渣即可。
应用多用于凉菜、麻辣菜的制作。
【熬制方法】：
1．大红袍干花椒1250克放入容器内，烹入高度白酒50克，用湿毛巾将花椒覆盖，存放2小时。
2．将大红袍花椒放入不锈钢桶内（如果放入土陶的罐子内效果更好），放入香叶40克、黄栀子5克、桂皮15克。
3．土榨菜籽油5干克放入大锅内，下入大葱须500克，小火慢慢加热，待温度升高至260℃时关火，捞出葱须。
4．待菜子油的油温降低至180℃时，将1／3菜子油浇入装有花椒的不锈钢桶内。
5．待菜子油的油温降低至120℃－130℃时，再将1／3菜子油浇入装有花椒的不锈钢桶内。
6．待菜子油的油温降低至80℃左右时，将剩余的菜子油也浇入装有花椒的不锈钢桶内，盖上盖子，用保鲜膜密封存放3天3夜，即可使用。
应用制作各种豆瓣菜和家常味的川菜。
【熬制方法】：
锅内放入菜子油1．5干克，烧至五成热时，放入葱段姜片各100克，小火炸香，滤去葱、姜，倒入香料（八角、草果、山柰各20克，丁香、香叶各10克）、郫县老豆瓣200克、郫县红油豆翔100克，小火慢慢熬至油脂变成红色，过滤取油。
1葱姜洗干净，葱切断姜切片，香芹洗干净切断，洋葱扒皮切大块装盘备用。
2锅中烧水，放入八角，茴香，桂皮香叶，陈皮，香茅草大火煮十五分钟，关火捞出把水控干。（香料清洁，味道更正，出香味更快）。
3锅中倒入3千克油，放入洗好的香料，大葱，姜，香芹，洋葱。小火炸之葱姜没有水分即可。浸泡两天味道更香
香料油熬制方法：
1、熬制香料油时要用色拉油也就是调和油或者大豆油，不要用菜籽油，因为菜籽油颜色重，成品不够明亮，影响成品效果。
2、不锈钢桶中加入色拉油150千克，凉油即放入大葱段300克、生姜片150克、紫皮圆葱条150克、芹菜段150克、青椒（拍裂）150克、胡萝卜条150克、大蒜粒（带皮）50克，然后再放入泡好的香料：将花椒200克、八角200克、桂皮50克、香砂50克、香叶30克、小茴香20克、香菜籽20克、草果20克、白芷10克、甘草5克、香茅草3克。
3、液化气猛火灶开中火，一直将香料和蔬菜料熬制脱水后，再炸至油中没有水分，出香味，蔬菜料干、浅黄色时，再把香菜200克，放入油锅中，炸至香菜脱水，即可。
4、关火，焖泡一夜，第二天即可使用。
将麻油烧热。往锅里倒入辣椒，花椒，姜，蒜进行小火煮熟，时间为十五分钟。碗内放入芝麻、盐、八角、花椒叶。将热好的麻油倒入碗中，拌匀。拌匀好之后，放入锅里与辣椒，花椒，姜，蒜小火同煮，时间为五分钟。起锅后，冷却装入密封瓶，放入冰箱，可久存。
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计蒋贫热油：在一个中等大小的锅中，倒入芝麻油，用中小火加热。注意不要将油烧得太热，以免烧焦香料。炸香料：将切好的生姜和大蒜以及所有准备好的香料放入油中，用小火慢慢炸出香味。这个过程中要不断翻动，以防止烧焦。慢炖：将火调至最小，让香料在油中慢炖，通常需要炖煮20-30分钟，让香料的香味充...
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