点菜技巧的三个原则

点菜有哪些技巧和原则~

一、要确认同去吃饭的人他们不吃哪些食物，他们有没有哪些特别想吃的菜；
二、这次吃饭是朋友聚会还是商务目的，还是游玩旅行：
1、如果是朋友聚会，这个比较随性，可以让大家自己每人点一个菜；
2、如果是商务目的，记得一定要有几道菜一定是要体现贵，贵，贵。客人如果是外地人，那就还需要加上当地特色菜；
3、如果是游玩旅行，不用多说了一定要当地特色菜咯！
三、关于菜品荤素搭配具体内容：

一般看情形，如果是去熟悉的饭馆，如何点菜就靠自我发挥。
不熟悉的饭馆一般都让服务员推荐他们的自家菜。因为每家饭店都有自家的招牌菜、特色菜，这些一定不会差。 以下按一桌12人搭配建议：
1、2人：一荤一素一汤；
2、3-4人：三荤一素一汤；
3、5-6人以内：备四或者五道菜就三荤两素一汤；
4、6-10人（或者6-12人）：备十道菜，七荤三素两汤。

1、根据饭局的主题来点菜。

如果是朋友聚餐，根据大家的口味点餐；如果席间有几个孩子，多点一些粗粮或者清淡的菜，注意营养搭配；商务聚餐的首先要先点几个凉菜，点几个下酒的好菜，一定要点一份营养的煲汤，缓解酒精浓度。

2、 商务宴请，起码要点1－2个硬菜。

不然请客的主人脸上无光。龙虾、帝王蟹、片皮鸭、雪花牛肉等，都是常点的主菜。

3、 中式聚餐讲究“年年有余”

无论如何，一条大鱼都必不可少。因为是酒席，尽量点清蒸的鱼，口味清淡，重油重盐的大鱼大肉在酒后更容易感受到油腻，常见的适合清蒸的鱼有：桂鱼、多宝鱼、海鲈鱼、石斑、老虎斑、笋壳鱼、老鼠斑、东星斑。

4、 要有至少2道下饭的神菜。

尖椒海螺片、辣椒炒肉、肉炒肉、小炒黄牛肉、小炒鸡等，都是下饭的好菜。其实餐桌上最受欢迎的，不是海味山珍，恰巧是这些不起眼的农家小炒。

5、点一道带汤的口味菜

常见的食材，适合大众胃口的，客人们可以舀点汤汁拌着米饭一起吃。水煮牛肉、酸汤肥牛金针菇、上汤牛蛙，都是很好的选择（注意，不要点餐桌上出现过的食材，之前点过小炒黄牛肉，就不要点酸汤肥牛了）。

一、要确认同去吃饭的人他们不吃哪些食物，他们有没有哪些特别想吃的菜；

二、这次吃饭是朋友聚会还是商务目的。

中餐的进餐礼仪体现一个‘让’的精神宴会，开始时所有的人都会等待主人，只有当主人请大家用餐时，才表示宴会开始，而主人一般要先给主宾夹菜，请其先用。

当有新菜上来，请主人、主宾和年长者先用以示尊敬，西餐进餐礼仪传达的是一种‘美’的精神追求，整个进餐过程不但要美味，更要悦目、悦耳。

扩展资料：

入座的位置：

中国一般是客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下有三座，二座之下为四座。在西方，一般说来，面对门的离门最远的那个座位是女主人的，与之相对的是男主人的座位。

女主人右手边的座位是第一主宾席，一般是位先生，男主人右边的座位是第二主宾席，一般是主宾的夫人。女主人左边的座位是第三主宾席，男主人的左边的座位是第四主宾席。

参考资料来源：百度百科-餐饮礼仪

点菜技巧的三个原则
首先，应该在客人的劝阻下，坚持，执意，点一道，华丽的，硬菜。以此保证吃好。

然后，客人顾及价位，会主动缩减其他菜的预算 那你赶紧就坡下驴挑几个便宜大碗的家常菜。以此保证吃饱。

最后，又在客人的惊叹中，勾下最后一道贵价甜品。嗯。。。贵得要让人知道

菜可以点多了再退，但如果点少了再添就显得寒酸

硬菜个人建议是首选帝王蟹\澳龙\象拔蚌之类带壳分吃的，不然是虫草炖鸡佛跳墙之类量大能拌饭经吃的，鱼类基本插几筷子就没了，不能保证吃饱。

蔬菜荤菜汤舍不得钱偷偷少点两道也不会有人发现的，毕竟匀到每人碗里也就这么几口了 吃饱了没人会记得的

但是人手一份的鲍鱼啊雪蛤啊不能省，尽量点贵的。以便给人留下深刻印像。

螃蟹和双份甜点是必须的

建议临走的时候点，假意吃不完让人打包走。务必保证每人回家都有夜宵和早点。

之所以高大上硬菜要选带壳分吃的也是这个意思啊！多半吃不完方便打包啊！

抱着谈生意的目的，大多数人在餐桌上是食不甘味的。所以很多的饭局只要心（B)意（格)到了就够了。真正温暖人心 细致入微的是，能让客人带着食盒回去，老婆孩子热炕头一边看着电视一边感受你的心意。

话说我妈有个朋友，自从有一次看见某领导多夹了几块羊肉，之后每年都在该酒店买羊肉熟食礼盒送过去。我觉得这是个人才=.=

嗯，，，记住每个人喜欢吃什么菜很重要。

要是和半生不熟的男\女神出去啊？

两个人出去，点三菜一汤显得寒酸，再多却又吃不完 傻兮兮的不免狼狈

那就日料吧，点个套餐，摆得满桌都是小盘子，可以吃很久。能聊就聊，不聊也不尴尬。顺便看看他穿什么颜色袜子也是挺愉快的。

那就火锅吧，小份小份的多点点菜，11点进去可以吃到2点出来。殷勤\贤惠的帮忙唰会儿肉，关系马上就热乎了。然后饿了吃，吃了饿，不说话也很美好。就是别点牛油锅，越煮越辣半个小时就得滚出来了

那就西餐吧，菜一道一道慢慢的上，一点一点慢慢的吃，临出门了别忘看看唐顿山庄，少说话，吸气挺胸专心致志的show一下自己高阶的用餐礼仪，人马上就被你迷到了。要再顺道点个硬质的薄皮披萨，有的女生力气小\装作力气小，刚好把着她的小手帮她一点点切开来 人生赢家有木有！

        一、你要确认同去吃饭的人他们不吃哪些食物，他们有没有哪些特别想吃的菜；

        二、这次吃饭是朋友聚会还是商务目的，还是游玩旅行：
1、如果是朋友聚会，这个比较随性，可以让大家自己每人点一个菜；
2、如果是商务目的，记得一定要有几道菜一定是要体现贵，贵，贵。客人如果是外地人，那就还需要加上当地特色菜；
3、如果是游玩旅行，不用多说了一定要当地特色菜咯！

         三、关于菜品荤素搭配具体内容：
一般看情形，如果是去熟悉的饭馆，如何点菜就靠自我发挥。
不熟悉的饭馆我一般都让服务员推荐他们的自家菜。因为每家饭店都有自家的招牌菜、特色菜，这些一定不会差。 以下按一桌12人搭配建议：
1、2人：一荤一素一汤；
2、3-4人：三荤一素一汤；
3、5-6人以内：备四或者五道菜就三荤两素一汤；
4、、6-10人（或者6-12人）：备十道菜，七荤三素两汤。

1. 客人优先
如果是商务宴请的话，点菜的时候一定要把菜单先给客人，这是最基本的礼貌，客人点完你再将菜单给领导，让领导决定剩下的菜，如果领导点完菜的数量还是不够的话，你就做补充即可。例如：客人点了一些经济实惠的菜，老板点了几个硬菜后依然数量不够，你就看当前的菜品是否荤素搭配得当，有没有汤、甜品什么的，把没有的点上就可以啦。
2. 领导优先
如果是部门聚餐的情况，一般都是把菜单交给领导，要是领导点了一些，数量不够你补充即可，但最害怕遇到的情况是问领导吃什么，领导说“随便”，但你一通点了之后，领导却不满意，该怎么办呢？
这种情况是不是像极了你和你女朋友吃饭？什么，你没有女朋友？也没事，女朋友总会有的，方法可以先学。要知道为什么领导会不满意，因为说“随便”的人ta要的不是选择权，而是决定权。这种时候就是需要你将菜单的范围缩减，然后让领导选择并拍板

　　重要客人或重要领导宴请，要注意两方面，一是要符合请客人的消费心理，二是要符合被请人的口味特点，尤其是在点菜时，要时刻注意被请人所看的菜品或他主动点的菜品，并且可实时延伸介绍。

---

点菜技巧的三个原则视频