怎么红烧鲢鱼头

的做法，红烧鲢鱼头怎么做好吃，红烧鲢鱼头的家常做法~

红烧鲢鱼头

原料：鲢鱼头1个，泡椒、料酒各10克，豆瓣酱25克，盐2克，生抽、鸡精、大料、黄酒各5克，葱姜蒜20克，鸡汤200克，色拉油500克(实耗100克)

制法：1、鲢鱼头去腮洗净，放盐、鸡精、料酒、葱姜片腌一下。入七成热的油锅中炸至焦脆、呈金黄色时捞出控油。

2、锅内留底油，放葱、姜、蒜、大料、豆瓣酱、泡椒煸香，加入黄酒、生抽、鸡汤和炸好的鱼头，烧至汤汁快收干时挑出葱、姜、大料等，大火收汁即可。

原料：
鲢鱼头、绍酒、酱油、白糖、葱段、姜块、海鲜酱、色拉油。
制作：
1、将鲢鱼头劈开，去鳃、去鳞清洗干净，入八成热的油锅中速炸捞出。
2、炒锅上火烧热，舀入少许色拉油，投入葱段、姜片炸香，放入鲢鱼头、绍酒、酱油、白糖及适量清水，大火烧开，中小火焖透，再上大火收稠汤汁即可装盘。
特点：
色泽褐红、鱼肉腴润、咸甜适口。

红烧鲢鱼块：

主料：鲢鱼500克，切块。加饭酒一调羹，加味精、盐适量，姜丝腌制20分钟。

做法：

腌好的鲢鱼块蘸上蛋清或地瓜粉，在锅中下油5－7两，烧至七成热时将鲢鱼块下锅，炸至金黄方可起锅备用。然后用姜末、蒜末油爆锅，也可加一个西红柿（切丁），味精、盐适量，待味道出来后，加入炸好的鱼块。起锅时撒些辣椒粉。

红烧鲢鱼头

材料： 鲢鱼头四个。

调料： 大蒜一根，葱两根，姜五片，酱油四大匙，白糖、米醋各一大匙，淀粉一中匙，芝麻油一小匙，水一杯，色拉油三大匙。
做法： ①将鲢鱼下巴洗净，用三大匙酱油及白糖、米醋、淀粉、芝麻油、水腌30分钟。
②盘内放三大匙色拉油，高火2分钟后将鲢鱼下巴放入，高火3分钟，翻面再高火3分钟。
③将大蒜段、葱段、姜、一大匙酱油加入，高火2分钟后撒上少许大蒜拌匀即可。

红烧的方法都差不多，做就关键两点：
1.杀鱼的时候用干净的抹布吸吸血，比较没有腥味。
2.烧以前最好用姜蒜葱，外加少许白糖腌制一下，约莫15分钟就好。因为如果鱼头比较大的话不易入味，烧太久入味了肉就老了点，加白糖除了增鲜，去腥还有个作用就是让肉保持鲜嫩。
3.红烧加点醋是必要的，不喜欢酸的，可以在放老酒前，火烧的猛的时候扑一些醋下去，一下子带去很多腥味，也比较没有酸味。

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