茄子为什么叫吸油战士?

为什么茄子吸油？~

告诉你一个最好的办法，那就是把茄子切好后放在锅里干炒，等到茄子变软并且变色后，盛到盘里，然后锅里倒油，油热后放葱姜蒜，花椒，把茄子倒进去继续炒，放点盐，两分钟搞定，跟炸出来的茄子差不多，很好吃哦，这样还省油了呢
因为茄子在干炒过程中多余的水分已经跑出来了，等到炒的时候就不会吸油了，而是附着在表面的，大家尝试一下吧

茄子果肉的结构如同海绵体，茄子内部都是毛细管形成的中空气泡，有水分，但水分并不多，没有充满气泡，整体结构是比较松软的。
正是因为茄子的结构呈海绵体状，果肉气泡多，水分少，水分蒸发后就会形成孔洞，油份和调料于是便会填充进去。越是老茄子，这种中空的程度会越大。这就是茄子吸油的原因了。
不过，可以在烹饪茄子之前，将茄子用盐腌制一下，并挤出水份，茄子就不会那么吸油了。
扩展资料：

茄子不吸油的做法：
准备材料：长茄子2根、青椒0.5个、大蒜3瓣、剁椒1汤匙、盐3茶匙、植物油1汤匙、鸡精1茶匙
制作步骤：
1、长茄子洗净，不去皮，切成滚刀状，调入适量盐，抓匀后，腌制10分钟，然后把腌制茄子的水倒掉；

2、青椒去蒂去籽洗净，切成青椒颗粒；

3、大蒜剥掉蒜衣，拍扁后，切碎；

4、锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；

5、倒入茄子，迅速翻炒；

6、大火翻炒2分钟，茄子盛出备用；

7、炒过茄子的炒锅烧热，利用底油，煸香大蒜；

8、放入剁椒，炒出香味；

9、倒入茄子翻炒；

10、茄子熟了之后，放入青椒颗粒；

11、盛出即可食用。

用油爆炒茄子的原因很简单，油的高温之下茄子的果肉细胞会破裂，细胞内的水分汽化，整个海绵体坍塌，茄子就软掉了。在这过程中，油会进入海绵体内的毛细管，同时调料也会通过油的媒介吸附在茄子内，因此做出来的茄子特别入味，口感很好，同时视觉上的效果就是特别吸油——听起来就很好吃。茄子果肉的结构如同海绵体，茄子内部都是毛细管形成的中空气泡，有水分，但水分并不多，没有充满气泡，整体结构是比较松软的。

正是因为茄子的结构呈海绵体状，果肉气泡多，水分少，水分蒸发后就会形成孔洞，油份和调料于是便会填充进去。越是老茄子，这种中空的程度会越大。这就是茄子吸油的原因了。

不过，可以在烹饪茄子之前，将茄子用盐腌制一下，并挤出水份，茄子就不会那么吸油了。

生活要善于观察和发现，就会发现一些不一样的事情，有时候也可以从学习到新的知识和一些关于生活的小窍门，做菜也是这样子，而且做菜还是一门很高深的学问。有时候总是觉得外面的饭店里的菜做得好吃，自己在家却做不出那种美味的味道。
比如在家煮茄子的时候总是要用很多的食用油来烹调茄子，不然茄子不好吃，而且口感差，这样就导致于煮出来的茄子太过于油腻，不能怪茄子太吸油，饭店做出来的茄子就不会那么油腻，这都是有窍门的，小编特意去请教了大厨，大厨告诉我，现在很多人做茄子其实都做错了，所以煮出来的茄子才会那么油腻。
茄子的营养价值极高，经常吃茄子还可以抗衰老，茄子被浙江人称为“六蔬”，市面上常见的茄子多为紫色或者是黑紫色，只有偶尔才会遇到白色或者白绿色的茄子，只是品种的一样而且。茄子的紫皮含有维生素E，有对人体防止出血，和抗衰老的功能。
茄子还可以用来治疗胃癌，能够抑制消化道的肿瘤细胞，对于胃癌，盲肠癌有很好的抑制作用，而且茄子还可以降低人体的胆固醇有保护心血管的作用，常吃茄子可以预防高血压，冠心病、坏血症等，而且对于伤口还有愈合的作用。
所以，常吃茄子的好处多多，对身体也有很多的好处， 茄子可以做的菜式也有很多，肉末茄子、烤茄子、糖醋切赫、一想起来就让人忍不住流口水，今天小编就给大家分享茄子怎么做才不会油腻，有美味又好吃。
准备材料：茄子200克、肉末150克、蒜末10克、葱花5克、黄豆酱一勺、酱油一勺、蚝油一勺、白糖一勺、食盐适量、
制作过程：1.将茄子切成长条状，然后将茄子泡在水里。可以在水里加到醋，防止茄子变黑。然后在锅里先不放油，把茄子放到锅里翻炒，中小火翻炒到茄子变软就可以了装盘备用。
2.在另起一锅，然后在锅里加入少量的食用油，将肉末翻炒出香味，在把黄豆酱放到锅里翻炒，炒出香味的时候，在将酱油、蚝油、白糖、食盐加到锅里进行调味，有喜欢吃辣的小伙伴也可以添加一些辣椒进行调味。
3.最后把炒好的茄子加到锅里，加入蒜末，然后大火将，茄子和肉末翻炒均匀就可以出锅里，也可以加点水让茄子和肉末在锅里焖煮一会也可以，这样煮出来的茄子口感更软烂，出锅的时候加上葱花就可以了，一道美味鲜香的肉末茄子就出锅，口感鲜美，好吃到让人停不下来，而且超下饭。
这样一道香味诱人，让人胃口大开的肉末茄子就完成了，而且在这样做出来的茄子不会油腻，吃起来超级鲜美下饭，秘诀只要是炒茄子的时候不要先放油，因为在炒制的时候茄子会变软就一直吸油，这样炒出来的茄子就会特别的油腻，所以正确的做法应该是先将茄子进行翻炒，而不是先放油。

因为茄子的结构呈海绵体状，果肉气泡多，水分少，水分蒸发后就会形成孔洞，油份和调料于是便会填充进去。

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