东北人俗话说“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”,这句话该怎么理解?
作为黑龙江四大炖菜之一,在哈尔滨“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”有三种说法,一说是太好吃了!吃多了撑死的。一说是当年宋徽宗被金国军队押解,路过松花边时一渔民的创烧(加入茄子是因为人多,为了充数),结果吃完之后宋徽宗连说太好了,撑死老爷子我了......一说是老年人体质弱泻死的。关于这道菜的来历也说法不一。一个说法就是上面提到的宋徽宗的故事,另一个说法是当年抗联在坚持敌后战斗中创烧的这道菜。不过这鲶鱼炖茄子应该算是时代美味。
为什么说鲶鱼炖茄子算时代美味呢?就像当年的四大件手表、自行车、半导体收音机、缝纫机一样,现在抬出来可能就......这个鲶鱼炖茄子不管是哪种创烧起源,都有饿了吃糠甜如蜜的味道。在物质不丰富的年代,这道菜可能是真“香”!现在吃......没吃出它有香到把自己撑死的本领。由于工作关系,本人每年都要到县乡到处跑。什么山鲶、江鲶、河鲶,可以说各种版本的鲶鱼炖茄子尝不过少。真心没吃出能香到撑死的地步。
倒不是说这道菜不好吃,而且没达到“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”的程度罢了。反倒是蒜烧鲶鱼真的香!说到鲶鱼炖茄子有泻泄的作用,本人倒是没感觉,吃完也没什么不舒服。同事中倒是有一位,吃完一准坏肚子。可能是体质不同的关系吧。个人感觉鲶鱼炖茄子还是喝汤比较鲜,鱼肉嘛...我这超级喜欢吃鱼的人没尝出香。汤,汤!汤是真心鲜美,鲶鱼炖茄子在东北也有好几种做法,想喝汤的千万记着要清炖的那种。(像上图这种就行)
来答一下。这道真的是东北名菜了,“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”意思是好吃得不得了,用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制,茄子吸味能力较强,酱汁与鲶鱼的香味能够充分入进去。炖是东北菜的精髓,东北炖菜大多重其味而不重其形,看上去乱作一团,实则香味暗藏,很有内涵。
鲶鱼炖茄子的来历有着 历史 的心酸,说的就是北宋徽宗钦宗二帝在被押解东北时,吃到这道菜的感受。士兵将炖好的菜送给宋徽宗和宋钦宗食用,此菜鲶鱼里掺和着茄子味儿,茄子里掺和着鲶鱼味,根本分不清哪是鲶鱼,哪是茄子,再喝上两口汤,那滋味简直就赛过了活神仙!
鲶鱼性甘、温,入胃、膀胱经。具有利尿、消水肿、补中益气、补脾宜血、滋阴、催乳等功效。对肾炎水肿、慢性胃炎、小便不利、产后气血虚亏等疾病有辅助治疗作用。 茄子性甘、凉,入胃、脾大肠经。具有清热止血、消肿止痛、降血压、降血脂、活血化瘀等功效。对高血压、高血脂、热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮等有食疗作用。
虽然茄子和鲶鱼这两样食材很配,但是想要做到味道绝佳,还是有点烹饪小窍门的。
茄子提前腌制下,不吸油,而且更容易入味;
鲶鱼表面的粘液腥味很重,可以用盐或者醋清洗,也可以提前焯水,这样才能彻底去除;
酱油烹入热油中,酱香浓郁,而且颜色漂亮;
炖鱼用热水,味道鲜美不腥气;
选用露天的茄子和野生的鲶鱼,味道最佳。
将打自松花江的鲶鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放凉水浸凉,用筷子刮去表面黏液。大个儿鲶鱼可改切成6-7厘米的小段,小个儿整条即可。茄子洗净去皮,撕成条状进锅。茄子最大的特点是吸味,吃到嘴里柔软易化,但是已经充份吸收了鲶鱼的味道和营养。
原料:
鲶鱼1尾,嫩茄子一根,葱、姜丝、蒜片、香菜段各少许。
调料:
料酒、花椒水、精盐、味精、鸡汤、熟猪油各适量。
做法:
将鲶鱼剁成段,茄子去皮,用手撕成长条状。
勺内放少许熟猪油,将茄子煸炒一下倒出。
勺内放少许底油,放入葱、姜丝炝锅,添汤后放入鲶鱼和茄子,再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫,放小火煨炖,待茄子熟烂时放入蒜片和味精,盛在汤碗里,然后放上香菜即成。
(xtm)
我是南方人,廿世纪七十年代末,在天津南开医院研修中西医结合时,与来自黑龙江的战士同住临建房。一次,那位战士买来鲶鱼和茄子炖之,加些配料,请我共享。
我边吃边赞道:“味道美极了,谢谢!”那位战士笑着说:“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子。这已成东北人的口头啴了。"
因此,我认为,鲶鱼炖茄子,撑死老爷子,是赞扬鲶鱼炖茄子的美味。食之要适量,不然的话,是要被撑死的。这是一种对 美食 的赞美,别无他意。
以上,只供参考。
这道菜比较古老,故事很心酸。说的是北宋最后两位皇帝,宋钦宗、宋徽宗,被金人掳走后,在异域他邦吃到的一道本土菜。这菜因而在东北落地,混得出名。
说是东北的名菜,做法就是个“炖”,很多地方都有,只是配料和叫法不同。江淮的鲶鱼炖豆腐,贵州的酸汤鱼,四川的酸菜炖鲶鱼,等等,大同小异。只不过东北人豪放,整个冬天不大出门,呆在暖烘烘的屋子里,唠嗑,喝酒,做好吃的。这道菜好吃好做,就成了名吃。
东北菜有自己独特的风味,鲶鱼炖茄子最是典型,柴火大锅炖,份量足,味道浓,酱香味厚重。做起来很简单:
本地品种鲶鱼3斤,单条一斤以内的整条,大的剁寸段。收拾时,从颌下撕开去肠肚,再整体开水淋烫去粘液。
大葱切段,姜拍开,干红辣椒、料酒、盐、生抽、醋、黄豆酱适量。
熟猪油爆香葱、姜、酱,加进所有调料,放鲶鱼,再加开水至淹住鱼。烧开后放茄子块,大火20分钟,关火,给葱叶点缀。
这道菜能够可劲造,多吃不腻,大概就是那句俗话的由来,“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子。”
一些不太了解这道菜的朋友都觉得不可思议,鲶鱼又大又油又土腥味怎么会好吃?这就是南北地方的差异,黑龙江的野生鲶鱼水冷,更多的是小鲶鱼,通体泛黄,薄薄的一层油皮,茄子必须是紫皮长茄子,也是夏初菜园刚摘的嫩茄子,也是巴掌长短,这两种顶级食材炖在一起,鲶鱼的鲜,茄子吸饱鱼汁之嫩滑,岂止人间美味可以形容,悲哀的是一些无知短见的,用又腥又油的养殖大鲶鱼来替代这道 美食 ,无知不是错,乱喷大东北简直可笑!图片上的是黑龙江的野生杂鱼,很遗憾没拍鲶鱼,但是个体颜色类似,没见过的好好见识下吧!
在东北这道菜也就是乱炖的一种,这要放在南方也就没有人吃了,南方人就没见过这么炖的,而且是茄子和又粘又滑的鲶鱼相烩,怎么着也觉着这味怪怪的,在东北早就有吃乱炖的习惯,说好听的叫烩菜,而东北自已人却一语中的说成叫乱炖。以前是生活不好,为了生活简便而摧生了一锅烩的荤素菜,就是现在也还有这种吃法。
鲶鱼炖茄子和小鸡炖蘑菇相比,则小鸡炖蘑菇早以天下闻名,反到是鲶鱼炖茄子虽被一些人标上了帝王 美食 ,却是人们知之甚少的一种菜。其实这就是北方人炖菜中的一个品种,是民间人在乱炖菜中的又一个菜品!
"鲶鱼炖茄子,撑死老爷子"。说的就是这道菜的味美,鲜嫩又烂乎,茄子本就是入锅就会烂熟的蔬菜,而鲶鱼经过铁锅的炖煮后,其汤美肉嫩而刺少,正是合乎老年人的口胃,正可谓茄烂鱼嫩汤又鲜,正合了老头老太的胃口,说白了整个的一盘菜软乎而少骨,能不让没牙的老人喜欢吗!至于说撑死老爷子,那只不过是一种比喻罢了。
这些不过说的是地方菜系文化的一种,而且是北方人民间的特色菜,在北方有作绝对的优势,离了北方提到这个菜怕是没有多少人知道了。
鲶鱼炖茄子是东北的一道名菜,鲶鱼和茄子一起炖,味道十分美味,都分不清那个茄子味和鲶鱼味了。这个俗语的故事发生在抗战时期,有一天,八路军被日本鬼子包围在一座山里,与外界隔绝,于是只有天天吃野菜,把炊事班的老头给急死了,让战士天天吃野菜,怎么能打仗。后来司令员派人去池塘抓到几条鱼,给老头,老头拿茄子和鱼一起炖,结果味道极鲜,战士吃了有力打仗,于是他们突围出去了,这道菜也就因此出了名。
我只知道“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”是好吃的意思。但是鲶鱼得是野生山鲶鱼,山鲶鱼长的细长,而普通鲶鱼大而且粗,土腥味重。山鲶鱼是冷水鱼,味道特别鲜美。近年来山鲶鱼也不多见了。
鲇鱼炖茄子撑死老爷子,不管它有什么 历史 的典故,现实是非常好吃,非常美味,你喝汤汤好鲜!你吃鲇鱼的鱼肉又嫩又香刺还不多。你再吃一口茄子,那茄子和鲇鱼肉没有太多的区别,松软肉头入口,在东北鲇鱼炖茄子,撑死老爷子。就是说这道菜特别受到大家的喜欢,到了夏季茄子成熟了,江中河里也有了逆水顶上来的鲶鱼,农民家里的自产菜系不上化肥,也不打农药,都是上农家肥养出来的环保菜,由于雨季大江大河涨水,鲇鱼趁着浑水逆流而上寻找食物。这就给钓鱼者、打鱼者提供了很好的捕鱼机会。
我在中学的时候,每天晚上都去辉发河里下那种夜钩,老传统管他叫撅搭杆,就是用1米多长的木棍插在河边水抹膝盖的水里,鱼线能够抛到前面一米多远的水面即可,大鱼钩上勾住一个小青蛙的后背。青蛙就在水面游来游去,大鲇鱼看见以后就会上来吞入口中,有的甚至把青蛙吃进了肚子里。一晚上插20根撅搭杆,能够钓住三到五条半斤到三斤的鲇鱼。那时候穷是买不起鲇鱼的,在河边等一宿天刚蒙蒙亮的时候就开始起钩,如果遇上大鱼听到动静就拿着手电随时前去起钩收鱼,一个人晚上是不敢在河边的,都是同学结伴而行。回家以后就用铁锅做鲇鱼炖茄子,好吃得不得了,不等做好就尝了好几次鱼和茄子。不过那时候不是我做,是我奶奶做。她特意到邻居的菜园子里摘几把粑蒿,放到鲇鱼炖茄子的铁锅当中,炖出来的鲇鱼汤是乳白色的,临出锅的时候放一些葱花。更把汤汁搭配的满锅飘香。
现在买的鲇鱼回去做多少次也不是当时那种味道了,很怀念中学的时候钓鲇鱼回来做鲇鱼炖茄子这道菜,不过一个雨季也就有十几天钓鲶鱼的好时机。洪水退下去就钓不到了。钓到鲇鱼也不能自己全吃掉了,还要卖掉一部分,用这些钱去买鱼钩、鱼线。
像鲇鱼炖茄子,撑死老爷子,这种东北的民间传统名菜,还有小鸡炖蘑菇,猪肉炖粉条,白肉血肠,狍子肉炒酸菜,酸菜炖大鹅等等美味,如果您到东北去吃一下这几种菜,你就会更加热爱东北,不过谁也不会撑死,只会更加 健康 长寿。
好吧,“毋以善小而不为”,我就说一句,要吃鲶鱼买两根胡须的,四根胡须的最好不要吃,
若要问为什么,好吧, “毋以善小而不为”,再说一句,两根胡须的鲶鱼是中国原生鱼,生长水域清澈,四根胡须的鲶鱼,是外来物种,生命力极强,能够在极度恶劣的水域或泥塘生存,完。
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相关评论:
宋庭冉答:东北土话的美食太多了,比如猪肉炖粉条子,馋死小笨狗子,小鸡子炖蘑菇,寡妇吃了不想夫啊,鲶鱼炖茄子,也要撑死老爷子啊,排骨炖豆角子,天下是一绝啊!床前明月光啊,来碗疙瘩汤啊,春风又禄大河边啊,必须烤冷面啊!在天愿做比翼鸟啊,坐在炕头吃酸菜饺子啊!
宋庭冉答:东北特色菜中,一道深受人们喜爱的经典菜肴便是"鲶鱼炖茄子"。这道菜不仅蕴含丰富的营养,还富有地方特色,被誉为"撑死老爷子"的美食。作为地道的东北厨师,我今天就来揭秘这道菜的正宗做法。首先,所需食材有:2斤新鲜的鲶鱼,1斤茄子,5克香菜和小葱,调料则包括10克东北干辣椒、10克葱段、10克大蒜...
宋庭冉答:鲇鱼炖茄子,这道菜是东北人的家常菜了。而且在东北还有这么一句俗话是在形容这道菜的,就说“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”。大家一听是不是就知道这是一道多么美味的菜品呢。但是南方人却觉得它上不了台面,大家觉得呢?这个是酸菜粉,小妖是第一次听到有这样面食。不过这酸菜粉的食材是以酸菜,粉丝,...
宋庭冉答:2、锅包肉 是一道东北风味菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,口味酸甜。3、鲶鱼炖茄子 是东北一带的风味名菜,属于东北菜。 俗语说:“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”,由此可见这道菜之美味。 用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制,鱼和茄子混在一...
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宋庭冉答:可以。主料:茄子2个 辅料:橄榄油适量、盐适量、白糖适量、生抽适量、生粉适量、咸鱼适量、姜适量、蒜适量 1、材料:茄子、咸鱼、姜、蒜。2、姜蒜剁碎、咸鱼去大骨切小块、茄子洗干净后切块。3、将茄子用适合微波炉用的保鲜袋里,放入微波炉叮六分钟。4、烧热锅,倒入适量橄榄油,放入姜蒜与咸鱼...
宋庭冉答:这个剧情出现在《美味关系》第20集。根据电视猫查询,在《美味关系》第20集中,一家东北人,以一道菜肴:鲶鱼炖茄子,百般刁难简悦,非要没有鲶鱼的鲶鱼炖茄子,直到做寿的老太太驾到,制止吵闹,给大家讲述只见茄子不见鲶鱼的往事,勾起一家人的心酸。
宋庭冉答:过去北方人有句老话,叫做“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”。这足以说明这道菜的美味无与伦比。下面,我就把鲶鱼炖茄子的做法与大家一起分享。 茄子的营养价值很高,其中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等非常丰富,具有保护心血管、抗坏血酸、防治胃癌、清热解暑、延缓衰老等功效。 这个季节...
宋庭冉答:一般海鲶鱼适合烧豆腐,河鲶鱼适合烧茄子,最好是那种黑色的长条茄子,我们北方有句话叫鲶鱼炖茄子撑死老爷子,可见这个菜做好有多香吧!海鲶鱼还好一点,河鲶鱼做的时候就要注意了,因为它有一种很大的土腥味,一定要去掉,否则会影响整个菜的味道,,做的时候注意放白酒,醋,糖的比例,这些可以除意味,但要掌握...
宋庭冉答:不是吧,我是东北人,我们这的达赉湖的鲶鱼好贵的,而且肉质鲜嫩,有句俗语“鲶鱼炖茄子撑死老爷子”