泡椒是怎么做的

泡椒怎么做的~

泡椒豆腐怎么做？把豆腐切块下锅煎至金黄，锅底留油加入葱姜蒜末，倒入剁椒，豆腐，翻炒均匀。

泡椒鸡的家常做法

四川地区因为气候原因人们都吃辣，用辣来帮助人体排出湿气。四川人民研制辣研制到了极致，让很多喜欢吃辣的人都想去四川区品尝一下四川美食，四川火锅尤其出名。其实四川除了火锅外还有一种特色，四川的泡椒。下面给大家介绍下四川泡椒的正宗做法，大家想吃的话可以照着做。

一、美食原料：尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。

二、做法

1、先将粗盐、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用;
2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。
3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。
三、营养价值
辣椒营养价值很高，堪称“蔬菜之冠”。据分析，它含有维生素b、c、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙，以及糖等成分。每公斤辣椒中含维生素c1050毫克。
四、美食关键
1、半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一;
2、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸;
3、吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。
五、泡辣椒(泡海椒)的做法：
1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。
2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
3、加入适量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗净晾干(一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量)以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。
5、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。

材料：尖鲜辣椒500克，水200克、白酒适量、粗盐60克。

做法：

1、将粗盐放锅中，加200克水，浇沸使盐溶化成为卤水。将辣椒去蒂籽洗净切成小块，晾干。

2、取泡菜坛反复用开水洗净，消毒，将干透的辣椒块放入坛内倒入卤水。

3、卤水需浸没辣椒，然后滴入少许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用。

扩展知识：

泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。

制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。

做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。

自制泡椒的腌制步骤做法一1、腌制泡椒时要去市场购买新鲜的小尖椒回家以后要去掉它的蒂，再把它们放到盆子中，加入一勺面粉和一勺小苏打，以及适量清水调匀以后浸泡二十分钟。

2、把泡好的小尖椒用清水反复清洗，清洗干净以后沥掉水分，再用凉白开清洗两次，再用牙签在小尖椒表面上插一些小孔。

3、把处理好的小尖椒放在泡菜坛子中，加入腌制盐和高度白酒，然后盖好坛子盖，在坛子沿上加上凉白开。

4、把泡菜坛子放在阴凉通风的地方腌制，腌制过程中如果发现坛子沿的凉白开数量减少，要及时添加，腌制二十天左右，里面的泡椒就能做好，这时的泡椒酸辣可口特别好吃，需要时可以直接取出食用，但是取食时一定要记得不能让筷子带油或者生水，不然泡椒容易变质。

做法二1、小米辣椒洗干净彻底晾干水分。

2、无油消毒过的玻璃容器倒入凉开水，高度白酒，盐，糖，放入姜片，切片蒜瓣，放入小米辣椒。

3、瓶口盖保鲜膜，盖上盖子。倒扣一到两天再正过来。

4、大概一个半月左右，泡椒就可以了。

5、做各种凉拌菜味道棒极了！

泡椒是川菜中特有的调味料，做泡椒之前，先将新鲜的辣椒洗净晾干、泡菜坛子洗净晾干，将盐和水按照一定的比例加热溶解后，放入适量的调料，等盐水完全冷却后，放入泡菜坛中，再放入洗净的辣椒，盖紧盖子，放在阴凉通风的地方即可。
泡椒的做法

材料：盐、八角、山奈、花椒、花椒、干辣椒、冰糖、白酒
1. 在一个干净无油的锅中加入适量的开水和盐，加热使盐融化后，晾凉。
2. 准备一个干净的泡菜坛子，将煮好的盐水倒入坛中、
3. 加入适量的八角、山奈、花椒、干辣椒、冰糖和白酒，再放入洗净晾干的鲜辣椒。
4. 盖上泡菜坛子，在水槽中加入适量的清水，放在阴凉通风的地方，7-10天泡椒就做好了。
泡椒凤爪

材料：鸡爪、红辣椒、姜、花椒、米酒、泡椒、泡椒水、盐、糖、白醋
1. 将鸡爪洗净后减去指甲，放入锅中，加入适量的水、姜、花椒、米酒大火烧开后转中火烧10分钟。
2. 将鸡爪捞出后，用凉开水冲净后，再放入凉水中浸泡一下。
3. 将鸡爪对半切开，放入一个密封盒中，加入泡椒和泡椒水。
4. 在放入盐、糖、白醋和水搅拌均匀，盖上盖子后，放入冰箱冷藏一天即可。

食材：朝天椒、食盐、姜、蒜、花椒、白糖、白酒、白醋、盐、糖。

步骤：

1、朝天椒洗净后控干水分，再放入外面晾置风干。蒜头切瓣，生姜切块，花椒粒备用。

2、起锅烧开水，往里面加入适量盐后放凉。用容器装取适量放凉的盐水后，把风干的朝天椒放入。

3、之后再放入适量的蒜头、姜块和花椒粒，再适量放入高度数的白酒、白醋、盐和糖。

4、最后将容器罐口进行密封，放在阴凉的地方腌制30～45天左右，就可以做出美味的泡椒。

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