正宗脆皮辣椒腌制方法
来自：红宝石 更新日期：早些时候
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用料：辣椒2斤，大蒜1头，姜一块，生抽50克，白糖20克，八角2个，花椒，盐适量。
1、洗净的辣椒处理一下，把辣椒的把去掉，但是辣椒的蒂不要破坏了，这样腌制出的辣椒不容易坏；
2、锅中加水，烧开后加入1勺盐，将线椒放入焯水2分钟，放盐的目的一个是让焯出水的辣椒颜色更翠绿，另一个是增加底味，辣椒焯水的过程中要不停地搅动，让辣椒受热均匀，辣椒焯水的目的是为了让它变软，往容器里放的时候不容易折断，而且也更入味，保存时间会更长，腌辣椒时，不要先加盐，多加这1步，辣椒爽脆更入味，放半年不会坏；
3、两分钟以后，把辣椒捞出放在篦帘上，再放到通风处晾凉，控干水分；
4、趁晾辣椒的时间，我们调一下腌料，以2斤辣椒为例：锅中加入适量的清水，加入50克生抽，加入20克白糖，2个八角，花椒适量，大火把它烧开，完全烧开以后，关火倒出晾凉备用；
5、2斤辣椒内放入一头蒜一块姜，蒜切成蒜片，姜切成姜片备用，用量可以根据个人喜好，我比较喜欢吃蒜，有时会放一半辣椒一半的蒜，不喜欢吃的可以少放，蒜和姜能增加辣椒的香味；
6、晾干水分的辣椒放入大碗里，撒入一把食盐，把它充分抓匀，做这一步的目的是使辣椒充分入味，而且存放的时间更长，放半年也不会坏；
7、取一个无水无油的罐子，最好选用玻璃容器，不要用塑料瓶子，把线椒放入罐子里压平压实，然后放入蒜片和姜片封顶，最后倒入放凉的料汁，料汁要完全没过辣椒，盖上盖子密封一天就可以吃了。
辣椒味辛、性热，归脾、胃经。具有温中散寒、下气消食、增进食欲的功效。主要作用于胃寒气滞、脘腹胀痛、食欲不振等症状。
正宗脆皮辣椒腌制方法视频
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万超荀线椒清泛净三洗干净，一切两半，从中间切开，放入容器中。容器中放入盐，抓拌均匀，腌制两小时。熬一个料汁，起锅烧油，放入麻椒，八角。炒出香味，放入生抽耻特，米醋。小火煮开放凉备用。腌好的辣椒倒出多余水分，放入清水中清洗。攥干水分，放入容器中。容器中加入姜蒜片，倒入做好的料汁，抓拌...
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万超荀步骤：将猪后腿肉洗净，剁成肉末。为了增加营养价值，可以在肉末中加入一些切碎的蔬菜，如胡萝卜、洋葱、香菇等。生姜和大蒜剁碎，与肉末混合。加入酱油、料酒、白糖、盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。大青椒洗净，切去顶部，去除籽和白色的隔膜。将调好味的肉末填入青椒内，填满后将切下的顶部盖回。
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