香菇脆是什么东西

香菇脆片是什么，香菇还有脆的？~

香菇脆片是香菇不经过破碎、榨汁、浓缩等工艺，在真空和相对缺氧环境下，应用低温度环境下脱水的原理，保留食物养分，留住食材本色本味。然后直接进行烘干、膨化制成，在加工中不添加色素和其它添加剂等，纯净天然。
香菇脆片是新型、天然的绿色膨化小食品，携带方便，开袋即食。

扩展资料：不仅仅是香菇，榴莲、黄桃、秋葵、香芋、青刀豆等各种蔬菜水果都能制成脆片，开袋即食。蔬果脆片现在如此火热，主要是因为它的口感清脆，而且方便随身携带，作为零嘴的同时，也最大程度保留了蔬果的营养素。而这一切，主要归功于脆片的制作工艺。
制作工艺主要分为以下几个步骤：
1、原料验收：按制订的相关标准验收原料。
2、挑选、分级：人工挑选出有腐烂的香菇原料，并按照大、中、小进行分级。
3、整理、清洗：把分级后的香菇用剪刀剪去香菇柄。并用清水清洗以去除香菇伞表面的杂质。
4、切片：手工切片，切片形式为：一刀两片或两刀四片
5、杀青、冷却：将香菇片放入沸水中进行杀青，时间为2分钟左右，以香菇片“透而不烂”为度，系青结束后迅速将香菇片放入冷水中冷却至20C左右，并沥水片刻。
6、速冻：沥水后的香菇片放入速冻机中进行速冻，速冻温度为－35℃左右。
7、包装：称重，把粘连的挑出，定量包装，包装塑料袋用食品级。
8、金属探测：将分选好的冻品通过金属探测机进行检测报及时返工处理，重新检测直至合格
9、入库冷藏：将包装好的冻品入库冷藏，冷藏温度为－18℃。
10、浸渍、漂洗：沥水后的香菇片放入糖度折光为20度左右的糖液中浸渍，时间为2－4小时，并加精盐1％，温度：冬季30℃－40℃，夏季20℃。浸渍结东后将香菇片捞出投入常温清水中进行漂洗。
11、真空低温脱水：将20KG处理好的香菇片过秤后，平均分装入4个不锈钢料笼中放入脱水釜进行脱水，时间一般为20－30分钟，温度应保持在10℃（＋10C，－5℃）。脱水结东后进行甩油，时间为5分钟，然后关闭电机。开启釜门，取出料笼，放置于工作台上进行下道工序。
12、凉制、分选：出釜后的脆片推放在包装室不锈钢工作台上进凉制至25℃左右，并进行分选，选出焦糊、不熟或卷曲严重脆片，同时筛去碎渣。
13、金属探测：将分选好的脆片通过金属探测机进行检测，一旦报警及时返工处理，重新检测直至合格。
14、充氮包装：将检测合格的脆片按包装要求进行称量，采用真空充氮包装并进行热合密封。封口后的脆片装入外包装箱内用胶带纸封紧箱口。
15、入库：将成品码入库内，防止挤压，层数≤8层，库温一般保持20℃－25℃。成品库要保持千燥，并做好防火、防尘、防蝇、防鼠等措施。

是健康食品，香菇脆保持了食用菌原有的外观和很高的营养
主要工艺流程：
1、杀青：采用台湾技术的杀青机，确保将多酚氧化酶等生物活性酶破坏掉，进一步确保产品长期的保存。
2、低温脆化：采用台湾进口的设备，脆化温度控制在100℃左右，保证口感营养成分不变质的同时还能防止有害成分生成。
3、离心机：低温真空脆化食品因为香菇的脱水留有很多的空隙，如果不脱水会造成油腻的感觉，所以在低温真空脆化工艺完成后必须进行脱水。

扩展资料
优势：果蔬中大部分营养成分被保留
关于果蔬脆片，大家最关心的一个问题是：经过烘干、脱水等工序后，果蔬脆片的营养成分是否有损失。
对此，科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋表示，经过干燥脱水等生产环节后，蔬菜水果中的一些较为娇气的成分会被破坏，比如维生素C就是其中一种性质不稳定、不耐高温、很容易被破坏的成分。
但是除了维生素C之外，果蔬中的其他成分，比如蛋白质、矿物质、膳食纤维、糖分以及维生素B、D等其他较为稳定的成分则会被浓缩保留。尤其是含量丰富的膳食纤维、钙铁锌硒等矿物质，经过干燥脱水，果蔬中的这些营养成分被浓缩，因此，果蔬脆片也是补充膳食纤维和矿物质的很好来源。
参考资料来源：人民网-果蔬脆片天然健康？

香菇脆88g

品维香菇脆营养丰富，是高蛋白、低脂肪的“健康食品”。有“食用菌皇后”的美称，经常食用有益智安神、美容养颜和延年益寿功效。特别适合老年人和工作繁忙的中青年人士食用。
“品维”牌天然果蔬片是由山东赛维绿色科技有限公司自主研制开发的即食型时尚零食，是一种天然的休闲食品。蔬菜之乡知名特产，中国（寿光）国际蔬菜科技博览会指定产品。

---

香菇脆是什么东西视频