红烧鱼是常见的家常菜，那么对于鱼的品种都有什么要求吗？

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红烧鱼的做法有什么

食物的打算和生产加工

鲫鱼一条（大概500克左右），尖椒一只，鲫鱼两侧打刀（横切面刀），打好刀后抹上少量精盐，按摩按摩，略微腌制一刻钟上下，尖椒清洗切段儿（长方形方形均可）

生产加工方式及过程

锅中加温，油中添加食用盐，腌制之后的鲫鱼入锅煎一下，一面脱皮后翻煎另一面，煎过的鲫鱼出锅备用，白糖糖色，煎煮过的鲫鱼入锅上炒糖色，双面翻匀（炒糖色替代生抽，美味可口），匀称着色后，用菜盘盛凉水添加（凉水烧鱼，鱼肉会嫩嫩的），加一勺米酒（除腥），撒进葱姜，添加一勺子动物油（赘肉炒出来的油），煮沸后添加切条红烧焖烧5分钟以内就可以，出锅前用筷子沾汤试一下咸度，按本人口感调节就可以摆盘。

红烧鱼有什么营养

鱼的类型许多，关键的服用谈水鱼包含鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等，海面鱼包含黄鱼、带鱼、平鱼等。他们都具备肉质的鲜嫩美味、营养丰富的特性，是一些维生素、碳酸盐的较好来源于。

鱼肉带有叶酸片、维生素b22、维生素b212等维生素，有滋养健胃消食、利湿退肿、催乳、清热去火、止嗽破气的作用。对各种各样浮肿、水肿、肚胀、尿少、新生儿黄疸、奶水堵塞皆合理。服用鱼肉对孕妇胎动躁动不安、怀孕性浮肿有有效的功效鱼肉带有充足的镁元素，对内分泌系统有有效的保障功效，有益于预防高血压、心肌梗塞互等心脑血管疾病。

红烧鱼有什么特点

鱼，别名江团，无鳞，色呈黑黄，有翡翠玉石琥铂光，给人一种透明色感。少刺，肉细、味正，嫩如脂，入口就化。主产区于长江中上游，武昌和石首两个地方扮演者为佳品。“红烧鱼”在烹饪上别具特色：一是要烧火、低火、文火更替应用，充分发挥熟度之长；二是要调味品占比适度，推广机会精确；三是要把好着色、水淀粉勾芡、浇油三关。炒鸡丝洪亮、滑嫩、细嫩和肥嫩。

鱼如何购买

选鱼看鱼鳃

鱼选择鲫鱼，要新鲜的鱼鳃盖闭紧，鱼鳃颜色鲜红色，有的还带血，无黏液和废弃物，无臭味。鱼鳃浅红或灰红，鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白色或发黑，附带深厚黏液与污渍，并有异味，表明鱼已腐坏霉变。

选鱼看鱼眼

新鲜的鱼目光洁光亮，略呈凸状，极致无遮住。不新鲜的鱼眼暗淡无光，乃至还蒙上一层黏稠厚膜或污渍物，使眼球模模糊糊，并呈凹状。腐坏霉变的眼球裂开挪动。

选鱼看鱼鳍

新鲜鱼鳍的表皮紧靠鳍的鳍条，完好无缺，颜色明亮。不新鲜鱼鳍表皮颜色减低，且有裂开状况。腐坏霉变的表皮剥落，鳍条散掉。

选鱼看表皮

新鲜鱼表皮有光泽度，鱼鳞纤细，紧靠鱼身，鳞层独特，鱼身粘附得较稀黏液是鱼体原有的生理现象。不新鲜鱼表皮暗淡暗淡无光，鱼鳞松动，层级模模糊糊，有的鱼鳞掉色，表皮很厚黏液。腐坏霉变的鱼颜色全变，表皮很厚黏液。腐坏霉变的鱼颜色全变，表皮液态沾手，且有异味。

吃鱼要注意什么

鱼肉过红过白不要吃。鱼因种类不一样，自身就存有金枪鱼那样的尖肉鱼和带鱼那样的肥肉鱼之分，但假如鱼的色彩过度鲜红色或呈亮乳白色，很有可能是着色剂的“贡献”。

块头挑“八分大”的。鱼的块头决策其口味和安全系数。过小，鱼都还没成长完善，肉质的不足细嫩，鱼刺也会变得分外多。很大，代表着鱼的年纪老，肉质的不光滑，身体内很有可能堆积了许多有害物。因而，买鱼选块头“八分大”上下的较为适合，比如，鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0、5斤～1斤、草鱼4~5斤的最合适。

鱼眼混浊坍塌、鱼鳃发灰的不买。购买“冰鲜鱼”，应当先观察其双眼和鳃。新鲜鱼眼球圆润，眼角膜全透明清澈，鳃丝清楚呈红色。次之，鲜鱼眼球不圆润，角膜发皱，稍变混浊，有时候眼内溢血泛红，鳃色发暗呈灰红或灰紫色。腐坏鱼眼球坍塌或干瘪瘪，眼角膜发皱或有裂开，鱼鳃呈深褐色或灰白。

一般来说所有的鱼都可以红烧，不过在家里我们常用到的有鲫鱼、扁鱼、多宝鱼、鲤鱼等。因为这些鱼体型不大，适合整条红烧，摆盘好看。另外像带鱼、黑鱼、草鱼也能红烧，不过要切成小块。

尽量选择鲤鱼，或者是营养价值丰富的鱼，可以选择比较好制作的鱼，注意鱼的种类，需要选择腥味不是很重的鱼，选择鱼的品种没有严格的要求。

要求鱼的品种，要求鱼肉质鲜美，成色较好，鳞片比较少。腥味不重，这样才能够做出最好吃的红烧鱼。

并没有什么要求，不管是鲤鱼、鲫鱼、鲈鱼、青鱼、鲢鱼都可以做成红烧鱼。

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