辣椒面炒猪肉的做法是怎样的，选材有哪些要注意的？

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吃多了熟悉的家乡菜式，偶尔您是不是也会对其他地方的菜品流口水？那好，咱们来学做八大菜系的经典家常菜吧，首先就从湘菜最具代表性的辣椒炒肉开始。

选料

肥瘦相间配螺丝椒

　　辣椒炒肉作为湘菜代表，不仅因为味道好，也因为它的简单易做。辣椒炒肉做法简单，选材较容易。

　　首先是选肉。做地道的辣椒炒肉要选肥瘦相间的前腿肉，并且最好是前腿部分的上脑肉，又叫夹缝肉；后腿部分的臀尖肉和弹子肉以及胸腔内连后腿排骨处的一小条眉子肉也适宜，因为这些肉质地细嫩。一般肥肉和瘦肉的比例是1∶3，这样炒出的肉才会鲜美多汁又不腻；切肉时，将肥肉和瘦肉分开切片。

　　其次是挑选辣椒。家常的辣椒炒肉，一定是选取皮薄肉厚的螺丝椒，脆皮爽口，辣度适中，搭配鲜肉口感最佳，湖南人通常只选青椒，不用红椒。最后准备几瓣大蒜，佐料方面，只需要生抽、酱油、盐即可。

　　步骤

肥瘦分开炒，青椒其次下

　　所有材料准备完毕后，先将肉和辣椒分别切片装盘，大蒜拍成泥。将瘦肉中放入少量的酱油和生抽，腌制5分钟以提鲜，期间不断用手抓，尽量让酱油生抽浸入肉中。烹制辣椒炒肉有一个口诀：肥瘦分开炒，青椒其次下。

　　炒辣椒炒肉可以不需要另外放油，先将肥肉下锅，煸1-2分钟出油，待油老后下入蒜泥爆香，随后下入青椒，炒熟后下入瘦肉，最后放少量的盐，肉熟出锅。如果担心青椒和肥肉炒老，可以先用油将瘦肉炒熟装盘，再把肥肉煎出油，最后放辣椒炒熟，这样炒出的辣椒炒肉一定是肉嫩椒香，原汁原味，用肉里的酱油汤泡饭也是湖南人最爱的吃法。

　　变化

老干妈辣椒炒肉下饭最佳

　　除了以上最传统的湖南辣椒炒肉做法，家常辣椒炒肉也可以有不同尝试。

　　湖南人不爱吃味精，在家中烹饪辣椒炒肉时，为了给肉提鲜，在腌制瘦肉时除了放酱油和生抽外，还可以试着加入少量生粉或白糖，这样肉出锅时色泽更艳，味道更鲜。其次，湖南人爱吃辣，为了提高辣度，有人会尝试在辣椒炒肉中加入老干妈豆豉，做成老干妈辣椒炒肉，这样的辣椒炒肉会更辣却更有食欲，是一道上好家常下饭菜。

要选取猪腿肉，那边的肉筋道，辣炒好吃。先把猪肉切好，下锅翻炒，炒到九分熟的时候倒入辣椒面即可。

首先要到超市买回新鲜的猪肉和质量好的辣椒，然后将猪肉小火慢炒，等到七分熟的时候，再放入辣椒面。这样做出来的辣椒面炒猪肉就非常好吃了。选材的时候一定要注意辣椒面的质量和猪肉的新鲜。

辣椒面炒猪肉是一道下饭菜，其选材和做法如下：1、猪肉要切薄片，可以是猪后腿肉，也可以是猪五花肉或里脊，具体看个人喜好。2、蒜头切片，生姜切丝，主备适量花椒粒，在锅内倒入适量油后，下入这些材料煸香。3、开大火下猪肉片煸炒出香味，炒3-5分钟后，加入料酒、生抽、盐、鸡精、老抽等翻炒均匀，再撒入盐炒匀，即可出锅。制作中需要注意的是，一是猪肉一定要切薄，有利于快速炒熟，否则就易老。二是建议开大火快速炒猪肉，这样炒出的猪肉比较嫩。三是还可以加入蒜苗等配菜，增加整道菜的风味。

1、将准备好的猪肉切成薄片放入碗中备用(最好选用五花肉)。
2、在切好的肉片里加入盐、鸡精、味极鲜酱油、淀粉和油，抓拌均匀进行腌制，半小时左右就可以了。
3、将姜切成姜丝、蒜切成蒜片、葱切成葱花备用。
4、将青辣椒和红辣椒清洗干净切成块备用(要选取皮比较薄的青红椒会更有口感)。
5、热锅冷油，锅内倒入适量的油，等油温后，将切好的葱姜蒜放入锅内爆香。
6、爆香后将腌制好的肉片放入锅内翻炒(要快速翻炒，以免肉片粘锅)，等肉片变白以后捞出备用。
7、锅内再放入适量的油，等油温后，将切好的青红椒块放入锅内翻炒。
8、等青红椒快熟的时候倒入煸香过的肉片一起进行翻炒。
9、翻炒一小会加入适量的盐和鸡精进行调味，翻炒均匀就可以出锅了。

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