正经的刀削面猪肉臊子配方及做法谁知道？？

正经的刀削面猪肉臊子配方及做法谁知道？？~

用料
主料：面粉300克，猪肉100克
辅料：鸡蛋1个，食盐2克，蒜1颗，菜籽油15克，老抽3克，豆瓣酱1汤匙，辣椒油5克，酱油5克，花椒粉3克，味精2克，葱2根
1、准备食材，面粉、鸡蛋、猪肉末、蒜，葱

2、将鸡蛋放进面粉里加盐放水揉成光滑的面团醒半小时，这时就可以炒臊子

3、油烧热，将切好的蒜片放入锅中爆香

4、将猪肉末放入锅中翻炒

5、肉变白后放入豆瓣酱和老抽

6、翻炒均匀后装盘备用

7、将醒好的面条用面条机压好

8、取一只碗，将酱油、食盐、味精、辣椒油，花椒粉，放入碗中备用

9、锅中水烧开，将面条放入锅中煮熟

10、将煮熟的面条放进调好的调料中

11、将炒好的猪肉臊子放在面条上，撒上葱花

用料：肉馅一斤；姜末少许；葱末少许；蒜一些；盐适量；耗油少许；鸡精少许；郫县豆瓣酱适量；老抽适量；肉桂粉适量；香叶两片；刀削面适量；油菜两朵；绿豆芽适量；海带丝适量；鹌鹑蛋几个
刀削面的肉臊子的做法
1、把材料都准备好

2、锅中加油，比炒菜多，油热以后加入姜末，炒制姜末变黄

3、然后把肉馅放进去炒制

4、加入葱和蒜继续翻炒

5、加入耗油，老抽，继续翻炒

6、肉馅炒熟以后用铲子弄一边，把豆瓣酱放进去炒

7、豆瓣酱炒出红油，与肉馅混合，加入肉桂粉，继续翻炒

8、加入香叶

9、最后加入鸡精和盐，继续炒

10、加入水没过肉馅，先大火，烧开以后转小火炖15分钟

11、完成

12、另起一锅，锅里水开以后加入刀削面，煮

13、面条快熟的时候放进去油菜，海带，豆芽

14、把煮熟的刀削面盛碗里，放上肉卤

食材：猪肉400克，芽菜60克。辅料：豆瓣酱1茶匙，生抽少许，姜一小块，花椒几颗，鸡精适量。

1、将猪肉剁成肉末。

2、芽菜洗净，切碎。

3、准备好生抽，花椒，鸡精，豆瓣酱，切好的姜碎。

4、锅里倒油。

5、锅里倒油。

6、接着下入肉末炒10秒钟左右再放入少量豆瓣酱继续炒。

7、炒到肉末颜色微微发黄倒入少许生抽。

8、紧接着放入鸡精。

9、然后放入芽菜炒。

10、直至把水分炒干就可关火。

11、出锅即可食用。

具体做法如下：

准备材料：带皮五花肉 500克，大葱 3-4段，姜末，干辣椒 2根切段，桂皮 3-4片，八角 两个。

1、带皮五花肉浸泡后冲洗干净，切成指甲盖大小的块；

2、葱切段、姜切末、准备好辣椒、桂皮、八角，把肥肉和瘦肉分开；

3、热锅凉油，烧到六成热先倒入肥肉煸出油；

4、出油后倒入瘦肉翻炒；

5、待肉都变色后关小火，不停的翻搅，肉会出很多水，继续翻炒直到水收干开始出油；

6、等油出了很多，倒入姜末翻炒2分钟；

7、这时候开大火倒入大量的粮食酿造的醋，1斤肉一般倒入7两醋；

8、再放入葱段、桂皮、八角、辣椒等；

9、烧开后放入少许酱油、盐调味，转小火炖30分钟；

10、开大火收汁；

11、小火加入辣椒面拌匀就可以出锅了。

猪肉臊子： 　　猪肉：两种，瘦的是肥的三倍，瘦肉磨大块，肥的要最小块。锅里倒色拉油，放肥肉，练干，捞出。油锅里放别太多“香叶、花椒、大料、白寇、肉寇、香果……”，炸一下，火越小越好炼出香味后，捞出，油锅再放些豆瓣酱。炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡。放瘦肉，练到一定程序。再放一定比例的鲜姜沫，葱沫，蒜沫，顺序为姜，葱，蒜。每放一种就炒几秒钟。炒后再放料酒，老抽，生抽等。还有少量醋及味精，炒一会儿。放高汤.量为肉的三倍，大火熬开后改微火，汤里的油微微浮动即可。此时尝汤的咸度，要求为，别太咸，此时是主要是给肉入味儿。 　　15分钟后，改中火，将第一个特定比例的香料包，放的锅里，人不可走开，两分钟左右，用手煽沸汤的蒸气，出料香后取出。继续放二个料包，之后用勺捞出一点，尝一下，出料包的味儿后将料包捞出后，再放其它调料。保持微火四小时左右即成。

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