一秒就学会的做饭公式

一秒就学会的做饭公式

1、汤太腻了加紫菜

汤太腻，将少量的紫菜放火上烤一烤撒入汤中。

2、花生米保酥脆

用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许的白酒，稍凉后撒上少许食盐，放置几天几夜都酥脆如初。

3、炒鸡蛋加水

在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起打匀，小火慢炒，鸡蛋口感会变得特别篷松，并且不容易糊锅。

4、炖肉去油腻

炖肉时在锅里加几块桔子皮，可以去除油腻。

5、生抽和老抽的作用

分清楚生抽和老抽，老抽是上色!生抽是提味。

6、煮鱼汤要用开水

煲汤前先煎鱼，要双面煎，用开水开锅，去除鱼腥味，浓汤用大火炖，清汤用小火炖。

7、防油外溅

做油炸食物时，锅里放少许盐，可防止油外溅。

8、炒青菜不加冷水

炒的过程中不宜加冷水，会使青菜变老，加开水使其口感鲜嫩，青菜也不宜炒过长时间。

9、豆芽放醋

炒豆芽时放一点醋可以去除豆芽的涩味，保持口感脆爽。

10、炒茄子加醋

切开立即入锅或入水防止氧化，炒的过程中适量加一点醋，使茄子颜色不发黑。

11、豆腐用水浸泡

先用开水浸泡十分钟，去除豆腐的豆腥味和碱味，用开水煮的时候可以放一点食盐，能防止豆腐碎裂。

12、凉菜加啤酒

做凉的时候加少量的啤酒，可使凉菜的味道更香甜。

13、用开水煮肉

等水开了在放入鱼或肉放进蒸笼，使肉突然受热收缩而内部鲜汁不会外流，保持味道鲜美。

14、炒牛肉加啤酒

先用调稀的啤酒或面粉均匀浇淋腌制30分钟，使牛肉中的蛋白质分解，牛肉变得更加鲜嫩。

15、虾仁抓过用水泡

用精盐，食用碱粉抓搓，放入清水中浸泡洗净，炒出的虾仁就会晶莹剔透，可口爽脆。

16、西红柿去皮

将西红柿表面用刀划个十字再滚水里烫一下，很容易去皮。

17、蒸米饭

加点油米颗会更加分明，隔着水蒸出来的米饭口感会更加筋道。

18、看鱼熟没熟

可以用筷子插一下鱼背部最厚的地方，如果能插下去的话，那就是熟了。

19、炸肉用小火

火一定不要大，否则炸糊了肉还没熟，快熟的时候火不能小，不然油就被吸到食材里了，这就是复炸的用意。

20、快速切洋葱

切洋葱不要切掉洋葱根部，先竖切，再横切，然后垂直切碎即可，快速搞定洋葱末再也不会泪流满而。

21、炒腰花加醋

往切好的腰花中加少量白醋，将腰花放入水中浸泡10分钟，这样炒腰花会更加爽脆。

22、猪肝用醋腌制一下

炒之前先用白醋和水浸泡猪肝，再用清水洗净，炒熟之后口感会更佳。

23、熬骨头汤忌加冷水

忌加冷水，以免温度突然下降导致影响汤的味道，最好是一次性加好水或中途加适量的开水。

24、炒花菜加牛奶

炒花菜时加一汤匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。

25、除剩油残渣

白萝卜切成厚圆片，截几个洞，放入剩油中炸，残渣会附在萝卜片上，取出清除残渣再反复放入锅中炸，混浊的油可变的清澈。