怎么做出简单好吃的家常菜?
因为哥哥是厨师的关系 ，他烧菜的时候我喜欢给他当助手，跟着他也学到了很多烧菜的技巧，后来自己也喜欢研究美食，然后误打误撞成了一名“野生”美食博主！我的个人主页有200道+的菜谱。可以分享一下我的做菜心得，家常菜想要做好吃其实一点都不难，下面分享一些常见食材的烹饪小妙招，掌握了你炒的菜味道会更上一层楼。
1，清蒸鱼
很多人做出来的鱼肉有腥味，一旦有腥味就谈不上好吃了，做这类菜其实最重要的是鱼肉的腌制方法 ，可以用盐、胡椒粉、葱姜水均匀的涂抹在鱼身上，肚子也不要放过，腌制半小时左右即可，这样腌制出来的鱼肉不腥，味道才会更好。另外蒸鱼的时候一定要水开后才上锅蒸，这样能使鱼肉的表面因突然遇到高温蒸气而立即收缩，锁住肉内的鲜汁，鱼或肉蒸熟后味道会更鲜更嫩。
2，鸡蛋
鸡蛋先加一勺温水搅拌打散，热锅放凉油，之后马上倒入蛋液，开中火等蛋液稍微定型再转小火翻炒，等蛋液凝固后马上出锅，这样炒出来的鸡蛋会保持香嫩，可口松软。
3，猪肉/牛肉
横切牛肉竖切猪，这话的意思是猪肉一定要竖着纹路切，牛肉需要逆着纹路切，因为牛肉的肌肉韧性较高，只有横切才能保证口感柔嫩。而猪肉的肌肉则比较松软，竖切在保证口感的基础下，还可保证肉不碎散。
4，煲汤
煲汤一般放姜片+几粒花椒可以达到祛腥增香的母的，另外最好是一次加满水或有需要时在中途加适量热水，切勿中途加冷水，这会令汤的温度突然下降，使肉骨的蛋白质和脂肪快速凝固，影响营养和味道。
5，水煮菜
如何让焯水后的蔬菜的颜色更鲜艳，答案是在水中加适量油就可以，某些蔬菜可以通过焯水减轻苦涩味。比如菠菜、芹菜、芦笋在焯水后会变得更翠绿
6，炒青菜
可以的话最好是用铁锅炒青菜，这样锅气十足，一般情况下我喜欢蒜蓉炒青菜，油尽量比平时的多一些，再就是油温一定要够高放入蒜末炒出香味，然后入放入青菜，调味只需要盐和鸡精就可以了～
7，豆腐
豆腐下锅前，要先在加了一点盐的开水里浸泡10分钟，这样可以去除豆腥味和碱味，还能让豆腐更容易成型。
8，茄子
茄子切开后要立即下锅或者放入水内，否则茄子会被氧化变黑，切好的茄子可以让一点盐杀出水份，这样茄子就不那么吸油了！炒茄子时适量地加些醋也可避免茄子变黑。
9，凉拌菜
做凉拌菜只需要掌握这个配方：碗中放入蒜末、小米辣、辣椒粉用热油激发出香味，调味放入盐、鸡精、白糖、醋、蚝油、葱花搅拌均匀即可，这个调料就是蘸鞋底都很好吃！
以上就是平时做家常菜几个小技巧。你学会了吗
以下为您推荐几道简单好吃的家常菜做法：
**番茄炒蛋**
材料：番茄 2 个、鸡蛋 2 个、葱花适量、盐、糖、食用油
步骤：
1. 番茄洗净切块，鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散备用。
2. 锅中倒油，油热后倒入蛋液，待蛋液凝固，用铲子翻炒成小块盛出。
3. 锅中再倒少许油，放入番茄块，翻炒出汁，加适量盐和糖调味。
4. 倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，撒上葱花即可。
**酸辣土豆丝**
材料：土豆 2 个、干辣椒、蒜、醋、盐、生抽、食用油
步骤：
1. 土豆去皮切丝，用清水冲洗掉表面淀粉，浸泡在水中备用。蒜切末，干辣椒切段。
2. 锅中烧开水，放入土豆丝焯水 1 分钟左右，捞出过凉水沥干。
3. 锅中倒油，油热后放入蒜末和干辣椒段爆香。
4. 放入土豆丝翻炒均匀，加适量醋、盐、生抽调味，继续翻炒片刻即可。
**清炒时蔬（以西兰花为例）**
材料：西兰花 1 颗、蒜、盐、食用油
步骤：
1. 西兰花切成小朵，用盐水浸泡 15 分钟后洗净。蒜切末。
2. 锅中烧开水，加少许盐和几滴油，放入西兰花焯水至断生，捞出沥干。
3. 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香。
4. 放入西兰花翻炒均匀，加盐调味，翻炒片刻即可。
**青椒肉丝**
材料：青椒 3 个、猪里脊肉 200 克、姜蒜、生抽、料酒、淀粉、盐、食用油
步骤：
1. 青椒洗净切丝，猪里脊肉切丝，放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉，抓匀腌制 15 分钟。姜蒜切末。
2. 锅中倒油，油热后放入腌制好的肉丝，翻炒至变色盛出。
3. 锅中留底油，放入姜蒜末爆香，加入青椒丝翻炒至断生。
4. 倒入炒好的肉丝，加盐调味，翻炒均匀即可。
**红烧肉**
材料：五花肉 500 克、葱、姜、八角、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、盐、食用油
步骤：
1. 五花肉洗净切块，冷水下锅，加入料酒和姜片，焯水后捞出沥干。
2. 锅中倒油，放入适量冰糖，小火炒出糖色，加入五花肉翻炒上色。
3. 放入葱、姜、八角、桂皮炒香，加入老抽、生抽、料酒翻炒均匀。
4. 加入适量清水，没过五花肉，大火烧开后转小火焖煮 40 分钟至 1 小时，直到肉变得软烂，最后加盐调味，大火收汁即可。
这些家常菜做法简单，容易上手，希望您喜欢！
好吃的家常菜，对于不同口味的人来说，其中的意义是不一样的。再加上简单，其实其中的意义就更加深了。我从小在农村长大，村里边每户人家都有自己地，人们都会在不同的季节种上不同的时令蔬菜。村里边的话比较繁忙，自己的记忆中一年四季，除了冬天大家一直在忙碌的路上，所以对我们当时来说，简单好吃的家常菜必须有几种，听我给大家说一下。
记忆深刻的就是是时令蔬菜大杂烩。我学会做饭大概是从三四年级，那时候都是用柴火烧火做饭的，所以家里大人不是一般不让孩子在屋里的灶台那做饭。天气暖和的时候，一般都会在院子里边架上铁炉子烧火做饭。两个辣椒，几个土豆，一个西红柿，清洗完了大块切好，等铁锅烧热放上油，然后把菜一起放进铁锅里边，小火。锅里边太干就加上少许的水，少许的水，再加上酱油盐基本调味料就可以了。如果还有其他的蔬菜，比如说架豆角，茄子都可以放少点，快熟的时候必须是汤汁也收完了，就可以盛放到盘子里。再自己做上大米或者小米粥，一顿午餐就好了。或者有新下来的南瓜，嫩的那种，用擦板擦成细丝，放上醋，炒稍微硬点，也是不错的美味。
也许当时物质比较匮乏吧，感觉那就是简单的美食了。但是现在回想起来，也是满满的幸福感啊！
要做出简单好吃的家常菜，可以遵循以下几个基本原则和步骤。以下是一些简单易学的家常菜做法，适合新手尝试：
一、选择简单食材
选择新鲜、易得且价格适中的食材，如鸡蛋、豆腐、茄子、土豆、青椒、胡萝卜等。
确保食材新鲜，这样烹饪出来的菜肴口感和味道都会更好。
茄子
二、掌握基础烹饪技巧
切配：将食材切成适合烹饪的形状和大小，如丝、片、丁等。
火候：根据菜肴的需要，掌握适当的火候，如爆炒需要大火快炒，炖煮需要小火慢炖。
调味：根据个人口味和菜肴特点，适量添加盐、酱油、醋、糖等调味料，以及葱姜蒜等提味食材。
三、简单易学的家常菜做法
1. 番茄炒蛋
鸡蛋打散备用，番茄切成小块，大葱切成末备用。
在锅中倒入适量油，加热后放入鸡蛋煸炒至熟。
将煸炒好的鸡蛋取出，锅中留少量油，放入番茄和大葱，翻炒至番茄软烂。
加入适量盐和糖调味，再加入煸炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。
材料：鸡蛋3个、番茄2个、大葱适量、盐适量、糖适量、油适量。
做法：
番茄炒蛋
2. 清炒菜心
菜心洗净备用，大蒜切成末。
在锅中倒入适量油，加热后放入大蒜煸炒出香味。
放入菜心炒熟，加入盐和鸡精调味即可。
材料：菜心1把、大蒜适量、盐适量、鸡精适量、油适量。
做法：
清炒菜心
3. 香煎豆腐
豆腐切成小块，青椒和红椒切成丝，青蒜切碎备用。
在锅中倒入适量油，加热后将豆腐煎至金黄色。
倒掉多余的油，加入青椒和红椒，炒香。
加入豆瓣酱、盐、糖等调料，炒匀即可。
材料：豆腐1块、青椒适量、红椒适量、青蒜适量、豆瓣酱适量、盐适量、糖适量、油适量。
做法：
香煎豆腐
4. 榨辣椒炒蛋
热锅入油，榨辣椒入锅摊均，稍微煎一下再炒，这样不容易结块，煎好后盛起来备用。
鸡蛋打散搅匀，锅内入油炒熟。
把炒好的榨辣椒和鸡蛋倒在一起，煸炒均匀。
最后撒上葱花翻炒均匀即可，榨辣椒大多都是咸的，所以这道菜不用放盐。
材料：榨辣椒、鸡蛋、葱。
做法：
榨辣椒炒蛋
四、小贴士
烹饪前尽量将食材准备齐全，避免烹饪过程中手忙脚乱。
注意烹饪时间和火候的控制，避免菜肴过熟或过生。
调味时可以先少放一点调料，尝味后再适量调整。
烹饪过程中保持厨房的整洁和卫生，确保食品安全。
通过掌握以上基本原则和步骤，结合简单易学的家常菜做法，你就可以在家中轻松制作出美味可口的家常菜了。
烹饪简单又美味的家常菜，其实是一种回归生活本质的美好体验，它不仅仅关乎食材与调料的搭配，更蕴含着对家人满满的爱意与关怀。
选择新鲜、应季的食材是制作美味家常菜的关键，走进菜市场，那些色彩斑斓、香气扑鼻的蔬菜水果仿佛在诉说着自然的馈赠，挑选时，不妨多听听摊主的建议，他们往往对食材的新鲜度和烹饪方法有着独到的见解。
简单的烹饪技巧能让家常菜焕发不一样的光彩，比如，炒菜时火候的掌握至关重要，大火快炒能锁住食材的鲜美与营养；炖汤则宜小火慢炖，让食材的精华充分融入汤中，香气四溢，适量的调料也是提升菜品口感的关键，但切记不要过多，以免掩盖了食材本身的味道。
在烹饪过程中，融入自己的情感与创意也是必不可少的，或许是一道妈妈常做的家常菜，让你在翻炒间回忆起童年的温馨；或许是一次大胆的尝试，将不同食材巧妙结合，创造出令人惊喜的新口味，这些点点滴滴的情感与创意，都让家常菜不仅仅是食物，更是一种情感的传递与分享。
当一盘色香味俱佳的家常菜端上餐桌，与家人围坐共享时，那份满足与幸福是无法言喻的，在品尝美食的同时，更品味着家的味道、爱的味道，这就是简单又美味的家常菜所带给我们的无尽魅力。
怎么做出简单好吃的家常菜?视频
相关评论：
陈韩田答：把它搅拌均匀，备用。肉已经腌好，锅里多放点油，烧热，把它炒一下。把它炒至颜色发白，成熟就可以了。炒好以后，倒出。锅里倒油，放上蒜末，姜末炒香。炒香后，倒上炒好的肉丝，肉丝炒匀后，倒入调好的料汁，炒匀。炒好的京酱肉丝，放在盘中间。那这道有颜又美味的京酱肉丝就做好了。
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