如何做出好吃简单高大上的家常快手菜?
简单又好吃的家常菜太多了,下面给你介绍最好吃的酸辣土豆丝的做法:
食材:土豆,青红辣椒,大蒜,干辣椒,香葱。
第一步:土豆清洗干净后去皮,用刀把土豆切成细丝(怕麻烦的话用擦子擦成丝),用刀切土豆丝和用擦子土豆丝,有什么区别呢?真正的吃货觉得用刀切比用擦子擦要好吃,这就和手撕包菜一个道理,我们炒包菜,用刀切和用手撕,手撕的包菜味道就是觉得好吃入味一点。说不出什么道理,也不知道什么原因,这是大多数人实践得出的经验。土豆切成丝后,接下来重点来了,这个时候,我们先不要焯水,而是把土豆丝放入清水中,加适量的白醋,这是炒土豆丝的关键,用清水浸泡和食用醋能让土豆的淀粉流失,炒土豆的时候就不会粘锅了,还能让土豆丝更脆更酸。用醋泡和用盐浸泡的区别是,用醋更能防止土豆的营养流失和防止土豆丝氧化变黑,炒出来的土豆丝也更清脆爽口。浸泡5分钟即可。5分钟后,把土豆丝控水捞出备用。
第二步:准备适量的干辣椒,生姜切片,大蒜切片,香葱切成段,青红辣椒切成丝第三步:锅中烧水,水开后把土豆丝放入焯水一遍,土豆丝焯水后炒起来更脆。土豆丝放入后,水开后快速控水捞出,冲一下凉水,这样能保存土豆丝的脆度。热锅烧油,油温5成热把青红辣椒丝放入,稍微煸炒,下入土豆丝,开大火快速翻炒均匀,然后离火开始调味:加入适量的食盐,少许鸡精,开大火,快速把它们翻炒均匀,就可以出锅装盘了。可以加点葱花点缀一下,也可以不加。这道香辣入味,开胃好吃的酸辣土豆丝就做好了,非常入味,做法简单家常,喜欢你也试试吧。
总结一下:1.土豆丝先不要焯水,放清水中加少许醋浸泡5分钟,这样既能保证土豆丝脆爽不氧化变色,又能防止土豆的营养流失,炒起来不粘锅。2.土豆焯水的要点,水开后把土豆丝放入,水开后快速控水捞出,再用清水冲一下,这样能保证土豆丝的口感脆。
严格说来,如果想做出高大上的好吃的菜,不是那么简单的,要想简单的话,那恐怕就只能是买卤菜了,比如说卤猪肠子。然后你自己再切一点新鲜的辣椒,把卤猪肠子切成小块块。和辣椒炒着吃。但严格来说,这不算是自己的创造吧。还有比如说卤猪肚子。可以去炒大蒜吃,但也是借助了别人的力量。如果不借助别人的力量买新鲜的肚子来,那是很不简单的士。洗干净就要时间,还要焯水,还要把它煮烂一点,然后再到锅里去炒的,放辣椒,放料酒,放各种佐料。经常需要时间才能把它做得好的。
第一道:胡萝卜豌豆炒虾仁
食材:虾仁适量、胡萝卜适量、豌豆适量、盐适量、生抽适量、食用油适量,淀粉1勺
第一步:虾仁去壳,去虾线切小块,放淀粉抓均匀腌制2分钟
第二步:胡萝卜去皮,切粒,豌豆洗净备用,锅中烧水煮开放适量盐和1滴食用油,下胡萝卜,豌豆焯水1分钟捞起备用。
第三步:另起锅,淋入食用油烧至8成热,倒入虾仁快速翻炒变色,倒入胡萝卜、豌豆继续翻炒3分钟,淋入生抽,盐调味即可出锅,特别快手的一道家常菜,又营养。
第二道:苦瓜炒鸡蛋
苦瓜是百搭的好食材,那么如何在保证苦瓜不苦情况下又能炒出嫩滑的鸡蛋呢?
食材:苦瓜1根、鸡蛋3个、盐适量
第一步:苦瓜纵面切成2半,用勺子将中间的瓤去掉,然后将紧缚在苦瓜内层的白色膜也尽量刮除干净(这个是带给你苦感的东西)
第二步:切成薄片,用适量盐搓片刻,苦瓜稍微变软即可
第三步:烧开水,放点盐和油,将苦瓜片放入焯烫变色即可捞起过一遍冷水 降温
第四步:鸡蛋加少许盐和一勺清水打散,烧热锅,冷油倒入鸡蛋液,用筷子快速拨散至凝固即可盛出
第五步:锅淋入适量油,倒入苦瓜翻炒片刻,最后将鸡蛋倒入,根据自己口味放点盐就可以了。
1.肉馅蒸蛋
。买来的肉馅若干,其他调料随自己喜欢,酱油盐是一定要放的,放些水和一个鸡蛋胶合粘稠,放深盘铺平,上面再打俩个鸡蛋。冷水入锅,大火蒸,开锅10分钟就能吃了。
2. 酸辣大白菜
。也叫大头菜,圆白菜,甘蓝什么的,随便了……洋白菜切丝,油锅爆花椒干辣椒(注意别糊了,速度要快),马上放洋白菜丝翻炒,软了放少许水焖一下。喜欢脆的焖的时间短点,自己把握。临出锅加至少两勺醋,接着勾芡。速度一定要快,不然味道都跑了
3. 麻婆豆腐
。开中火炒郫县豆瓣酱(其他的诸如大料花椒什么的没有也无所谓,但是这个一定得有),出色放干辣椒和少许肉馅,肉馅变色了加一碗水。水开了放盒装豆腐,用盒装的不正宗,不过时间短也能入味。开了2分钟勾芡放香菜葱丝。完事了。
4. 木须肉
木耳泡发撕片,黄瓜切菱形片,肉切片加少量盐淀粉料酒腌好。放少许油炒鸡蛋,盛出,再放油炒肉片~放些酱油,变色放木耳,放盐,大约一分钟就可以放黄瓜了。黄瓜均匀受热后把鸡蛋放里边炒匀。可以出锅了。
5. 可乐鸡翅
周末买一斤鸡翅中,先过一遍开水煮两分钟,洗干净血沫和脏东西,然后加生抽,老抽,盐,味精,或加可乐一罐,或加啤酒一罐,煮15分钟,用饭盒装起。用盐水泡西兰花或菜花半小时,再用清水冲洗干净,撒点盐。每天煮饭,水开的时候,放要吃的鸡翅在饭上,还有蔬菜,饭熟了,鸡翅和菜都可以吃。
6. 香菇焖鸡
。鸡洗干净,切块。放到锅里,放进洗好的香菇、油盐酱油酒、姜、八角,腌十分钟,放进两碗水,大火烧开后文火焖20分钟,就是一锅香喷喷了。
做出高大上又好吃的菜,就是炒虾仁。一把虾仁。洗净之后把他的沙线条干净。然后。把它撒上一层面粉。放在锅中。咋?然后。再放入佐料。配点黄瓜片,红果片,这样翻炒出来的大虾仁又好吃,又好看,祝你成功。
1、市场购买十五只大鲜虾(要大只的,不要河虾那些小个头的)。洗净大虾,剪去须、爪、嘴,再把虾背对半稍微剪开,挑走虾线,沥干水后擦干,放少许生粉和盐腌制备用。
2、切十片姜和剥十瓣蒜且混合剁碎,五六条葱段(要不要都可以),一个小番茄(番茄酱也可。番茄也要不要都可以,看个人喜好。)
3、锅热后放多油,烧至七八成热(有部分热气冒出)后,倒入大虾煎炸至两面酥脆变色呈金黄即可捞起。
4、锅中留少量虾油,倒入姜蒜快炒至香味出来,(此时可下番茄酱两汤匙或番茄)。还要记得放半汤匙白糖,提味神器。
5、再次投入大虾翻炒,淋五六滴白酒(料酒也可),两汤匙生抽,盐适量,葱段。放三分之一碗水焖煮1—2分钟(如果想要特别香脆的不焖也可以,但要保证虾熟了)。
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