年夜饭食谱大全,年夜饭吃什么,年夜饭菜谱

~ 1、龙虾片：年夜饭餐桌上不可或缺的小食是龙虾片，因为制作起来非常耗油，所以平时家里很少制作。在团圆的时刻，可以摊薄成本，让全家人享受到这道美食。尤其是原上海虾片厂生产的“鸽牌”龙虾片，香味浓郁、口感鲜美、色泽光亮、脆性极高，深受大小朋友的喜爱。
2、粉丝汤：年夜饭中的粉丝汤应使用绿豆粉丝，不易烂糊，加入适量的榨菜可以增加风味。粉丝象征着常来常往，传递着亲人的思念之情。在汤中加入肉圆，寓意团团圆圆。肉圆可以用瘦肥相间的肉末，加入葱姜等调料和淀粉搅拌成糊状，然后汆入开水中制成。此外，加入几只金黄色的蛋饺，象征着金元宝，寓意来年财源滚滚。蛋饺可以用猪油制作，味道更加香美。汤中还可以加入虾米和冬笋片，提升口感。
3、葱油海蜇皮：上海人年夜饭桌上必备的菜色之一是葱油海蜇皮，因为它既实惠又体面。海蜇皮的价格比海蜇头便宜，所以这道菜非常受欢迎。购买海蜇皮后，需要先浸泡两天以去除明矾，然后切丝浸泡在冷开水中。制作时，可以将萝卜刨丝加少许细盐腌制后拧去水分，再用热油淋在上面，冷却后与海蜇皮丝拌匀即可。
4、皮蛋：在年夜饭期间，无论是否会喝酒，都少不了一道皮蛋。但请注意，吃皮蛋时不要搭配豆腐，以免影响口感。皮蛋切开后，均匀摆盘，制作蘸料时可将酱油和芝麻油混合，蘸食时清爽适口，香而不腻，余味悠长。
5、醉鸡：选用肉质细腻、肥厚的阉鸡，洗净后用盐腌制，煮后汤可用于其他菜品。鸡肉冷透后切块，放入玻璃瓶中，一层鸡肉撒一层盐，最后倒入陈年花雕酒，浸透后密封。食用时取出适量即可，既体面又美味。
6、红烧鱼：红烧鱼寓意年年有余，制作时需在鱼肚中塞入肉末，加入葱、酱油、糖等调料，小火炖煮至入味。鱼是年夜饭中的重要菜品，象征着富裕和吉祥。
7、八珍素什锦：由黄豆芽、雪里红、胡萝卜丝、金针花、木耳、香干、烤麸和青豆组成，八种食材象征着繁花似锦，寓意繁荣昌盛。其中黄豆芽形状如同玉如意，象征着万事如意。
8、百合炒芹菜：芹菜是年夜饭中不可或缺的配菜，其绿色象征着生机勃勃。百合炒芹菜的时间要短，白色的百合和粉色的芹菜寓意百年好合。这道菜还象征着做人要清清白白，堂堂正正。
9、熏鱼：上海人年夜饭菜单中不可或缺的菜品之一，选用青鱼中段，切片炸至金黄，再用酱油浸泡。熏鱼口感鲜香浓郁，兼具鲜、甜、香、浓、脆的特点。
10、鳗鲞：鳗鲞是江浙沿海地区的传统风味，因早期江浙移民定居上海而成为当地年夜饭桌上的经典美食。鳗鲞经西风吹制后清蒸，无需调味即可呈现鲜美口感，撕成条状后即可食用。
11、烤麸：烤麸在上海人眼中寓意着家里的男丁来年取得更高成就。四喜烤麸是常见的做法，烤麸搭配香菇、木耳、花生米，酱红香醇，鲜香入味，口感糯中带脆。
12、腐竹红烧肉：这道菜品也是年夜饭中的必备之选，腐竹象征着富足，红烧肉香甜可口。将五花肉切块焯水后煸炒，加入调料煮制，再加入腐竹和茨菇等食材，最后大火收汁。
最后，水果羹也是年夜饭的完美收尾，其中包含小元宵、花生、莲子、赤豆、桔子、苹果和香蕉等，每一种食材都寓意着吉祥和平安。通过这顿团圆饭，不仅享受了美食，也传承了中华民族的优良传统。

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