四川人那么能吃辣子，他们不怕辣吗？一
四川地处我国西南，无论是人口密集的主要地区是在盆地，还是高山大川的山区，一年四季都是湿气太重，冬季又多是阴冷天气居多，人体很容易被湿毒寒邪侵犯而生风湿、关节炎等疾病。辣椒恰恰具有驱寒除湿的高效功能，而且非常有助于开胃，自明朝时期被引进国内之后，自然而然大受欢迎，上至达官贵人，下至寻常百姓，很快一日三餐都离不开它，小孩儿也顺其自然地不怕辣反而喜欢辣了。
受四川盆地和亚热带季风的影响，当地天气多闷热潮湿，人们吃辣椒是为了消除体内的湿气，达到保暖的作用。因为祖辈都生活在四川，大多数人还是比较能吃辣的。当然也不是所有四川人吃辣椒都不会上火，这个跟个人的体质也有关系。
因为四川特殊的地形导致四川冬天寒冷潮湿，人们为了抵抗寒冷，就习惯在饮食上吃辣椒。尤其是在古代，因为四川的交通非常不便，因此人们很难买到盐等调料，而相对于盐，辣椒可以刺激人的食欲，让人能够更好的下饭，因此吃辣这一个习惯就传承了下来。现代四川人习惯用辣椒作为食物的调料，这样既可以下饭，还能缓解天气带来的湿冷感。
因为气候的原因，在四川吃辣椒不一定会上火，因为辣椒可以减少体内的湿气，在四川吃辣椒不上火的人去了别的地方吃辣还是会上火。但是这个也看个人的体质问题，不是所有的人都不会上火，有些人依旧会上火。也有祖辈基因的问题，子孙们继承下来祖辈能吃辣的习惯和体质，因此就不那么容易上火了。
用辣椒做出来的食物，可以激发人的食欲，对于重口味的四川人来讲，辣椒是他们下饭的原动力。他们认为有辣椒，食物会更美味。所以很多四川人非常喜欢吃辣，在四川有很多有辣椒做成的美食，比如四川火锅和水煮鱼在全国都是有名的。四川人习惯了吃辣椒，他们反倒对不适应没加辣椒的食物。而在四川生活的人，因为辣椒抵御了身体的寒冷，这样身体可以保持一定的健康，当然吃很多辣椒的话，四川人也是会上火的。他们经常会便秘，这样对身体也不好。
在四川，直到清代中期（1800年左右），辛辣口味并没有在巴蜀地区饮食占据主导地位。雍正、嘉庆年间分别修撰的《四川通志》里都没有辣椒的记载。对于辣椒的推广的最早记载则出现在嘉庆年间川西成都平原、川南和川北大巴山区。
值得一提的是，这些地方并非盐业中心，或者人口增长迅速，或者相对贫困，交通不便。而富庶的四川盐业中心自贡和乐山五通桥均不是四川最早食用辣椒的地区。这显然与消费者固有的口味偏好无关，因为无论民国时期还是今天，自贡一带菜肴以辣味尤重而闻名。这为我们提供了线索：川菜引入辣椒是否与食盐的使用之间存在替代关系？
四川自古就是食盐的重要产地，至雍正乾隆年间产量达到1亿斤左右，由于清代的食盐专卖制度规定，川盐主要销售西南地区，四川的人均食盐消费量可以达到20斤！在此之后，在制度上由于清廷对于区域市场的控制，川盐出现了滞销和产量下降的局面，太平天国运动时期清廷改行“川盐济楚”，导致四川盐业生产大量外销。与此同时，四川人口的飞速增长，即使在乾隆中期大规模移民结束以后，仍然保持着2%以上的自然增长率。
因此，从时间上看，在辣椒引入川菜，并形成重辣味型特点的相同时期，四川人均食盐消费量实际上呈现了大幅下降趋势，食盐开始变得稀缺了。因此，我们认为，本已经习惯了重口味的四川人开始寻找替代品，辣椒于是进入了人们的视野。
食髓知味，四川人民一旦开始食用辣椒，就发现了其中无与伦比的味觉刺激，并且迅速上瘾，无辣不欢。到了清末，食辣已经成为四川人饮食的重要特色，清末傅崇矩《成都通览》中记载了1328种成都各种菜肴，辣椒已经成为川菜中的主要佐料。徐心余《蜀游闻见录》记载“惟川人食椒，须择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可”。这标志着现代川菜的味型在清末已经定型了。
另一种流行观点是，四川盆地独特的气候导致了川菜的味觉特征，具体而言，潮湿的气候特征决定了川菜的辛辣口味，四川人吃辣是为了祛湿。
确实有研究表明，在中国物候相似性和气候特征与饮食的辛辣口味之间存在一定的相关性。但是，四川盆地的潮湿气候仅仅能部分解释为什么辛辣口味在四川广受欢迎，而不能解释川菜本身的味型变化。食辣只是适应气候等外部环境的一种方式而已。黄土高原上的陕西也嗜好辛辣，而同样气候潮湿的两广和福建的人民并没有依靠辣椒来祛湿，而是发展出了另一套饮食方式来适应潮湿的气候。
虽然今天的川菜以辛辣闻名，但是辣味真正在川菜中占据主导地位是清朝中晚期才形成的。在此之前，四川饮食的口味曾经先由甜味主导，然后由于甘蔗生产所受到的巨大外来破坏，转为重盐这一味觉特点。
随后，由于食盐生产特征的变化和人口的急剧增加，导致人均食盐消费量下降，首先受到冲击的地区开始选择使用辣椒代替食盐，并基于此形成了现代川菜的基本味型。经济因素在这一味觉偏好转变过程中发挥了决定性因素。
烨磊 （光明磊落）
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相关评论：
羊筠段1.四川那边特别是重庆那块儿，气候炎热又潮湿，这是由于它独特的地形，四川盆地所造成的，这种地形一年四季通常多阴雨天气，空气潮而闷，下雨像过冬，吃辣椒可以可以驱寒祛湿，辣椒含有辣椒素，，吃了可以使人毛孔扩张，汗腺张开，全身冒汗，祛除体内寒气。 2.烹饪习惯，喜欢辣椒的辣味。觉得美味。
羊筠段但这3省中唯独四川人对辣的抵抗力最强 把辣椒当饭吃的 有点没辣椒就活不下去的意思 所以称之为“怕不辣”（人家四川人三伏天都光着膀子在大太阳下吃火锅呢）湖南人也很喜欢吃辣椒 越辣越过瘾 因为湖南人口味重 所以加辣的能促进食欲 所以叫“辣不怕” （整个一自虐。。。）经过上述的比较 排...
羊筠段呵呵，吃辣与四川气候潮湿有关。吃辣椒不仅可以御寒，还可以预防因阴湿而导致的各种风湿病，比如风湿性关节炎等。四川是个盆地空气的湿度比较大，吃辣椒则可以避免过重的湿气···时间长形成四川人爱吃辣椒的习惯。
羊筠段四川人和湖南人能够吃辣椒而不怕辣的原因，很大程度上是因为他们长期生活在一个辣椒文化盛行的地区，他们的饮食习惯和身体机能已经适应了辣椒的刺激。这种适应性可能源于遗传因素、饮食习惯或是长期的身体调节。因此，他们在享受辣椒带来的风味的同时，不会像其他人那样感到不适。对于你提到的在排便时腚疼的...
羊筠段客观一点说，其实四川吃辣基本上是以麻辣为主的。与那种干辣还是有分别的，吃得多也可以不用担心身体会上火，如果是将四川人放在北方，让他们再象在家乡时那样，放心大胆的吃辣，一样会出现长逗逗的情况，那是因为此地非彼地，物是人非，不能同日而语了。我国有许多地方的人群有喜欢吃辣的习惯，其...
羊筠段首先是四川独特的地形，导致四川人即便天天吃辣椒也不会上火。因为四川属于典型的盆地地形，常年多雨、多雾，空气非常潮湿，长此以往四川人的体内潮气就比较重。就像很多北方人来到四川就会觉得很潮，被子常年都有些潮。因此，在这样的自然环境之下，聪明的四川人发现多吃辣椒不仅可以逼走体内的湿气，还能够...
羊筠段这种物质刺激这人们的粘膜，这也就使得人们的粘膜充血，这也就是我们所说的上火。大多数四川人能吃辣，是因为长期接触辣椒素的刺激，身体已经开始对这种物质免疫。然而四川同样也是存在着一部分人是不能吃辣的，这可能是因为他们的基因问题，也有可能是因为他们从小没有怎么接触辣椒。
羊筠段意思就是说四川人、贵州人、湖南人不怕吃辣，很能吃辣。“四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣。”据说这句话是贺龙说过的话，看来贵州人吃辣的是有一套。四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣。以前重庆属于四川，这两地人以麻辣为主，横贯大江南北的川菜，重庆火锅就足以让人感受...
羊筠段那里空气潮湿,只有吃辣可以驱走潮湿的感觉!人才会舒服一点,也是那里祖祖辈辈的习惯!
羊筠段他们认为有辣椒，食物会更美味。所以很多四川人非常喜欢吃辣，在四川有很多有辣椒做成的美食，比如四川火锅和水煮鱼在全国都是有名的。四川人习惯了吃辣椒，他们反倒对不适应没加辣椒的食物。而在四川生活的人，因为辣椒抵御了身体的寒冷，这样身体可以保持一定的健康，当然吃很多辣椒的话，四川人也是会...
