六大茶类的区分依据

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众所周知，我国对于茶叶的区分是有绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶六大茶类这种分类方法的。很多人也许会好奇，为什么会分成六大茶类，而不是五大或者七大茶类，这种分类方法的依据和标准又是什么呢？

六大茶类的区分依据

1、依据制茶工艺的不同来区分

依据制茶工艺的不同来对茶叶进行分类，这个依据我们很容易理解。六大茶类中每种茶类的制茶工艺与其他茶类都有着明显的不同。

绿茶的制茶工艺非常清晰明了，经杀青、整形、烘干这几个工序，不经发酵就是绿茶制茶工艺最明显的特点。

黄茶的制茶工艺比绿茶多了一道闷黄的轻发酵过程，另外在杀青、整形、烘干这几道工序中时间和温度的控制与绿茶也有一些明显的差异。

黑茶则是经过杀青、揉捻、渥堆和干燥这四道工序的制备，并且在发酵时间上也比红茶等茶类的时间要长很多。

白茶的制作要经过萎凋、干燥这两道工序。这种工序与其他茶类有着明显的不同。

红茶的制茶则是要经过萎凋、揉切、发酵、干燥这几道工序，另外红茶是一种发酵茶，要经过发酵这道工序，这也是众所周知。

青茶又叫乌龙茶，制茶需要经过萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥这几步。制作青茶的工艺结合了绿茶与红茶的制作方法，形成了自己独特的制作工艺。

2、依据茶叶层次分明的品质特点来区分

这六大茶类中不同种类的茶叶都有着各自风格鲜明、层次分明的特点。比如绿茶的绿叶绿汤、红茶的红叶红汤、黄茶的黄叶黄汤、乌龙茶干茶色泽青褐如铁；白茶成茶常常满披白毫，汤色也较为清淡；黑茶的干茶多呈黑色，茶汤的颜色比其他茶叶泡出来的茶汤颜色相对较深；这些系统性的区别就成为六大茶类之间区分的重要依据。

3、依据茶叶的发展历史来区分

从时间的角度来说，六大茶类中每种茶类的产生以及发展的时间也都有所不同。其中绿茶产生的时间最早，甚至可以追溯到商周时期；黄茶的产生时间仅次于绿茶，最早出现在西汉时期；黑茶的出现时间紧随其后，早在宋代就有关于黑茶的记载；红茶则是出现在明朝早期；白茶的出现时间与红茶相差无几，在明朝中期；六大茶类中青茶的出现时间最晚，创制于清朝雍正年间。对于六大茶类出现的时间的先后，学术界有一定的争论存在，但是每种茶类的出现时间有所不同，这一点是毋庸置疑的。

从以上三个角度，我们可以看出六大茶类的区分依据是十分讲究的。并不是说随意为之的。

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