在厨房里，你会用到哪些独特的调料、酱料？

~ 1、食用油
每人对食用油都有各自的爱好，比如我的母亲就喜欢吃“玉米油”，但是我到时无所谓，有时候用菜籽油，有时用大豆油，色拉油，最近又迷上了食用“花生油”，当然每一种食用油都有各自的特长。
比如大豆油，葵花籽油，玉米油这一类的都是高亚油酸的食用油，含有的不饱和脂肪酸，亚油酸特别的高，缺点就是不适合高温长时间的油炸，适合炒，凉拌等；像菜籽油耐热性比前几种要好的多，各类营养物质比较的均衡，使用的用途更广泛，花生油和芝麻油也同样不适合高温，更适合低油温的清炒和凉拌。
2、食盐
食盐家家必备的，是“五味之首”，没有它美食也将寡然无味，使用的食盐的时候要注意其他调料的含盐量，比如加了生抽，豆瓣酱，加食盐的时候就要注意添加量，多了会很咸的，炖肉的时候食盐的添加时间要靠后，否则肉容易发柴塞牙，比如炖鸡的时候可以等到“鸡爪”破皮的时候加盐时机最好。
拌素菜饺子馅的时候，食盐要在加完油以后再添加或者再准备包饺子的时候再加更好，否则饺子馅很容易就出水了，包的时候不好操作。
3、味极鲜
味极鲜的鲜味比一般的生抽要好，因为他就是在生抽的基础之上再添加了谷氨酸钠等增香添加剂，所以味极鲜在我家多用来炒菜，点蘸，凉拌，可以代替味精和鸡精使用。
4、老抽
老抽也是酱油的一种，只不过颜色更深，更加的浓稠，一般家庭中都要备上一瓶，做红烧菜，炖肉或者卤肉的时候用它来给食材上色就非常好，也就避免了技术要求更高的“炒糖色”，使用的时候注意添加量，否则加多了颜色会发黑，发咸，而且老抽，酱油这一调味品一定要长时间的炖或者烧才能让它的另一面“鲜”被释放出来。
5、醋
醋的种类太多，香醋，米醋，陈醋，白醋和果醋等，但是在我们一般家庭厨房中，只要有一瓶“香醋”或者“陈醋”就可以了，我也是这两种醋轮流着使用，而这其中“香醋”颜色较淡，更加适合凉拌，点蘸，因为它的酸味柔和香味更浓，“陈醋”的颜色更深，酸味更重，适合红烧或者炒菜。
6、蚝油
蚝油在我家使用的也是非常多，味道比较的鲜美，尤其是在炒各种青菜，菌类时我比较喜欢添加一点，这样味道更加的丰富，拌饺子馅时加一点增香提味，对肉类腌制的时候也可以加一点提鲜去异味。
但是用蚝油的时候，一定不要长时间的加热，否则鲜味会消失，我一般都在出锅之前加入，做凉拌菜的时候提前用开水稀释加热后再使用更好，在做一些比较重口味的菜肴时，比如糖醋类，麻辣类等，最好不要加入，因为蚝油的鲜味被其他重口味遮盖了，无法发挥它的用处。
7、花椒，八角
自小就和家人学会厨房里必备“花椒”和“八角”这两香料，炒菜的时候捏几粒花椒增香提味，夏天再制作适量的花椒油，又麻又香比买的的要好吃，用来凉拌菜绝对的美味，给肉类焯水的时候加几粒花椒和八角可以去腥，炖肉的时候加一点增香提味。
8、桂皮，香叶
在我家，桂皮和香叶主要还是配合花椒和八角来卤肉或者炖肉，使用的频率比花椒和八角要少，而且各种香料的使用量我也没有精准的数字，都是凭手气“适量添加”，我想很多人都是这样的吧。
香料使用的时候要注意，最好是将所有的香料提前用油炒一遍，因为有些香料的香味是融于油脂中的，这样炖肉或者卤肉做的香味才更厚重。
9、辣椒粉
我家辣椒粉的主要作用就是做辣椒油来吃，也可以在炒菜的时候加一点，或者还会单独用来做一顿“油泼面”解解馋，辣椒粉的准类也很多，我常备的是这种粗一点的“秦椒”面，这种辣椒面香而不辣。
10、白胡椒粉
白胡椒粉也是我家厨房的必备，用来腌制肉类，可以去腥去异味，烧汤的时候加一点也可以增香提味。
11、干辣椒
虽然家中已经有辣辣椒粉使用，但是还是得准备一小袋的干辣椒，也是家常做菜“辣味”的主要来源，比如宫保鸡丁和酸辣土豆丝中的“糊辣味”，配合“花椒”做出的麻辣味也是让人欲罢不能，还有就是拌凉菜的时候，用热油激发出干辣椒的“干香味”，也能为凉菜增添不少风味。
12、豆瓣酱
川菜的灵魂，喜欢吃川菜的必须得准备一瓶，在家做一些香辣，麻辣的菜肴时都会加一点豆瓣酱来调味，比如简单的麻婆豆腐，肉末粉丝，鱼香肉丝，水煮肉片或者鱼片，回锅肉等等。
但是使用豆瓣酱是有讲究的，就是必须将豆瓣酱用油小火炒一下，这样才能充分散发出豆瓣酱的香味，炒之前尽量也能将豆瓣酱剁碎后再使用也更好，因为豆瓣酱中有很多的蚕豆瓣，剁碎后利于香味的散发，也能保证菜肴的口感更好。
13、玉米淀粉
淀粉有很多种，有玉米淀粉，生粉，红薯淀粉等，一般没有特殊要求的情况下，我家只准备一包玉米淀粉使用，可以用来勾芡，比如做麻婆豆腐或者烧汤的时候勾芡，可以让汤汁更浓，有利于挂在食材上；也可以用来给食材上浆，拍粉，比如炒肉片时上浆可以让肉片更嫩，炸鱼时蘸点干淀粉可以让鱼更酥脆。
14、料酒
无论是专业的厨房还是普通家庭厨房都应该准备一瓶料酒，因为它是给肉类去腥的好帮手，在烹饪肉类的时候，无论是腌制还是炒或炖都可以用的到，但是在调制包子或者饺子肉馅的时候不要加料酒，会适得其反使料酒的味道无法挥发而加重肉馅的异味。

在厨房里，我经常用到的一些独特调料和酱料包括：
1. 海鲜酱：海鲜酱是一种由虾米、干贝、鱼肉等海鲜制成的酱料，通常用于炒菜、煮汤等菜肴中，可以增加海鲜的味道。
2. 豆瓣酱：豆瓣酱是一种由豆子和豆瓣制成的酱料，味道鲜美，通常用于炒菜、煮面等，可以为菜品增加丰富的口感和红润的颜色。
3. 沙茶酱：沙茶酱是一种由牛肉、虾米、花生等制成的酱料，味道香辣可口，通常用于烧烤、火锅等菜肴中，可以增加菜肴的口感和风味。
4. 柠檬汁：柠檬汁是一种酸味调料，可以用于调味汁、沙拉、鱼肉等菜肴中，增加菜肴的清新口感和维生素C含量。
5. xo酱： xo酱是一种由海鲜、火腿、虾米等高档食材制成的酱料，味道鲜美，通常用于炒菜、煮面、烤肉等菜肴中，可以为菜品增加丰富的口感和独特的风味。
关于制作步骤，以海鲜酱为例：
材料：
虾米
干贝
鱼肉
盐
糖
味精
食用油
步骤：
1. 将虾米、干贝泡软备用。
2. 将鱼肉剁成泥备用。
3. 热锅凉油，将泡软的虾米、干贝放入锅中煸炒至香。
4. 加入鱼肉泥煸炒至变色。
5. 加入适量的水、盐、糖、味精烧开，转小火煮至浓稠即可。

调料酱料在烹饪中扮演着不可或缺的角色。他们能够大幅度提升菜肴的口感和味道，甚至能够将初始的普通食材变成美食。然而，在众多的酱料和调味料中，有一些真正独特的调料酱料，它们来自不同的地方，拥有着各自的独特风味，成为了某些菜肴中不可缺少的通行证。在下面的文章中，我将介绍一些独特的调料酱料及它们在烹饪中的运用。
1. 韩国辣酱：韩国辣酱是韩国菜肴中非常常用的辣椒酱，它味道浓郁，酸甜辣口感极好，可以添加在烤肉、泡菜等韩国菜肴中，增加层次感和口感。
2. 泰式鱼露：泰式鱼露是泰国菜肴中极为常用的调味料，味道较为鲜美，适合用来制作泰式沙拉、浸渍汁、浓汤等菜肴。

3. 墨西哥辣椒酱：墨西哥辣椒酱是拉丁美洲菜肴中常用的调味料，通常是由辣椒、洋葱、蒜、香菜、柠檬汁等原料制成。墨西哥辣椒酱可以用来调制墨西哥薄饼、烤肉、鸡肉卷以及其他的菜肴。
4. 日式芥末：日式芥末是日本料理中一种常见的调味料，做法非常简单，只需要将芥末粉用温水调和即可，但味道却极为浓郁。日式芥末可以用来蘸着生鱼片或寿司食用。

5. 印度咖喱酱：印度咖喱酱是印度菜肴中的标志性调料之一， 酱汁一般由香料和椰子奶制成，味道较为浓重，适用于食用米饭、面包、炸洋葱圈等印度风味菜肴。
调料酱料的应用能够让我们感受到一种文化的传承，也为大众呈现出了各种令人惊喜的美食。随着时代的变迁和人们对烹饪的不断探索，调料酱料也在不断地发展和更新。我们相信，在今后的烹饪中，这些独特的调料酱料也一定会不断的演化和创新，为我们带来更多美食的惊喜。

调料酱料在烹饪中扮演着不可或缺的角色。他们能够大幅度提升菜肴的口感和味道，甚至能够将初始的普通食材变成美食。然而，在众多的酱料和调味料中，有一些真正独特的调料酱料，它们来自不同的地方，拥有着各自的独特风味，成为了某些菜肴中不可缺少的通行证。在下面的文章中，我将介绍一些独特的调料酱料及它们在烹饪中的运用。
1. 韩国辣酱：韩国辣酱是韩国菜肴中非常常用的辣椒酱，它味道浓郁，酸甜辣口感极好，可以添加在烤肉、泡菜等韩国菜肴中，增加层次感和口感。
2. 泰式鱼露：泰式鱼露是泰国菜肴中极为常用的调味料，味道较为鲜美，适合用来制作泰式沙拉、浸渍汁、浓汤等菜肴。

3. 墨西哥辣椒酱：墨西哥辣椒酱是拉丁美洲菜肴中常用的调味料，通常是由辣椒、洋葱、蒜、香菜、柠檬汁等原料制成。墨西哥辣椒酱可以用来调制墨西哥薄饼、烤肉、鸡肉卷以及其他的菜肴。
4. 日式芥末：日式芥末是日本料理中一种常见的调味料，做法非常简单，只需要将芥末粉用温水调和即可，但味道却极为浓郁。日式芥末可以用来蘸着生鱼片或寿司食用。

5. 印度咖喱酱：印度咖喱酱是印度菜肴中的标志性调料之一， 酱汁一般由香料和椰子奶制成，味道较为浓重，适用于食用米饭、面包、炸洋葱圈等印度风味菜肴。
调料酱料的应用能够让我们感受到一种文化的传承，也为大众呈现出了各种令人惊喜的美食。随着时代的变迁和人们对烹饪的不断探索，调料酱料也在不断地发展和更新。我们相信，在今后的烹饪中，这些独特的调料酱料也一定会不断的演化和创新，为我们带来更多美食的惊喜。

在厨房里，常用的调料和酱料有许多种，如生姜、蒜头、小茴香、花椒、八角、辣椒等。
如果您想要尝试一些独特的调味品，可以考虑使用海盐、黑胡椒、秘制五香粉、沙拉酱、番茄酱、白醋、料酒、芥末酱、甜辣酱、芝士酱等。
当然，不同的菜系和口味偏好会需要使用不同种类的调料和酱料，所以具体的选择还需要根据自己的需求来进行决定。
记得采纳哦！

---

在厨房里，你会用到哪些独特的调料、酱料？视频