苏州哪里的面店历史最悠久?
品尝正宗的姑苏味儿,还得来苏州走一趟。谈论吃面,苏州人数一数二。苏州城虽然不大,但大大小小的面馆却超过了2000多家。在苏州人心中,一碗热腾腾的面条,贯穿了生活的方方面面。能够在苏州扎根脚步的面馆,也可以算的上在全国打响了名号。苏州面馆排名前十的面馆,外地人来了,那也是必尝的。
一、同得兴
凭借一碗枫镇大面,同得兴成为苏式面馆的领袖。2013年,《舌尖上的中国》摄制组前往苏州,反复品尝摸索,最后看中同得兴的一碗白汤面。带着热气的面碗端上来,汤汁清澈见底,细白的面条搭配浓郁的焖肉,绿葱点点,入口满腔清香,舌底生津。
二、裕兴记
裕兴记的招牌为三:两面黄、三虾面以及秃黄油。
纯正的两面黄早些年消失在苏州,直至裕兴记开业,才令其重现江湖。正宗的两面黄分“硬软”两派,由于“软”两面黄过于复杂,如今裕兴记大多供应的为“硬”两面黄。将面条炸的金黄酥脆,搭配现炒的浇头,汤汁的软糯与面条的酥脆口感融合一起,十分美妙。
三虾面多见于端午之后,融合虾干、虾脑、虾仁与一体,制作工艺十分费工夫。以三虾为主打的浇头面,也有两种吃法:一种是汤面,一种是拌面。汤面以白汤为底,需要些功夫,而拌面则相对简单些。不过无论哪种,如果见识了三虾面的烹饪过程,都会为其折服。
秃黄油是传闻中顶尖面点,黄油的本质是指蟹黄以及蟹膏。用蟹来做面,可谓奢侈。要知道一只蟹的蟹黄并不多,想做上一碗正宗的秃黄油,消耗的蟹品就得有六只。用浓郁的蟹黄蟹膏做浇头,经过猪油以及胡椒粉翻炒焖透,浇在面条上,色泽油黄,香气扑鼻。
三、伟记奥面馆
苏州老字号伟记奥面馆,主打奥灶面,分为:白汤卤鸭面以及红油爆鱼面。原始的奥灶面来源昆山,由于甜口过甚,令外地食客难以下咽,伟记奥面馆经过改良,让奥灶面的甜中带了咸鲜。白汤卤鸭面就可品尝这独一无二的汤底,搭配肥而不腻的鸭肉以及龙须面,原汁原味,香甜四溢。
四、胥城大厦
胥城大厦是苏州四星级酒店,一碗奥灶面让其光辉更加闪耀。胥城大厦的奥灶面改良超过二十年,每日慕名而来的食客络绎不绝。同样分为白汤红汤两种,胥城大厦在原材料中加入中药,每日熬制超过9小时。汤汁浓郁,营养丰富,就连演员葛优都曾亲自品尝过胥城大厦的奥灶面。
五、美味斋
美味斋的爆鱼面堪称苏州一绝。每日宾客大排长龙,若是去晚一些,基本就得不到位子。美味斋在苏州本身并不算出名,但独有的爆鱼面烹饪十分入围,鱼肉表皮被油炸的酥脆,口味甜中带鲜,使用少见的龙须面弹牙劲道,令人回味无穷。
苏州地区有名的面馆有这几家。
第一家是姑苏十碗面,这家店的特色顾名思义就是十碗面,最具特色的就属于阳春面了。
第二家有名的是黄天源,他家有名的是特色炒肉面,地址位于竹辉路300号黄天源竹辉。
第三家有名的是陆稿荐面馆,他家有名的是爆鳝面,地址为于苏州金阊区西中市12号。
苏州吴中的鸡公山上面有一家姑苏面馆,这家面馆有400多年的历史,非常好吃他的面。
苏州“陆振兴”的面店历史最悠久,这家始于清同治年间。因为物美价廉,所以来这里吃面的食客很多,店里都是座无虚席,本地街坊们都在这儿吃面,非常热闹。
近水台面馆始创于1926年,以名句“近水楼台先得月”之意,取名“近水台”。近水台面馆则专营苏式面点,堂口供应各种有:焖肉面、爆鱼面、爆膳面、蹄髈面及壮鸡面等。
朱鸿兴
说起面点,大家都会讲到苏州的面业大王朱鸿兴。这块金字招牌已经有80年历史了。最早的老板朱春鸿在1938年3月,开启了一家不足30平方米的面馄店,取名朱鸿兴。陆文夫的小说《美食家》里有一段文字,可以间接看出当年朱鸿兴在苏州人心目中的地位:眼睛一睁,他的头脑里便跳出一个念头:“快到朱鸿兴去吃头汤面!”

朱鸿兴的面点之中,最为出名的莫过于一碗冻鸡面。据朱鸿兴董事长、中国烹饪大师俞水林老先生介绍,冻鸡面是苏州传统冬令面的代表,由于制作工艺繁杂,老一辈的师傅退隐江湖,这碗面几斤失传,甚至曾经在离开苏州人的餐桌五十余年。
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