让青菜包心永远不发黄怎么办？

怎么让青菜馅不变黄~

想要青菜不变色，要先焯水，水中加入盐和食用油，可起到护色的作用。
青菜素包（青菜包子不发黄的窍门）
材料：
面皮部分： 富强粉450克，鸡蛋1个，白糖1小匙，色拉油1小匙，干酵母5克，温水适量。

馅心部分： 青菜600克，木耳1把，白果30个，猪油1大匙，菜油1大匙。
做法：1.面皮材料加在一起揉匀（水慢慢加），放在温暖处发酵1小时，成两倍大。
2.木耳用水泡发，洗净。
3.青菜洗净，锅里加水烧开，加小苏打1勺，盐2勺，把青菜放入烫至颜色碧绿，取出放入冷水中冲洗。
4.青菜挤干水分，放入手动碎菜机里绞成碎菜。
5.木耳也用碎菜机搅碎。
6.白果敲碎，用微波炉加热，剥去壳。
7.菜末、木耳末放入料理盆，把猪油化开加入，菜籽油倒入锅内炼熟加到菜馅里，调味加盐、鸡精、糖拌匀备用。
8.发好的面团排气后分成小剂，用擀面杖压成边缘薄中间厚的面皮，包上菜心，面皮边缘打
折皱，一圈18个，到头后和起头捏紧。
9.蒸锅加热关火。把包子坯放入二次发酵。
10.20分钟后开大火烧至蒸锅冒气，转中火蒸15分钟。
11.关火后3-4分钟开盖。


提示：一直不敢蒸绿色菜包子，因为每次蒸好后菜已经发黄。如果再加热一次，那就更是惨不能睹。
为什么包子店的菜包子是碧绿的呢？是有窍门的。一次看了大厨介绍菜品时讲到为了做的菜不发黄，在烫菜时加点小苏打。自己试了下果真如此，
蒸好的包子就是再次加热也能保存绿色，好开心，以后就能吃到自己蒸的翠绿菜包子了。

怎样炒青菜既好吃又不会发黄？很高兴回答这个问题，我觉得青菜要想炒得好吃又好看，关键有2个因素：



1、不同品种的青菜，有些要先进行焯水处理，有些则宜直接爆炒。
青菜是一个统称，包括叶菜和没有叶的菜，如菠菜、生菜、菜心、芥兰、通菜、西洋菜、荷兰豆、四季豆、西兰花等等，而这些菜当中，像荷兰豆、四季豆、西兰花、菠菜等，这些菜经过焯水处理再炒的时候，它是不会发黄的，能最大限度地保持着本身的绿颜色，而像生菜、菜心、芥兰、通菜等，清洗干净后则可以直接进行爆炒，即可保持其翠绿的颜色。
2、炒菜时宜选用热锅冷油爆炒，青菜好吃不发黄，若加猪肉则更香。
直接炒青菜的时候，要注意一个窍门：热锅冷油！开大火，先把锅烧至7、8成热，然后倒下适量花生油，加入姜片、蒜片爆香，然后迅速倒入沥干水分的青菜，快速爆炒至变色断生，最后加盐调味即可！



举个例子，前几天我刚用猪油炒了一盘西洋菜，分享给大家！
西洋菜可以直接炒着吃，也可以焯水后再炒，还可以用来煲汤，味道都是非常不错的哦！不过，因为西洋菜大部分生长在水里，所以我一般在炒它之前，都会先进行焯水处理，一来去除部分的寒性，二来也能吃得更加放心一些。
做法：
1、西洋菜清洗干净，烧适量开水，倒入适量花生油，然后把西洋菜放进去焯水1-2分钟捞出沥干水分，加了花生油能保持西洋菜的翠绿。
2、炒锅加热至8成，倒入适量的猪油，加入姜片、蒜片爆香，再加入焯过水的西洋菜，翻炒个2分钟左右，最后加入盐、蚝油调味即可！



这样炒出来的西洋菜，碧绿诱人，脆爽有嚼劲，既好看又好吃，喜欢的朋友不妨也试试吧！

一是氮肥使用过多，有的菜农偏施速效性氮肥，而不注重磷钾肥的施用，从而造成了磷钾肥不足，使得大白菜不包心或包心松散。

二是水分供应不均匀，夏季由于气温较高，大白菜生长迅速，需水量较大，若不能及时、均匀浇水，极易造成大白菜不包心。

三是雨水多、湿度大，夏季由于频繁降雨，使大白菜田间的湿度较大，影响大白菜生长，也易产生大白菜不包心。

四是病虫害控制不当，夏季大白菜的病虫害发生较严重，特别是软腐病、干心病、霜霉病、白粉病、病毒病、蚜虫、菜青虫等，这些病虫害的发生在一定程度上影响大白菜的生长，从而引起大白菜不包心。

夏白菜不包心解决方法：

1．品种选择

夏大白菜应选择抗高温、耐高湿、抗病虫的早杂品种。

2．合理施肥

在包心结球期，应增施农家肥和磷钾肥；在结球初期和中期，各施一次腐熟的人畜粪肥和磷酸二氢钾。

3．科学供水

大白菜包心结球期间，必须保持水分均匀，充足供应，以保持土壤湿润为宜。

4．防治病虫

在大白菜包心结球期间，必须检查叶片，发现病虫危害，立即喷施1500倍农地乐和2500倍晴菌唑2-3次。每10-15天喷1次，如果有病毒病发生为害，还应加入800倍的病毒A水溶液，或600倍的病毒必克水溶液。

5．叶面喷肥

在包心结球期每7-10天叶面喷施一次蔬菜专用肥，或0．1％硫酸镁、0．3％尿素、0．3％磷酸二氢钾的混合液，连喷2-3次，均匀喷湿叶片，以滴水为宜。

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