蔬菜水果干是怎么弄脆的
挑选蔬菜水果原材料（这一步是不同品牌产品品质差异最大的地方）------切片（把清洗好的水果蔬菜按照不同食材类别进行切片）------杀青（主要去除蔬菜的青涩味）------冷冻（核心环节，给蔬菜水果脆片定型，在蔬菜水果内部形成细小的冰晶）------浸渍（此时可加入麦芽糖或食用盐来调味）------真空脱水（用植物油作为介质、在真空的环境下慢慢加热的60度左右，水分慢慢蒸发掉，这是该项技术区别于油炸技术的核心，低温不产生有害物质，油只是作为一种促进脱水的介质，冰晶升华打碎纤维使得蔬菜水果脆化，同时促进营养吸收，这一步骤选用植物油的好坏也是区别不同品牌品质差异的关键）------离心脱油（离心技术脱去植物油）------冷却（从60度左右冷却至室温）------包装（在无菌车间内分装产品）。经过这个过程，10斤蔬菜水果约制成1斤的果蔬脆，所以果蔬脆产品的成本比较高。
果蔬宝宝果蔬脆片，品牌隶属于上海最大的果蔬供应商-浦远果蔬种植基地，土壤肥沃，阳光充足，二级保护水源区。2011年就经农业部农产品质量安全中心授予无公害农产品证书，也是中国为数不多的拥有绿色食品证书的种植基地。食品安全是立足之本，果蔬宝宝从原料出发，全部精选用基地直采新鲜果蔬，充分保证原料品质。2000万产品责任险，食药监局常年定点驻查，每片果蔬都可溯源，同时坚持选用最高工艺，非膨化无添加，绝不让好的原料口味和营养受到影响。
就像浦远果蔬一直承诺的“从田头到餐桌的守护”，旗下果蔬宝宝坚持将营养健康产品带到全国乃至全世界，做一款真正健康绿色的休闲零食。
用料：各种蔬菜、油、黑胡椒、盐。
烤蔬菜的做法
1、洗净各种蔬菜，切块切段，紧凑地放好。据说，切根茎类蔬菜的原则就是:露出尽可能大的横截面，而且摆在烤盘时，让切面向上。
2、切到一半就可以预热烤箱，190度左右。
3、洒一层油，每块蔬菜都用手扭扭，让它们多沾点油。撒盐，磨点黑胡椒。
4、扔烤箱中层，根茎类40分钟，其他比较好熟的20分钟吧。关键是看自己切的大小，不行，就多多调整。烤熟之后，放盘里，撒点香菜。
做果蔬脆要准备好火龙果、果蔬泥、糖、面粉、蛋卷机等。注意糖要用白糖，不可以用黄糖。具体做法如下：
1、首先将果蔬泥，糖，面粉搅拌均匀静置10分钟待用；
2、将调好的果蔬糊装进裱花袋，剪开一个小口均匀的挤在蛋卷机上个子不要太大；
3、火龙果高温变色，所以温度不能超过150℃，刚刚打开蛋卷机时候不是脆的，用架子加下来放在烤网上一会就变脆了
4、温度控制好火龙果脆完全没有色差，跟刚刚切开的火龙果颜色一模一样；
5、做好的果蔬脆可以装上包装。当然，也可以用别的水果为例，比如苹果，香蕉等，这样就可以做各种各样的果蔬脆了。
扩展资料：
1、果蔬脆片具有“三 不 变”——既产品颜色、营养、味道不变化。
2、由于果蔬脆加工企业所需要的蔬菜、水果量比较大，且原材料生长具有季节性的特性、易腐烂、运输成本高。一般果蔬脆加工企业多数选择具有大规模蔬菜、水果种植基地的地方。尤为已山东、山西、浙江等地较为集中。
3、据统计，在欧美等国，绿色天然果蔬脆的市场份额为3-5%，占食品消费支出的2-5%；与此相比，我国城镇居民食品支出费用为12000亿，即食用果蔬脆片按2‰计，约24亿元的市场份额。
参考资料：百度百科-果蔬脆
在家自制水果，蔬菜干会比较麻烦，但是也会使自己生活更健康。
一般自制蔬菜，水果干大致步骤如下
1、温度需要在50到60度之间，不知你的烤箱有没有那么低。
2、要烤很久，一般最少要烤制几个小时到水分干透，烤的时候烤箱门要开着散水气。
以自制水果干详细说明自制步骤：
食材
半个 凤梨 、1个 苹果 、1个 新奇士橙 、1个 猕猴桃、200克 砂糖、500克 水
步骤/方法
1、水加糖煮开，苹果水份多的话，用厨房纸洗掉表面的水份
2、把切片的凤梨，橙子，苹果铺入盘中，倒入煮好的糖水，不要重叠
3、覆保鲜膜，让保鲜膜紧贴水果片，这样有利于上面也浸渍到糖水
静置1小时以上，最好一天（我泡了一天）
4、泡好的水果片控掉糖水，平铺入垫油纸的烤盘（最好是硅胶垫）
5、猕猴桃这种纤维细微的水果，可以不用浸泡，直接在硅胶垫上均匀的筛上糖粉 然后把猕猴桃片铺上后再筛一次糖粉，烤箱80--100度，烤5个小时左右，中途翻面，观察到水果烤干水分就可以
是经过脱水后烘干制成的。
风干或者是晒干的！
蔬菜水果干是怎么弄脆的视频
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戈霍寒果蔬脆是将蔬菜或者水果先进行低温冷冻，然后再放在真空条件下加温干燥，使食品中经冷冻而结成的水分由固态直接变成气态得到挥发。果蔬营养价值高，但是容易变质腐烂，一般都很难运输和长期贮藏，具有较强的时令性和地域性。随着技术的革新与发展，对果蔬进行深加工形成脱水蔬菜和冻干果蔬，将果蔬中所含过多...
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