绥德羊杂碎的做法的调料
绥德县小吃羊杂碎
1制作原料
羊杂碎 原料是羊的内脏，和地道的陕北粉条，汤很香，很浓的羊骨汤。主料是羊头、羊肚、羊血、羊骨汤，辅料是粉条、芹菜、香菜等。一层油泼辣泛起红霞，片、条、丝、丁刀工细腻精湛，色、香、味、形俱佳。辣而不爆，麻而不涩，吃后一身汗水，爽心乐神。
2制作方法
羊杂碎，风味独特。其制作方法是：用羊的内脏、头蹄肉，经仔细冲洗后，入开水锅煮熟后捞出，切成丝。以原汤下入切好的杂碎丝，加葱、姜、蒜末、红辣油、味精、香菜，即成烩羊杂碎。那红色的便是辣椒油，绿色的是青葱香菜末，油色下面是乳白色的鲜汤，喝一口鲜汤吃一口杂碎，不膻不腻，味道香醇浓郁。羊杂碎配以油饼，是实惠、上好的早点、午餐，食者众多。
3小吃来源陕北人吃羊，羊的前后胛子，肉肥鲜嫩，多用于炖羊肉、吃羊肉面。羊的头、蹄、肚、肺等（俗称下水）也不丢弃。羊的头蹄炖烂，可单另吃，味道别具一格。羊头肉也可和煮熟的羊肚、羊肝等切碎，加汤烩为一锅，俗称羊杂碎，为陕北名小吃之一。俗语说吃羊杂碎是心生愤恨咒人的话。常见家长训顽劣子弟：“再调皮捣蛋，看老子吃你的羊杂碎！”邻里发生争执，常互相威吓对方：“你不要骨石（骨头）硬，你等着，等我吃你的羊杂碎！”这样的“羊杂碎”可不好吃也吃不的！
羊杂碎的做法
材料
【原料】：羊杂
【调料】：葱段 姜片 麻辣火锅底料 花椒 料酒 糖少许 高汤适量
做法
1，买回来的羊杂先用清水冲洗几遍
2，锅内放水，放少许料酒，水开后下羊杂，烫一下！
3，将烫好的羊杂再放入清水中冲去脏东西，捞出控净水分
4，锅内放油烧热，油热后放入花椒爆出香味，然后捞出炸糊的花椒不要
5，热花椒油放葱段姜片，炒成微黄色，倒入适量火锅底料炒出红油
6，将羊杂倒入锅中，翻炒均匀
7，倒入适量高汤，加一点糖，（因为火锅底料的咸味足够，盐可以不加，如果觉得不够味，加一点点盐调味）大火烧开，小火炖至羊杂软烂即可
8，羊杂出锅以后盛入搪瓷缸中，上面撒适量葱花
材料
熟羊肚150克，熟羊肺150克，熟羊肝100克，熟羊头肉100克，鲜金针菇l00克。调料盐3克，味精5克，鸡精5克，红油豆瓣10克，四川大红袍火锅底料1/4袋，花生油50克，香菜2克，干红椒5克，豆豉20克，葱、姜各5克，羊骨头熬制的高汤500克。
做法
1、羊肚、羊肝、羊肺、羊头分别切0.3厘米厚的片。金针菇洗净。
2、锅放底油烧至四成热，下入豆瓣、干红椒、葱、姜、豆豉、大红袍火锅底料，大火同炒出香味后再放入羊肚、羊肝、羊肺、羊头煸炒2分钟，加入高汤及盐、味精、鸡精调好味，大火烧开后盛入锅仔中。
3、将锅仔带火上桌，上桌时将鲜金针菇立放于锅中央、撒上香菜即可。
绥德羊杂碎的做法的调料视频
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袁善艺1. 羊杂碎是熟的切好丝的，将葱姜切末，洋葱切碎。2. 锅中放油，下葱姜洋葱爆香，放辣椒面炒红，放入杂碎翻炒均匀。3. 加入料酒、生抽、盐、糖，翻炒均匀，加开水没过杂碎再稍微多一些。炖煮约半小时。4. 煮好后放入鸡精调味，盛到碗中即可。喜欢香菜的可以撒一些。此外，羊杂碎还有多种不...
袁善艺1. 选材与准备：首先，选取新鲜的羊内脏和头蹄肉。经过仔细冲洗后，入开水锅中煮熟，然后捞出切成丝状。这一步骤非常关键，它不仅去除了羊肉的膻味，也保留了其原始的鲜美。2. 烹饪过程：用原汤下入切好的杂碎丝，加入葱、姜、蒜末、红辣油、味精和香菜，经过精心烩制而成。当羊杂碎在锅中翻滚时...
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