辣白菜的制作方法与配料比例
辣白菜怎么做好吃?手把手教你做法,配方比例很详细
妈妈教我的辣白菜配料有诀窍,加雪碧味道脆爽,很好吃!今天在家自己做了辣白菜
主料:大白菜10斤
辅料:虾酱适量、盐适量、鱼露适量、韩式辣椒酱适量、细辣椒面适量、苹果适量、梨适量、生姜适量、大蒜适量、白糖适量
步骤:
1.准备大白菜。
2.用刀从根部切开。
3.一般是整棵白菜分成4块用。
4.将白菜放入大的容器中,分别撒上食用盐。
5.用大石头压上去,方便出水。
6.一天之后,去掉石头,倒出析出的水份。
7.如果较咸,可以用清水冲洗一下,沥水备用。
8.准备做酱料的食材。苹果、梨、生姜、大蒜,细辣椒粉和韩式辣椒酱。
9.准备鱼露和虾酱。
10.大蒜去皮备用。
11.将苹果、梨和姜磨碎备用。
12.大蒜磨粒。
13.制作好的酱料食材放入大盆中,加入虾酱、鱼露、白糖、味精、辣椒酱、辣椒粉调味。
14.调拌均匀,可以品尝味道,根据自家口味进行调整。
15.将准备好的白菜,每一片上都涂抹酱料。
16.然后码入坛中,将所有白菜涂抹酱料,放入坛中,加盖密封,3-5天即可食用。
辣白菜的配料比例如下:
主料:白菜3棵
辅料:苹果1/2个、梨子1/2个、葱100克、蒜150克、姜100克、辣椒面50克、胡萝卜1根、盐100克、纯净水适量
辣白菜的做法如下:
1、白菜洗净,去掉外面一层老叶子,用手撕开
2、用手把每一片叶子上都均匀的抹上盐,腌制至少5小时
3、准备辅料,把苹果、梨子切粒,姜、蒜切末,葱切段,胡萝卜切丝
4、把所有配料倒在一个容器里,加适量纯净水,拌匀成糊状
5、把腌好的白菜均匀的抹上佐料
6、抹好的白菜,装入保鲜盒里密封,封上保鲜膜
7、密封好后,夏天在室外放一两天待发酵后,放入冰箱,5-7天即可食用;冬天在室内放4-5天后再放入冰箱,10天左右即可食用
辣白菜怎么做好吃?手把手教你做法,配方比例很详细
辣白菜
一、用料
主料:白菜1棵
辅料:苹果半个,梨半个,洋葱80克,大米100克
调料:食盐100克,味精15克,姜40克,蒜100克,米醋50克,辣椒粉50克,白糖100克,鱼露20克
二、制作方法
1.大白菜去掉老帮洗净,切成2半或4半,内外均匀的抹上盐,腌约4个小时或者过夜至白菜体积缩小并且变软(盐多腌得快些)。
2.用清水冲掉多余盐分后过凉开水,拧干水分(过完水后尝一尝菜的咸度,如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味)。
3.辣椒面、辣椒碎加入白糖放入碗中备用。
4.大米淘洗干净浸泡半小时,泡好的米和泡米水一起放入米糊机,加水至上水位线,放到米糊档,熬成米糊。
5.熬好的米糊趁热倒入辣椒面、辣椒粉、白糖里,拌匀(米糊的量更具实际控制,不用都放进)(也可以用糯米粉,方法是:将50克左右的糯米粉兑适量凉水调匀,小火煮至粘稠状态,然后趁热与辣椒面拌匀)。
6.姜去皮切小块、大蒜切块、洋葱切小丁,放入料理机快速搅打(不用打成泥,有颗粒状更有质感,当然打成泥也不影响味道。也可以一样一样打,我为了省事放在一起搅打了。如果没有料理机,都切成碎末就可以。)然后倒入辣椒糊里拌匀。
7.苹果、梨切成碎末或者搅打成泥,倒入辣椒糊里拌匀。
8.加入鱼露、盐、味精、白醋拌匀,晾凉备用。
9.掀开每片白菜,把做好的辣椒酱料均匀的抹在白菜内外层上(尽量涂抹均匀)。
10.装入无油的密封容器中,室温下放置24小时自然发酵,然后放入冰箱冷藏一天后即可食用。如果能等的急的话,可以冷藏更久后食用。
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申薛贱1.选择配料的时候辣椒粉最为关键。一定要买韩国或朝鲜族的辣椒。一般超市中卖的辣椒粉都不会很理想。2.如果盐制时间过长,过咸,可以多用清水冲洗几遍。也可以浸泡在清水中。3.盐制好的辣白菜最后放一天后食用口感最佳。要是喜欢吃略酸的,也可以放在常温中放一天后食用。4.抹酱的时候最好带上胶皮...
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