辣子鸡丁里面为什么放那么多的干辣椒？

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辣子鸡好吃的关键就是辣子！其次才是鸡肉的处理。我一般会选择三种辣椒:干辣椒段，要那种小尖椒的；线椒段，增色又增香；灯笼椒，这个增香的效果更好！辣子鸡，顾名思义，辣椒作为辣子鸡的一种独特的配料，辣椒种类繁多，要选合适的辣椒，辣味适中，辣中带麻以辣为主，突出辣椒的辣味和花雕的麻香，这种复合的味道配上鸡肉的鲜才正宗。

辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美。辣子鸡在不同的地区，也有着不同的制作方法，炸鸡块：鸡肉腌好以后，我们就要准备开始炸鸡块了，我们在炸制鸡块的时候，首先要做的就是放充足的油，我们炸制的时候要复炸2遍，这样炸出来的鸡块吃的时候才会酥脆，但是要注意掌握火候.

做法：鸡肉切小块，加盐，料酒，胡椒粉，姜片，腌制20分钟。20分钟后加入淀粉，蛋清抓匀，油锅烧热开中火，下入鸡块5分钟，捞出控油备用。锅留少许油，加入姜片，葱，花椒，小米辣，热锅下油待油温5成热，下入腌制好的鸡块炸至微黄捞出控油，不用关火锅中油温升高在次下入鸡块返炸两分钟（这样鸡块更酥脆）再次捞出控油备用。

贵州辣子鸡的做法相比湖南、川渝等地用干辣椒炸出来的辣子鸡不同，川渝等地用使用筒筒辣椒，辣椒很多鸡肉很少，而贵州辣子鸡是以鸡为主，将贵州特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成。将鸡切成小块放盐 和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.

因为它起到了一定的去腥增香的作用，而且能够提辣味。会让鸡肉更好吃，更鲜嫩。

因为这样做出来的辣子鸡丁非常的好吃，且这样辣子鸡丁味道是非常正宗的，所以说才会放这么多干辣椒。

辣子鸡丁里放入很多干辣椒，是让辣子鸡丁的口感更鲜嫩，更醇香，更入味。首先、把鸡胸肉洗干净，切成均匀的小块，用淀粉和生抽腌20分钟。第二、把干辣椒泡10分钟，切成细丝。第三、锅里放油，放入鸡胸肉煸炒3分钟，再加入干辣椒、蒜苗、葱花、生抽、花椒粉、五香粉、胡椒粉、料酒，焖炒5分钟，等到鸡丁入味就可以了。

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