辣子鸡丁是放小米辣还是放干辣椒？

北方人用辣椒做什么美食？~

辣椒可以做的食物有很多种，比如说做菜的时候做配料也可以做酱菜。做辣椒做的调味品都是挺好的。

有很多人吃饭都是“无辣不欢”，辣椒能够改善食物的口感，很多菜配上辣椒会让人觉得特别过瘾。中国几千年的传统文化留下了很多的美食，这些美食中有很多是依靠一口辣椒的感觉而出名的。
1，剁椒鱼头


剁椒鱼头是湖南的一道传统名菜，它是以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。剁椒的辣味和鱼头的鲜味相辅相成，这绝对是一道上等佳肴。鲜红的剁椒铺在鱼头上，吃一口让人回味无穷，正是剁椒的辣让鱼肉鲜辣适口、肥而不腻。
2，麻辣豆腐
麻辣豆腐是四川汉族传统名菜之一，属于川菜系。川菜以辣著称，而麻辣豆腐正是一道辣而可口的佳肴。麻辣豆腐是主料是豆腐，配料有辣椒、花椒、肉末等。辣椒的辣和花椒的麻让豆腐别有一番风味，让人吃到嘴里绝对是爽歪歪。


3，歌乐山辣子鸡
歌乐山辣子鸡是我目前吃过的最辣、最过瘾的一道菜，这道菜真的可以让人上瘾。我曾经一边喝着冰可乐一遍吃歌乐山辣子鸡，它的美味宁可让人忍受那种辣的想哭的痛苦，让人吃的根本就停不下来。
歌乐山辣子鸡可能并不是太出名，它只是在十几年前重庆歌乐山的一家小饭店出现的。它的主料是家养的土公鸡，并且得现杀现烹以保证新鲜，辅料是上等辣椒和大红袍花椒。这道菜刚烹饪出后香气四溢、麻辣酥香，让人忍不住咽口水。


4，毛血旺
毛血旺是渝菜江湖菜的鼻祖之一，也是重庆市的特色菜。它就好比是一道大锅烩，里面有毛肚、鸭血、豆芽、鳝鱼、火腿等等，调料主要是 辣椒、麻椒。光看那汤的色泽就会让人觉得特别辣，吃到嘴里的时候又麻又辣相当过瘾。

放干辣椒。

做法一
材料
鸡肉500克，干辣椒200克，生姜30克，花椒50克，植物油200克，盐5克，味精3克

步骤
1.将鸡肉切丁，码盐备用；辣椒切成节；姜拍碎。

2.大炒锅置中火上，将油热至8成热下姜和鸡肉翻炸；改中小火，直到肉熟透并发硬，下干辣椒和花椒；依然保持小火；将全部的辣味和麻味都炸出来。出锅前味精调味。用漏勺捞沥干油装盘即成。

做法二
材料
土鸡半只，干红辣椒，生姜，蒜，葱，盐，酒，糖，生抽，蛋清

步骤
1、鸡肉切丁，用盐、酒、蛋清把鸡腌半个小时。

2、用大火烧开油，放入鸡丁来炸至金黄捞出。

3、然后放油爆姜、葱、蒜、干红辣椒，加入鸡丁、生抽和糖，大火翻炒，起锅。

做法三
材料
鸡腿3个，干辣椒1碗，葱姜蒜，花椒，八角，淀粉，生抽，盐

步骤
1、鸡腿肉切丁，用两勺生抽和适量淀粉腌制15-20分钟。

2、干辣椒用热水泡10分钟后，拿出来切成两段，自然晾干。

3、锅内油烧至4成入蒜片、姜丝、适量花椒和两个八角，炒香后倒入鸡丁（全程中大火）

4、翻炒鸡丁至7成熟（也就是完全变色后），加入干辣椒。

5、翻炒两分钟后加入适量盐，洒入葱花末，翻炒起锅。

小诀窍
1、如果味道不够可在起锅前再加入一些老抽上色，或者直接加盐也可以。

2、炒鸡肉的时候火力不能开到最大，以免辣椒炒糊。

辣子鸡丁，汉族特征菜肴，属川菜系，是四川川东一道闻名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特征。经巴国布衣厨师精心改进后其口味更赋有特征，成菜色泽棕红油亮，质地松软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

辣子鸡丁的做法大全：做法一
那么好食材哪里来，有个倒腾海鲜的朋友是不是很棒，朋友圏（bdt102）里各式各样的新鲜货不少，吃货们开始你们的旅程吧！
资料：鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。
调料：猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。
1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。
2.荸荠去皮，洗净后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把蛋清、淀粉、水调成稀糊。
3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。
4.下入泡椒，急速翻炒至鸡丁悉数呈辣椒赤色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，敏捷翻炒，并滴入少量醋炒匀即可。
贴士
1.做这道菜还可以用豆瓣替代泡椒，用鲜笋替代荸荠。
2.禽肉除血去腥的小技巧：宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血，烧煮后肉色会发黑，并有腥味。如果用清水把鸡肉、鸭肉浸至白皙再烹制就可以去腥了。

辣子鸡丁的做法大全：做法二
主料：鸡肉(125克)
辅料：鸡蛋清(40克) 红辣椒(20克)
调料：大葱(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀
制造资料
制造资料%20(14张)
粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 酱油(5克) 盐(5克) 植物油(100克)
制造工艺
1.将鲜红尖椒剁碎待用。
2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐拌和均匀作成蛋清淀粉糊待用。
3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤混合，制成葱姜汤糊待用。
4.鸡脯肉用刀背轻拍，使其松软，易入味。然后切成鸡丁，参加调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。
5.锅中参加植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，避免黏连，过油后捞出沥净余油。
6.锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中参加红辣椒末略炒，并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少量，拌匀即成。
工艺提示
质料鸡肉挑选鸡脯肉。

辣子鸡丁的做法大全：做法三
1. 鸡胸肉切丁，参加酱油、料酒、淀粉拌匀，腌20分钟;
2. 芝麻放入锅内炒熟盛起晾凉待用
3. 姜切片，葱切节
4. 锅中加油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，马上取出;
5. 起油锅，待油六成热时放入干辣椒、花椒、姜片、葱节炒香，然后放入豆瓣酱，沿锅边炝酒，放入鸡丁、花生翻炒均匀，再参加适量糖、盐，炒熟的芝麻炒匀，盛出。

辣子鸡丁的做法大全：做法四
主料：
鸡脯肉400克，青红尖椒、香菇、干辣椒丝、泡椒
辅料：
辣酱 味精、盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉、
胡椒粉、花生油、葱姜各适量
制造过程：
1.鸡脯肉、青红尖椒、香菇别离切丁。
2.将鸡丁放入盆中，加味精、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆
3..锅烧热油，下入鸡丁滑熟盛出控油。
4.锅烧热油，下入干椒丝、泡椒、辣酱、葱、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、鸡丁
5.调味后炒匀，勾芡、淋明油即可。 特征 鸡肉滑肉嫩，辣味十足。

辣子鸡丁的做法大全：做法五
质料：
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁(或核桃、莴笋)。 R
制法：
1. 鸡肉切成块形小丁，参加鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜同等炒。
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等谐和，乘热倒入锅内炒几下即可。 关键：炒时要把握好火候，火要略大一些。
辣子鸡丁的做法大全：做法六
特征：
四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为
川菜的特有的调味料。
质料：
嫩鸡脯肉250克 泡红辣椒20克 荸荠70克 醋3克、白糖2克、湿淀粉25克 料酒、酱油、姜片、蒜片各10克 味精1克 肉汤35克 葱15克 香油、精盐各5克 猪油100克
制造：
将鸡脯肉刻成0.3厘米见方的十字斑纹，在切成1.5厘米见方的丁，盛入碗内，参加湿淀粉20克、精盐、料酒5克拌匀，酱油、料酒5克、白糖、醋、肉汤、湿淀粉5克、味精兑成汁
荸荠去皮，切成1厘米见方的丁，葱切成1厘米的颗粒，红辣椒剁碎。 猪油烧至六老练，放入鸡丁炒散，
辣子鸡丁的做法大全：做法七
口味：辣 难度：切墩(初级) 时刻：10-30分钟
分类：
川菜 禽类雅俗共赏
主料：
鸡脯肉(鸡腿肉会更好) 辣椒 葱 姜蒜鸡蛋
辅料：
盐 白糖 淀粉 鸡粉 醋高汤(或清水) 料酒 酱油
过程：
1.将鸡脯肉洗净，去掉筋膜，切成小丁;葱姜蒜洗净后分切切末。
2.将鸡丁放入容器内，并参加盐，酱油，料酒，鸡粉拌匀腌渍;辣椒洗净后切小段;把蛋清、淀粉、水谐和成稀糊;将酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成调味汁。
3.炒锅置火上，倒入适量油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下入油锅滑熟，然后再下入辣椒，葱姜蒜末炒香，烹入酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成的调味汁，敏捷翻炒，最终滴入少量的醋炒匀后即可出锅。

辣子鸡丁的做法大全：做法八
做法及食材：
(1)煲汤剩余的鸡肉(鸡爪可以不放)，红辣椒，小南瓜，干辣椒，花椒1克，花雕酒，醋一勺。湿淀粉，酱油，芝麻油5毫升，
(2)将鸡去除悉数的粗细骨头，切成2厘米的鸡丁，参加盐1克，酱油，花雕酒，湿淀粉抓匀，腌制入味。
(3)将配料切好。姜切丝，辣椒切三角形块，南瓜切片，葱切段。
(4)将生抽(2勺)，醋(1勺)，鸡精，芝麻油，50毫升高汤，湿淀粉兑成汁备用
(5)锅放入旺火上，油烧至7老练，放入鸡丁，炸至鸡丁外皮呈金黄色。
(6)另起油锅，放入干红辣椒，花椒，葱段煸出香味，再放入辣椒，南瓜片炒熟。
(7)放入炸好的鸡丁，再倒入兑好的调料汁，稍微焖一会儿。
(8)出锅前，淋上香油，大火收汁，翻炒后即可呈盘。酸辣，麻辣，香辣，鸡肉外焦里嫩，色泽金黄，让人胃口大开啊
辣子鸡丁的做法大全：做法九
用料
鸡腿2个
辅料
干辣椒25个 花椒30粒 大蒜2瓣 姜2片 食盐1茶匙 芝麻10克 淀粉1茶匙 料酒1茶匙 生抽1茶匙 植物油4汤匙
辣子鸡丁的做法
1.资料大集合
2.鸡腿洗净，剁成小块，越小越好，剁鸡腿时要注意安全
3.鸡肉切到这么大就差不多了
4.将剁好的鸡腿肉放入碗中，参加淀粉、料酒、生抽、盐，拌和均匀，腌制半个小时，盐要多放些
5.干辣椒切段，蒜、生姜切片
6.锅烧热，放入植物油，这道菜的缺陷是费油，所以油要多放些
7.油烧到7、8成热时即油外表有小泡泡，但还没有欢腾，将腌好的鸡肉下锅，不断翻炒，以避免粘锅
8.当鸡肉变色后两三分钟就可以捞出来了，控油备用
9.盛出多余的油，锅里留少许底油，开到中火，油热后，爆香姜、蒜
10.参加干辣椒、花椒，不断翻炒，以避免粘锅
11.将刚才炒好的鸡丁下锅，持续翻炒
12.翻炒至鸡丁熟透即可，出锅前加上芝麻
13.装盘，香辣逼人啊，“米饭杀手”，减肥又泡汤了

辣子鸡丁这个一般都放那个小米辣，这样子口感比较好，而且做出来味道好，比较入味，好吃。

辣子鸡丁的做法以及使用食材
食材明细
鸡腿肉、小米辣、线椒、杏鲍菇、生抽、豆瓣酱、蒜苗、香菜、芝麻、干辣椒、蚝油、老抽、浓缩鸡汁、花椒、葱、姜、蒜。

1、生抽，老抽。蚝油，鸡汁全部倒进鸡丁里抓匀腌制一会后放入适量淀粉再抓匀最后倒入一点食用油，可以在炸的时候锁住水份，所有配菜切丁备用，

2、油温3-4成热的时候。放入鸡丁炸至定型。捞出。升油温7-8成热的时候复炸至上色，捞出备用。

3、爆香葱姜蒜和一点豆瓣酱，倒入切好的配菜，杏鲍菇（根据个人口味。可放可不放。）翻炒。变色后。中火炒3-4分钟。如果怕粘锅可以加入一点点热水，

4、加入鸡丁翻炒再根据个人吃辣程度放入干辣椒。小米辣和蒜片。翻炒加入配菜香菜，出锅

我骄傲的说，贵州人吃辣很讲究滴，虽然比起辣度来说，湖南四川吃辣都要更厉害一些，甚至海南灯笼椒，四川是麻辣，而贵州就是香辣，很多东西是香而不辣，我现在在广州，很多朋友都能吃得了我们的辣椒，每次回家都带很多辣椒面和好吃的过来。我记得微博有个段子说娶各个省份的女子需要最会吃辣的排名，貌似贵州第二，说每个贵州人家里至少有四种辣椒，什么辣椒配什么吃法都是分歧的。就光这一个干辣椒。是柴火烤干的，有太阳晒干的，还有人工干燥的味道都是分歧的，吃法也是分歧的。哈哈，打完这一段，我流流口水，晚上回往吃点。
辣子鸡丁
主料鸡肉500克 蛋清1个 芝麻5克 干辣椒20克
辅料花椒10克 麻椒10克 葱20克 姜10克 蒜20克 盐5克
辣子鸡丁的做法
1.鸡肉收拾干净，去掉白色鸡油，撕去筋膜，用刀拍几下。
2.顺丝切成长条，再切成一厘米的鸡丁。
3.放入生抽，料酒，淀粉，盐腌半小时。
4.锅倒油烧热。
5.放入腌好的鸡肉，大火炸至微微发白，迅速捞出，晾凉，油继续加热，再放入鸡肉，小火炸至发红酥脆捞出，沥干油备用。
6.葱姜蒜切末，花椒，麻椒，辣椒，各准备一小把，
7.锅留底油大火烧热，放入花椒麻椒炸熟，放入干辣椒，葱姜蒜末，炸好的鸡肉大火爆炒至微微发干。
8.撒上少许盐，熟芝麻，炒匀即可

都有放的。我习惯放小米辣，如果没有小米辣我才放干辣椒的。

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