正宗的辣子鸡丁，你觉得该怎么做？

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下班回家，儿子拿了两条生鸡腿放在我面前。他说他想吃辣椒鸡肉。嗯，他还自己带了材料来订购。他说起辣椒鸡，口水都忍不住流了出来，因为香脆可口，咸咸爽口辣，想想都好吃。辣椒鸡是一种具有代表性的川菜，色泽鲜艳，麻辣咸，味道微甜。凡是会吃辣的，基本都会爱吃这道菜。

有朋友在家做辣椒鸡，没有餐馆做的好吃。要么辣椒好炒，要么鸡肉没有酥脆的味道。我教你在家做辣椒鸡肉。辣椒不炒，鸡肉外嫩。一学就会学方法。因为你家不能吃辣，所以不要放太多干辣椒。这道菜里，干辣椒要比鸡块放的多。每个人对辣椒和辣椒的适应程度不同，要适合自己的口味。干辣椒和胡椒的用量应根据个人口味增加或减少。我们来看看这个辣椒鸡的家庭做法:

【辣椒鸡】所需材料:2只鸡腿，适量的油和盐，2个洋葱，1个生姜，2瓣大蒜，1个干辣椒，1汤匙胡椒，半汤匙糖，1茶匙白胡椒，1汤匙料酒，1汤匙淀粉，1汤匙熟芝麻，

步骤:

1.把鸡腿清理干净，然后挑出鸡腿里的骨头。用厨房剪刀把鸡骨头剪出来很实用。用剪刀剪开鸡腿的脚踝，把鸡皮和里面的筋膜剪下来，把骨头完全分开切开。一只手捏住鸡腿的脚踝，另一只手捏住鸡，把骨头和鸡一起用力撕。最后，切掉剩下的一面。

2.将鸡腿肉切成略大于肉丁的块，放入容器中，加入盐、洋葱、姜片、白胡椒和料酒，抓匀，腌制15分钟，去除鸡肉腥味。

3.将干辣椒用剪刀剪成段，没有辣椒籽，将洋葱切成洋葱节，将生姜切成片，大蒜切片，准备好煮熟的芝麻和胡椒。

4.将腌制好的鸡肉中的洋葱和生姜挑出，加入淀粉，均匀抓取。加入淀粉炒鸡肉，使其变软

5.锅内加水煮沸，将干辣椒放入沸水中捞出，沥干水分备用。这样在炒辣椒的时候，辣椒就不容易糊了，炒出来的辣椒就酥了，香了。

6.加油烧热锅，大火煎鸡，摊开防止粘连，煎成金黄色，捞出待用

7.提高油温，加入鸡肉再次油炸，将鸡肉油炸至外脆内嫩，取出沥油备用。再把鸡块煎一遍，达到内嫩外焦的效果。如果一直在油里炸，会把鸡肉的水分弄干，吃起来硬硬的，还会打柴。

8.把炸鸡的油倒出来，留一些底油，炒干辣椒，炒干辣椒。

9.加入胡椒，一点洋葱节，姜末，蒜片，翻炒

10.加入鸡丁，加入白糖，加入剩余的洋葱节，用大火煸炒均匀，加入白芝麻煸炒均匀，关火，上碟。

小贴士:因为一家人不能吃辣，所以这道菜最好用鸡腿。鸡胸肉也可以，但是没有鸡腿好吃。很耐嚼，吃起来像柴火。鸡块切好后，加入盐、葱、姜、白胡椒、料酒，抓匀，腌制15分钟，去除鸡肉腥味。加入淀粉，把握均匀。加淀粉炒鸡。油炸时，用大火煎鸡肉。

我认为正宗的辣子鸡丁，一定要选择比较辣的辣椒，而且要选择比较新鲜的三黄鸡，这样就可以做出来好吃又美味的辣子鸡丁了。

1、将鸡胸肉片切开两片，再切成条，然后再切成丁。放入碗中，加入盐，抓匀上劲儿。倒入少许清水，抓匀。2、加入淀粉搅拌均匀，腌制10分钟左右。青椒去掉筋和辣椒籽，切成丁，葱，姜，蒜切成末。3、热锅下10克油，倒入青椒煸炒一下盛出备用。锅内下100克油，大火烧至六七成热，倒入腌制好的鸡胸肉，滑熟之后盛入漏勺备用。热锅下10克油倒入青椒煸炒一下盛出备用。4、锅内下100克油，大火烧至六七成热，倒入腌制好的鸡胸肉，滑熟之后盛入漏勺备用。5、热锅下10克油，倒入豆瓣酱。葱，姜，蒜爆香，然后加入料酒。6、备用好的鸡丁，放入白糖、味精、胡椒粉翻炒。最后把炒好的青椒倒入锅内，大火快速翻炒后即可出锅装盘。

我认为首先要把鸡肉和胡萝卜都切成丁，然后再切一些葱，姜，蒜辣椒，然后先将鸡肉用热水焯一下，捞出用冷水，尽量备用，起锅烧油，将这些材料放进去，然后再放入鸡肉丁大火冻上10分钟左右，然后再放入胡萝卜丁炖一会儿就好了。

首先要提前买好一只鸡，还有一些相关的配料，在制作的过程中要准备好花椒辣椒这些佐料，然后一起翻炒进去，在快要出锅的时候多放一些辣椒撒进去，这样做出来味道会更好，而且很美味。

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