一提起川菜人们就想起麻辣，川菜的口味大多都是麻辣的吗？

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川菜在多数人心目中就是以辣为主导，由于川菜看上去每一道都红彤彤的，朝天椒豆瓣酱也是许多菜必不可少的配料，那样川菜究竟是什么味道呢？川菜注重一菜一格，百菜百味，绝大多数菜也都是不辣的。大家所熟知的像水煮鱼片，椒麻鸡，火锅店等等都是麻辣菜品。被大众认可的口感也已川香，宫爆，酸甜辣为主导。实际上在本地受大家喜爱不辣的菜品也是相当丰富多彩。老话说戏曲的腔，主厨的汤，一道开水白菜非常挑战主厨的功底，把一道普通大白菜，精妙绝伦。

川菜不一定很香辣，四川由于长时间空气湿润，烧菜便会放朝天椒，来祛除体内湿气。川菜的真谛就表现在辣椒油豆瓣酱，用辣椒油豆瓣酱炒的菜看上去鲜红色，但却不辣，相比用新鲜辣椒炒的菜好多了。对于川菜麻，最有名的应该就是麻辣豆腐，麻辣豆腐是川菜很经典的一道菜，即展现了川菜辣椒油特点，也能吃到麻的鲜美。

实际上川菜最根本的灵魂并不是辣，反而是味儿变化多端，百菜百格，一菜一味，每一道菜都能吃出去不同类型的味儿，食物尽管不是很繁杂，但就是那么有味道。辣仅仅川菜的一部分，但是不是最主要的一部分，川菜的香味大致能够归纳为三香三椒七滋八味，三香乃葱、姜、蒜，三椒乃朝天椒、胡椒粉、麻椒，七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、香、咸。八味就是指：川香、香辣、香辣、空烧、辣椒、辣椒油、异味、椒麻。

川菜的复合口味有20各种，如咸鲜味型、家常味型、麻味型、糊辛辣味型、鱼香味型、生姜水口味、异味口味、椒麻味型、酸辣味型、辣椒油口味、蒜末口味、麻汁口味、酱味型、烟清香型、荔枝味型、五香味型、香糟口味、糖醋味型、甜清香型、陈皮味型、芥末味型、咸清甜味型、椒盐味型、胡辣荔枝味型、茄汁口味这些。

是的，四川的人喜欢吃辣，所以四川菜品辣是一大特色。

这和当地的环境是有关系的，当地的环境是比较潮湿的，吃辣的有利于身体健康。

川菜的麻辣口味是大部分人还可以接受的，川菜中的麻辣口味主要是特制的麻椒和辣椒所激发出来的香味

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