为什么柳州能诞生网红美食螺蛳粉？

为什么网红美食螺蛳粉会发出臭味？~

首先就是螺蛳粉的汤，螺蛳粉的汤是用新鲜石螺加上猪筒骨，再配上多种香料精心熬制而成，好的螺蛳粉汤具有鲜香、醇厚的特点，在加上秘制的辣椒油，又香又辣，让人回味无穷。至于为什么说螺蛳粉的臭味有一部分来自于螺蛳汤，那是因为螺蛳粉太受欢迎了，所以导致卖螺蛳粉的店家越来越多，可以说柳州的大街小巷遍地都是螺蛳粉店。

这螺蛳粉店多了自然就会出现一些问题，那就是炖汤的石螺中有死螺，商家没有经过仔细挑选，死螺会影响汤的品质，并且会汤产生一定的臭味，不过对于喜欢吃嗦粉的来说，这点味道并不影响口感，但是对于第一次吃的外地人来说可能就会非常敏感，觉得臭。

其次就是螺蛳粉中的重头戏，酸笋，这酸笋的味道也是很多吃螺丝粉的人所受不了的，当然这不包括本地人，本地人绝大部分还是喜欢加酸笋的，不加酸笋就感觉少点什么。酸笋是竹笋腌制的产物，如果是正规的腌制方法腌制出来的酸笋，其实是没有什么臭味的，但是有特殊的味道，而一些利用化学添加剂或者不正规的方法腌制出来酸笋，味道就会大一些，这种味道对于某些人来说就是所谓的“臭”，但实际上品质好的酸笋真的一点不臭。那些觉得闻着臭的朋友你可以试着吃几口，包你会爱上这个味道。

整个广西人都有吃酸笋的爱好，在很早的时候，就已经开始腌制酸笋了，然而沿着这一门手艺，也让酸笋有了自己独特的气味儿。酸笋里面，它已经非常的努力，不让自己发臭了，但是这也让很多人都无法接受它的臭味，可以想象出在刚刚发酵出来以后到底该有多么臭啊。

螺蛳粉能成为广西的代表性美食，主要还是归功于陈晓卿，他在执导《舌尖上的中国》时，直接忽略了好吃的桂林米粉，推出了广西独具特色的螺蛳粉。个人感觉是因为他味道独特，想让所有人都尝尝这种味道，所以才这样做的。不过实事也证明，喜欢螺蛳粉味道的人还挺多，就跟喜欢吃榴莲和臭豆腐的人一样。

1、《舌尖上的中国》这档节目是当前比较火的美食节目，它推红了很多食物，让他们变成了网红食品。螺蛳粉作为近代的一个美食，美名没有桂林米粉出名，可是它的味道绝对是人尽皆知的。你可能没吃过桂林米粉，但是你绝对闻过广西螺蛳粉的味道。陈晓卿在执导节目的时候，把广西美食的位置，留给了柳州的螺蛳粉。随着这档节目的火热，螺蛳粉也开始在网上流行，现在各地都有卖螺蛳粉的。

2、电商的推崇让螺蛳粉真正遍布各地的并不是美食节目，而是找准商机的螺蛳粉卖家。现在很多电商，都在卖螺蛳粉，由于价格便宜，很多人都能吃到螺蛳粉。虽然味道没有那么正宗，但是依旧能秒杀一条街。我个人并不喜欢吃螺蛳粉，记得大学有个室友吃螺蛳粉，其他宿舍的人差点冲到我们宿舍打架。这个味道实在是太浓重了，完全可以秒杀一整个宿舍楼。当时我们宿舍里的人都没回去，只有吃螺蛳粉那个在里面待了一天。

3、酸笋的独特味道螺蛳粉里可以没有螺蛳，可绝对不能没有酸笋。很多人觉得螺蛳粉很臭，其实那都是酸笋的功劳，在广西当地有很多祖传的酸笋手艺，在当地绝对是供不应求的存在。由于酸笋的特殊味道，为螺蛳粉吸了不少粉丝，很多人都是冲着它的味道去的。广西人吃螺蛳的历史有几千年了，可是与米粉的结合仅仅只有几十年，不过它的味道独特，现在名气也超过了桂林米粉。

如果进行一场当代中国现象级小吃的评选，那么螺蛳粉的夺冠毫无疑问。这种臭得让人欲罢不能的汤粉，似乎有种神奇力量，在几年之内，霸占了大街小巷的小吃摊。甚至连从前袋装泡面的生意，也被它抢走了相当份额。但螺蛳粉的前缀“柳州”，却被很多人忽略了。这座既不够网红，也不够大众，甚至让大多中国人都搞不清楚方位的城市，究竟何德何能，成为螺蛳粉的策源地？

No.1壹

柳州及其周边，也许是中国大西南最宜居的地区之一。在地理学上，这里有一个专属名词“桂柳河谷”。桂，就是桂林；柳，就是柳州；河谷，就是由漓江、柳江等密集河网冲刷而成的，一片地势平旷、水草肥沃的谷地。

作为典型的亚热带季风区，柳州一年中的大部分时期都是夏天，来自东南亚的热气流会裹挟着湿润的水汽北上，迎头撞上广西的十万大山，形成连绵不断的雨水。东亚大陆降水量最大的内陆气候由此形成。

与此同时，桂柳河谷地面上的岩溶喀斯特保水性极差，降水最终成为地面上的河网，源源不断地向外流淌。河流凿刻出了风光甲天下的桂林山水，也让大量小型水生动物有了栖身之所。

比如螺蛳。上世纪七八十年代，考古学家先后在桂林甑皮岩和柳州白莲洞两个史前人类遗址中，发现了时间达两万年之久的螺蛳壳堆积遗迹。

最有意思的是，这些螺壳的尾部都用石头砸出小洞。显然，它们不是自然死亡堆积，而是人类为了方便啜吸螺肉，有意识地进行处理甚至烹饪——今天很多地区，依然这样处理螺蛳。

没错，作为当地最易得的蛋白质来源，在文字记载的历史之前，柳州地区就有吃螺蛳的习俗。漫长的时间跨度为技术的精进带来了空间，爆炒螺蛳、辣煮螺蛳、清汤螺蛳、螺蛳煲、酿螺蛳……柳州本地螺蛳吃法之丰富，在别处并不多见。

No.2贰

除了螺蛳之外，丰富的降水和温暖的气候，还给柳州地区带来了另一种特产——酸笋。

事实上，竹笋生长周期快、可食用时限短、保存难度高。将笋轻度发酵，形成酵母菌落优势，以延长保鲜期，并获得更多带来鲜味的氨基酸，是很多地方都有的食俗。明朝人顾岕在《海槎余录》中记载了海南岛上人们煮出竹笋里的苦水，并在井中浸泡两三天后，拆成细丝的酸笋；清朝的《红楼梦》则记载了江南人贾宝玉以酸笋鸡皮汤解酒的故事。作为地理标签，酸笋能在广西、在柳州固定下来，与当地的气候地理不无关系。漫长而湿润的夏季，为当地带来了充裕的竹笋供应，不仅多，且长得粗壮如手臂。一顿吃不完的，自然要想办法克服竹笋易腐的特性，加以妥善保存不浪费。到了冬季，当地的气候会发生180度大逆转，干冷少雨的气候，再加上喀斯特地貌保水性差，这意味着一年里有几个月不可能出产竹笋。此时，夏季制作保存的酸笋就成了满足人们餐桌念想的恩物。

广西酸笋有两种，用清泉水浸泡的和用淘米水浸泡的。后者的笋能与水中的淀粉一起发酵，会带有比较浓厚的臭气，滋味也较为丰富，常用来制作笋炒牛肉、酸笋黄豆焖船丁鱼这些需要入味的菜肴；而清泉水浸泡的酸笋则酸味更加轻灵锐利，在柳州螺蛳粉、南宁老友面、桂林米粉、侗族风味酸辣汤等小吃里作为爽口配菜更加常见。所以，螺蛳粉是臭的，但并不会比其他广西的米粉和酸辣汤更夸张。如果臭味过于张扬的话，也许这碗螺蛳粉并不正宗。

No.3叁

自然赋予柳州的滋味，当然不是成就螺蛳粉传奇的全部。真正让这座城市登上历史舞台的，是一条名叫“灵渠”的运河。

这条由秦始皇修建的运河，在中国的基建史上并不夺目，无论修建年代、工艺和长度，都不算出类拔萃，但它却历史性地打通了湘江和漓江，让长江水系和珠江水系在这里连接。

从此，南岭不再是不可逾越的天险，秦帝国雄壮的大军得以从水路溯流而上，占据富饶的珠三角平原。此后的千年里，南粤不再是羁縻之地，而是与中原王朝文化相通、人才交流频繁的自古以来。

柳州，就是这条水路连接线上重要的中转站。

很多人也许注意到，虽然湖南、江西与广东接壤，但饮食口味却呈现出截然不同的风味。湘菜重油重辣，浓郁可口；赣菜香辣入味饱含烟火气息。它们与注重食材原汁原味的粤菜，走的是完全不同的路子。即便湖南南部的郴州，江西南部的赣州，与广东北部的韶关直线距离只有一百余公里，但相互之间丝毫没有相互影响的痕迹。

个中原因其实很简单：在古代，支离破碎的南岭没有畅行无阻的交通。人们从湘赣地区进入广东，必须经由灵渠，取道广西东部的桂林、柳州。

两种饮食审美的真正碰撞，正是在柳州。螺蛳粉的汤头，很显然就是这种碰撞的产物：一方面，它用猪骨、螺肉炖出浓郁的汤头，这是典型的广式老火靓汤的做派；另一方面，它又加入了八角、肉桂、丁香、辣椒等复合香辛料调味，上桌前还要浇上一大勺醋和一大勺辣椒红油。湘赣菜系的热烈奔放，和粤广菜系的原汁原味，在此处相得益彰。

No.4肆

灵渠的开凿，除了让两种饮食文化激烈碰撞之外，还为广西带来了另一种食物的因缘：米粉。

从性价比来看，小麦直接煮食口感很差，只有磨粉做面条，才能充分发挥其长处；但稻米碾碎制作成条状，显然是多此一举的行为。稻米原粒直接烹饪就能获得极佳的口感，大费周章磨碎、塑形，并不能让味觉提升层次。

但对于古代那些躲避战乱、贬谪发配来到稻米种植区的北方人来说，米制品是一种能很好的面食替代品。山西人柳宗元在被贬官柳州之后，写下了“穷陇西之麦、殚江南之稻，以为兄寿”的句子，代表他了对于南北主食文化的理解。

广西的米粉文化，就在一代代从前热爱吃面的，以客家人为代表的移民推动下，成为当地饮食的显学。

在广西，每个地方都有独特的米粉，只有想不到，没有做不了。比如桂林米粉、南宁老友粉、钦州猪脚粉、融安融水滤粉、武鸣生榨粉、玉林生料粉、宾阳酸粉、罗城大头粉、桥圩鸭肉粉、百色烧鸭粉、平果卷粉、全州红油粉、蒲庙生榨粉、罗秀米粉、天等鸡肉粉……

螺蛳粉，无疑是它们中最名声显赫的那一位。

No.5伍

万事具备，只欠东风。当螺蛳、酸笋、汤头调味和米粉四大灵魂齐备的时候，只需临门一脚，让人魂牵梦萦的美味就能诞生。

这一脚，来得比想象要更晚，也更凌厉。

建国后，因为便捷的交通条件和宜居的自然环境，同为桂柳河谷核心城市的桂林和柳州，分别被寄予了不同的发展任务：桂林以旅游业为重，成为印在人民币上的中国风景代表；而柳州则大力发展新中国更需要的重工业，短短几十年间，柳工、柳钢、柳汽等大型工业企业应运而生。

工业城市改变了人们的生活习惯，为了迎合工人们倒班的需求，柳州的夜生活前所未有地丰富起来，包括电影院的晚场电影、夜市里的繁盛小商品贸易，以及工人们热爱的夜宵文化。

螺蛳粉，是将柳州各种传统食材物产、烹饪手法，以夜宵小吃为展现形式的一种完美表达。先把螺肉煮化在酸笋骨汤里，加入提前准备、易于操作的花生、木耳、腐竹、黄花菜等码子。最后用鲜汤烫粉上桌，让前来宵夜的人们，以最快速度享受到一碗油水重、鲜味足的米粉，补充下工后劳累的身体，慰藉深夜疲乏的心灵。

虽然螺蛳粉的历史，看起来只有短短几十年。但其中一吟一啄、一汤一菜，无不隐藏了柳州积淀已久的风情。与此同时，螺蛳粉出身于草根微末，行走于江湖市井的饮食性格，也从一开始，就注定了它终能登上美味神坛的结果。所有的滋味，都有来处和归途。

柳州是因为生产螺蛳和竹笋才会诞生网红美食螺蛳粉的。
采用代工生产的互联网零售品牌，比如李子柒、百草味、洽洽、来伊份、三只松鼠、良品铺子，他们售卖的螺蛳粉产品多是柳州或其他区域代工厂生产出来的。
柳州本土的螺蛳粉品牌更受大众所喜爱，且消费人群呈现出高消费黏性、高消费频次的特点。

桂林柳州螺蛳粉是其特色。网红食品之所以说是网红，就是有个独特的地方，有些是颜值，有些是特点，而螺蛳粉抓住的就是其特别的味道这一个卖点。臭臭的螺蛳粉，臭臭辣辣的滋味，让没吃过的人越发之好奇，就变成了网红产品。

就是因为柳州本身就是螺蛳粉故乡，而且柳州的螺蛳粉工艺特别的精细，所以才能够做出特别好吃的螺蛳粉。

因为柳州独特的地理位置，它丰富的降水和温暖的气候，柳州这个城市有大量的螺蛳和酸笋，有着漫长而湿热的夏季，给当地带来了充裕的竹笋供应，

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为什么柳州能诞生网红美食螺蛳粉？视频