川菜是一种著名菜系，它这个菜系中的菜是不是都很辣？

川菜是一个相当受欢迎的大菜系，全国各地都能找得到川菜馆子。川菜确实有不少菜肴是非常辣的，不过川菜的味道种类有很多，并不都是麻辣这一种口味。川菜是复合型口味，一菜一格百菜百味，我们所熟知的开水白菜就是一道没有辣味的经典川菜。辣味重的川菜有水煮肉片、水煮鱼、辣子鸡等我们熟知的菜品。

川菜都是麻辣口味吗

川菜并不全是麻辣味，还有酸、甜、咸、香。川菜的口味有三大类共计24个味型。

麻辣味型：麻辣味、红油味、胡辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味。

辛香味型：蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味。

咸鲜酸甜味型：咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味。

川菜24种味型里面看似有不少是麻辣味，实际上不少麻辣口味的菜并不是特别辣，比如鱼香味和荔枝辣香味还有怪味只是稍微有点辣味，即便是不习惯吃辣的人也能接受这几种麻辣味型的川菜。川菜24个味型中麻辣味的有10个，这当中再除去三种辣味小的味型，真正算得上麻辣味比较重的菜只占川菜的三分之一。

川菜当中有哪些美食是不辣的

开水白菜、凉糕、冰粉、川北凉皮、锅魁、烧白、甜皮鸭、蛋烘糕、东坡肘子、叶儿粑、糖油果子、红糖糍粑、三大炮、老妈蹄花、珍珠丸子、甜水面、担担面、豆花饭、冰糖芋儿泥、鸡丝豆腐脑、枇杷羹、青城茅梨冻、川味油茶、跷脚牛肉、自贡盐排骨、青城白果糕、马蹄糕、绿豆团、子面猪油发糕等四川美食都是不辣的。

在众多不辣的四川美食里面最出名的当属开水白菜，所谓的开水白菜并不是烧开的清水汆烫大白菜，这里的“开水”是非常清澈的肉汤。开水白菜的汤是用老母鸡、老母鸭、火腿肉、排骨、干贝去除杂物洗干净放入沸水中炖制，加入各种调味料之后煮熟后转小火煨制4个小时以上，肉香味彻底融入汤水以后将肉捞出去，再将汤中的杂质处理掉，最终做出来的肉汤像开水一样清澈且味道极度鲜美，再将没有烫熟的大白菜菜心修剪成莲花的造型放入“开水”中烫熟。开水白菜是一道工序繁琐的川菜，做法精细，味道鲜美，可见川菜并不只有粗犷豪放的麻辣，还有精致鲜美的一面。

川菜又分为哪几种流派

川菜里面又分为上河帮菜、小河帮菜、下河帮菜。上河帮菜辣味最少，小河帮菜有辣有不辣的，下河帮菜辣味最多。上河帮、小河帮、下河帮的河指的是沱江。

上河帮菜是以成都、乐山、眉山的菜肴为主，我们前边介绍的开水白菜就是川菜中的上河帮菜，川菜中很多不辣的菜肴都是上河帮菜，比如蚂蚁上树、回锅肉、甜烧白咸烧白、鱼香肉丝鱼香茄子。上河帮菜口感温和，做功和用料都比较精细。

小河帮菜是以自贡、内江的菜肴为主，因为自贡产盐，所以小河帮菜也叫盐帮菜。小河帮菜肴口味比上河帮味道重，咸味很明显，也有不少菜是辣味。水煮鱼、水煮肉片、冷吃兔是小河帮菜的经典菜肴。

下河帮菜是以重庆菜为主。重庆美食富有江湖气息，不论是食材的选择还是加工方式以及口味都迸发着热辣奔放粗犷豪迈。辣子鸡、烧鸡公、酸菜鱼、川江鱼、红油火锅、麻辣烤鱼以及各种干烧做法的菜都是下河帮菜的经典菜。重庆是一座沿江城市，朝辞白帝彩云间，千里江陵一日还。便捷的水路交通让重庆这座城市的魅力能够传播到更远的地方，所以各地的人们一提到川菜就想到麻辣，实际上麻辣只占川菜诸多味型中的三分之一。

结语：辣椒是晚明时期传入我国，到了清中期才开始在湖南被作为食物普及，从湖南传入四川又是几十年时间。四川人吃辣椒的历史并不是很长，比可口可乐问世的时间多不了一百年。四川盆地被誉为天府之国，物产相当丰富。这样的地方美食花样必然会很多，不可能等到辣椒传入才做得出美食，只不过是川菜的麻辣味非常有特色非常受欢迎，风头盖过了那些不辣的川菜以至于我们以为川菜只有麻辣味。