你觉得灯笼椒、二荆条、子弹头、新一代、石柱红、小米辣的辣度排名怎样？

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辣椒在烹饪中的地位可以算得上是扛把子了，可以说大部分的菜肴都看得到辣椒的身影，甚至有的汤品都有辣椒出现，辣椒的品种很多，不同的品种在辣度和口感上都会有区别，所以把辣椒掌握清楚，对菜肴的品质是有提升的。下面我们就来先认识一下我国一些主要的辣椒品种，和各适合做什么菜，然后再给辣椒的辣度来一个排名。

辣椒品种介绍：

1、灯笼椒

灯笼椒又被叫柿子椒、大椒、甜椒、菜椒等，灯笼椒有很多种颜色，所以又被叫做彩椒，成熟后的灯笼椒颜色较为鲜艳，辣味一般都比较淡或根本就不辣，因为灯笼椒所含的辣椒素非常低（其辣度为0-1200SHU），所以常被作为蔬菜来食用，或者用于菜肴的配色，而不是作为调味料来使用。

2、二荆条

二荆条也被叫做二金条，主产于四川，是川菜中最常用的一种辣椒，这种辣椒比较细长，口感好，微辣且香是二荆条的主要特点，特别是用这种辣椒干熬出来的红油色泽红亮，味道也特别香，二荆条也是我们平常炒菜最常用的一种辣椒。

3、子弹头

子弹头是朝天椒的一种，所以也可以叫做朝天椒，主产于四川，这种辣椒的形状和子弹头相似所以得名子弹头，其果实圆润鲜艳，红色素和辣椒素的含量都比较高，其辣度要比二荆条更辣，但没有二荆条香，一般子弹头更多用于晒成辣椒干、打成辣椒粉、做泡菜用、做成辣椒油等。

4、内黄新一代

内黄新一代也是朝天椒中的一种，是国内朝天椒最新的一个改良品种，这种辣椒品质好，香气和辣味浓郁，其辛辣口味被大众所接受，在熟食烹饪中可以说是最佳的配料，辣度开始较浓但衰减较快是内黄新一代的特点也是它的缺点。

5、石柱红

石柱红主产于重庆，也可以叫做石柱朝天红，可以说是在我国最辣的一种辣椒，其辣度比市面上的普通辣椒要辣上一倍多，这种辣椒非常辣，但用于熬制红油的色相非常好，其椒果含水量很低，非常适合长期保存，因为太辣，所以不宜直接食用，更适合加工成辣椒干、红油或者是发酵性腌制加工等产品，石柱红加工出来的产品色泽红艳，辣度搞，香气也特别浓郁。

6、小米辣

小米辣是朝天椒中的一种，个头较小，成熟后的小米辣的颜色呈黄色或红色等，形状为长指状，靠近顶端越尖并且有弯曲，味道较辣。

7、小米椒

小米椒也是朝天椒中的一个品种，和小米辣是2个完全不同的品种，辣度会比小米辣稍微更高些，其成熟后的形状为尖长形，颜色一般为橙黄色。

通过对上面7种辣椒的了解，可以得出一个结论，那就是小米椒是最辣的，然后是小米辣、石柱红、内黄新一代、子弹头、二荆条和灯笼椒。

切辣椒时辣手怎么办：

我们在切辣椒的时候，有的辣椒很辣，会让手有微疼的感觉，一般我们都会用自来水来冲洗，但效果都不是很理想，这是因为辣椒所含的生物碱在水中的溶解度很小，如果用热水那就要比冷水大好上很多，所以切了很辣的辣椒可以用热水来泡手，可能开始泡热水时反应会比较大，但去辣的效果和去辣的速度都会比冷水的效果好很多。

结语：

对于无辣不欢的人来说，辣椒可是打开食欲大门的那把钥匙，但辣椒虽好，但还是要有度，如何食物逾越了最基本的红线都会出现适得其反的效果。

石柱红最辣，小米辣次之，新一代属于比较辣，然后二荆条有一点辣比较香，子弹头属于中辣，灯笼椒属于香而不辣。

那排名来说，小米辣是相对来说用到的最多的，比如说在凉拌菜，还有一些小料，里面最常见的就是小米辣，而且很多火锅里面的蘸料也有小米辣

小米椒是最辣的，石柱红次之，新一代再次之，子弹头再次之，灯笼椒和二荆条是最不辣的，它俩辣度相当。

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