怎样红烧鸭子最好吃?该放些什么佐料?请烹调高手指点.因为我烧的鸭子很难吃.

~ 如何红烧鸭子最美味?需要准备哪些佐料?烹饪高手请指点.我做的鸭子很难吃。
啤酒鸭的配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜。调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒。制作步骤：1.将鸭子用水煮一下。2.将鸭肉倒入锅中，加入料酒、蚝油、酱油、盐，炒至金黄色。3.倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加入萝卜，用大火煮开。4.将啤酒煮到半干时，加入芹菜。5.换一个炖锅，继续煮。可以先吃萝卜和配菜。6.换一个炖锅，煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣，炒的时候可以放些郫县豆瓣酱，味道更棒。7.如果急着吃，可以改用高压锅。
八珍扒鸭的配料：光鸭1只、肫肝1付、胡萝卜半只、木耳数片、豌豆夹10片、姜2片、虾仁10只、笋半支、香菇6朵、洋菇6个、葱2支。腌虾料：盐1/8茶匙、太白粉1汤匙、酒1/8茶匙。调味料：糖1/2汤匙、酱油6汤匙、麻油少量、酒1/2汤匙、八角1粒。制作步骤：1.鸭洗净擦干水份后，由腹部直剖开，但背部仍相连，涂抹酱油上色，投热油中炸黄，捞出。2.将鸭放入锅中，再加入泡鸭剩下的酱油及酒、糖、八角、葱和姜等料，加入滚水5杯，大火煮滚，改小火焖至烂（约2小时）。捞出鸭子，放在大盘中。3.虾仁用少许盐、酒和太白粉腌10分钟。肫和肝切片，三种放在滚水中烫一下，捞出。4.笋和胡萝卜煮熟切片，香菇和木耳泡软切片，洋菇切片，全部放入鸭汤中煮五分钟，放下豌豆夹和虾仁等煮滚，勾薄芡，淋下麻油，烧在鸭身上即可上桌。
八宝糯米鸭的配料：嫩鸭1只（约1500克）、糯米100克。辅料：瘦肉粒75克、生鸭肾粒75克、火腿粒25克、水发冬菇25克、磨菇粒10克、菠萝半罐。调料：姜片、葱条各10克、净鸡蛋75克、葱花2.5克、鸡精8克、味精2克、精年轻3.5克、干淀粉125克、湿淀粉10克、香油5克、胡椒粉0.5克、绍酒25克、香糟卤6克、酱油5克、花生油500克（实耗100克）。制作步骤：1.将宰杀脱毛后的鸭子由颈部切开小口，取出全部骨头及内脏，切除脚，便为脱骨整鸭；瘦肉粒用干淀粉25克拌匀；生鸭肾用沸水烫熟；糯米用清水浸透，用沸水氽2次，再用清水洗净。2.用花生油起锅，放入处理过的糯米，瘦肉粒，肾粒，火腿粒，冬菇粒，调入精盐4克，鸡精5克炒匀，烹入绍酒15克拌匀，酿入全整鸭内；将刀口用牙签扎实，用水滚过，在鸭身上扎针孔，盛于砂锅内，加入精盐3.5克，鸡精2.5克，绍酒10克，姜片，葱条，开水，加盖炖至熟。3.取净蛋与湿淀粉5克调成浆，涂在酿鸭身上，再拍上干淀粉。4.武火烧锅，下花生油，烧至150℃左右，下鸭，把锅端离火位，将鸭浸炸至金黄色断生捞起，倒去余油。摆放在碟中，以菠萝围边。另外将炖鸭的原汤倒进锅内，放入磨菇粒，葱花，酱油，胡椒粉，香糟卤，加入湿淀粉5克，再加香油和明油拦匀，分碟上席。
南京盐水鸭的背景知识：著名南京风味名菜，已有几百年历史，流传至今。以仔鸭为主料，经腌制、风干、焖、煮而成。此菜皮色乳白，肉质红润，肥而不腻，香嫩皆具。以农历八、九月桂花开时制作的最好，也称桂花鸭。原 料：肥嫩光鸭2000克。精盐、醋各25克，葱结15克，姜20克，八角、五香粉各2克，花椒1克。制 法：将光鸭斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开一小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗净沥干水，用精盐、花椒、五香粉少许拌和腌制1小时，再放入精盐水中浸1至2小时取出洗净；炒锅加水，放入鸭子和醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20分钟后，将鸭翻一个身，再焖烧20分钟左右，至鸭肉硬酥时取出，冷却即成，食用时，切块装盘。工艺心得：盐水鸭的制作以秋季制作的最为有名。因为，经过稻场催肥的当年仔鸭，长得膘肥...
太子鸭的组成：太子参15克，鸭（鸡、牛）肉适量。制法：将太子参洗净，与鸭肉块同放沙锅中，共炖至熟。功效：太子参为石竹科多年生草本植物孩儿参的块根，具有补气生津作用.与鸭肉合用，更能起到补肺,益气,生津的作用 .鸭肉滋阴养胃,利水消肿。是人们常吃的食物，营养丰价值很高。太子参中含有太子参多糖，多种微量元素及人体必需的多种氨基酸。具有补气生津作用。主治：肺癌。制作：将鸭子洗净，除去内脏切块。将太子参洗净，与鸭肉块一起放入沙锅中，加适量水，炖1小时。
冬令老鸭煲的用料：老鸭1只、葱白10支、姜1小块、加本料方北沙参10g、天冬10g、杞子10g、大枣3枚、甘草2g。调料酒、盐少许。制法：1、老鸭用开水川烫过捞出，放入炖锅，加水10杯。2、加入葱白和拍裂的姜片、将本料方与老鸭同炖。3、除葱姜与药包，加少许盐即可食用。功效：滋阴润肺。适用于虚劳羸弱，阴虚火旺，口干等症。

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