对蔬菜延长光照时间能降低亚硝酸盐含量吗

怎样控制亚硝酸盐含量超标？~

研究结果表明，偏施和滥施氮肥是造成茄子中硝酸盐和亚硝酸盐含量增加的主要原因，同时，土壤中的磷、钾素缺乏，会影响植物蛋白质合成及光合磷酸化等许多生理生化过程，从而也直接或间接地影响硝酸盐积累。
增施生物菌有机肥料是一项降低茄子中硝酸盐、亚硝酸盐积累，提高产品品质的有效农业措施。一方面由于生物菌有机肥中的大量有益生物菌在其快速繁育过程中能把土壤中的无机态氮转化成有机态氮，降低土壤速效氮浓度，同时有机肥料利于养分缓慢释放，可更好地满足茄子对养分吸收的要求；另一方面有机质促进了土壤反硝化作用，可降低土壤硝态氮的浓度。有机肥料与化学肥料配合施用，既能改良土壤，又可有效控制和降低茄子中硝酸盐、亚硝酸盐的含量，提高茄子产量与品质。
速效氮素化肥使用时，应以适量的铵态氮与硝态氮掺混入有机肥料中，通过生物菌发酵后施用，这样不会造成土壤无机氮素的快速升高，可有效地降低茄子中硝酸盐和亚硝酸盐含量。
叶面喷施0.02%～0.05%的钼酸铵、0.05%～0.10%的硫酸锰，可使植株体内硝酸盐含量降低。因为钼是硝酸还原酶的组成部分，锰是多种代谢酶的活化剂。喷洒草酸、甘氨酸等，亦可明显降低茄子中的硝酸盐含量。
此外，光照、温度和水分也是影响茄子硝酸盐和亚硝酸盐含量的显著因素。
光照强度：在施等量氮肥条件下，降低光照强度，可使茄子体内硝酸盐积累增加。这是由于在低光照强度下，茄子体内的硝酸还原酶活性降低造成的。所以在茄子生产中，要想方设法增加光照强度，方法如下：
一是合理密度、降低架面高度和间作套种。这样可避免作物相互遮阴。适当稀植并不是简单地降低单位面积上的株数，而是合理密植，实行宽窄行栽培，密度要适宜，株行距配置要合理。
二是在大棚等设施茄子栽培中，要采取诸如更新棚膜、及时清除棚膜上的尘土等杂物、后部张挂反光幕、增设辅助光源等措施来增加光照强度。
温度调控：在一定的温度范围内，温度越高，茄子体内硝酸盐含量越高。这是因为随着温度升高，茄子对硝酸盐的同化量和吸收量都有所增加，而提高温度对硝酸盐吸收的作用远远大于对硝酸盐同化的促进作用；同时，由于在高温条件下，加速了土壤的硝化作用及根的生长和组织的渗透性，从而茄子从土壤中吸收的硝态氮增加，导致茄子体内硝酸盐、亚硝酸盐含量增加。所以在茄子生长的适宜温度范围内，应适当采取较低温度。
水分管理：在干旱情况下，茄子的硝酸还原酶合成受阻，分解加快，从而使茄子体内硝酸还原酶的含量下降，活性降低，硝酸盐的积累显著增加。所以在茄子栽培中应注意及时灌水、勤灌水，使硝酸盐含量降低。

不能去掉食物中的亚硝酸盐，只能减少，或中和亚硝酸盐。少量亚硝酸盐对人体无害，人体会通过代谢排除掉，不必太在意它，那样反而会有心理负担。酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、腊肉等，这些食物在制作过程中，对人体有害物质-n-亚硝基化合物会增加，应该尽量避免使用。开水，食物煮太久也会积累亚硝酸盐。亚硝基化合物在碱性环境中比较稳定，一般条件下不易发生水解，但在酸性环境下加热至 70℃~100℃可以水解，在阳光的照射下可以裂解，但维生素 c、维生素 e 等，可阻断 n-亚硝基化合物的生成。 所以在日常生活中，我们也可以通过一定的加工处理方法、合理的食物搭配降低其在食物中的含量。 1.腌菜加维 c 硝酸盐和亚硝酸盐在蔬菜中广泛存在， 新鲜的蔬菜中以硝酸盐为主，亚硝酸盐远远低于硝酸盐，腌制的和不新鲜的蔬菜中亚硝酸盐含 量会明显增加，增加量可以从几倍达上百倍。新鲜的疏菜一般人们常用水煮、日照、热水洗涤等方法即可达到消除致癌的目的。对于腌制的和不新鲜的蔬菜上佳的方法是用水煮，但对腌菜的味道有所影响。 2.咸肉、香肠不油煎 咸肉、香肠等肉制品，通常是通过亚硝酸盐的存在来达到防腐和护色的作用，千万不要油煎，在高温下可促进亚硝基化合物的合成， 使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物含量高。因此，日常生活避免食用油煎的香肠和咸肉是十分关键的。食用前可蒸下，把汤汁倒掉，可以减少亚硝酸盐的量。 3.咸鱼先水煮 咸鱼中含亚硝基化合物也较多，因此食用前最好用水煮一下，或 者蒸一下，汤汁也要去掉。但有人采用日光照射方法，认为可除去鱼 体表面的亚硝基化合物，但对鱼体深部的致癌物破坏不大。食用时， 也应配合一些生鲜蔬果。 虾皮、虾米都含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，因此， 食用前最好用水煮后再烹调，或在日光下直接暴晒 3~6 小时，也可达到消除和降低致癌物的目的。新鲜的水果和蔬菜富含维生素 c，有利于防止n-亚硝基化合物的危害，可以和上述食物搭配食用。

是的，延长光照可以降低蔬菜中的亚硝酸盐含量。

蔬菜中亚硝酸盐的含量和光照强度和光照周期有关，下面分别进行介绍。

1、光照强度

在施等量氮肥条件下，降低光照强度，可使蔬菜体内硝酸盐积累增加。这是由于在低光照强度下，蔬菜体内的硝酸还原酶活性降低造成的。所以在蔬菜生产中，要想方设法增加光照强度。

其一是合理稀植和间作套种。这样可避免作物相互遮荫。但适当稀植并不是简单地降低单位面积上的株数，而是合理密植，一是密度要适宜，二是株行距配置要合理。

其二是在大棚等设施蔬菜栽培中，要采取诸如更新棚膜、及时清除棚膜上的尘土等杂物、后墙挂反光幕、增设辅助光源等措施来增加光照强度。

2、光照周期

在施氮量相同条件下，随着光照时间的增长，某些蔬菜如菜豆荚、甜菜叶的硝酸盐含量趋于下降。在设施蔬菜中要增设辅助光源，以延长光照时间。

扩展资料

亚硝酸盐的预防措施

1、蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜。

2、食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。

3、勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现腌的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜。

4、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焯5分钟，弃汤后再烹调。

5、肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加。

6、苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。

7、防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。

8、多食入维生素C和维生素E，以及新鲜水果等。

9、蔬菜食用前沸水浸泡3分钟处理，马铃薯放在浓度为1%的食盐水或维生素C溶液浸泡一昼夜。

参考资料来源：

百度百科-亚硝酸盐

人民网-食品为啥含亚硝酸盐

百度百科-氮肥

蔬菜是一种极易累积硝态氮的植物，尤其是茎叶类蔬菜，采收时期正是茎叶旺盛生长时期，也是根系旺盛吸收硝态氮的时期，体内的硝态氮来不及转化，便出现大量累积，这种累积虽无害于植物本身，却严重危害人类健康。硝酸盐在人体内还原成亚硝酸盐后，如果累积量过多，可导致高铁血红蛋白症，还可与人体内的胺类物质反应，形成强力致癌物质，诱发消化系统癌变。一、作物不同品种及不同部位间硝酸盐含量有明显差别，在蔬菜的各个器官中，一般是根>茎叶>果实。另外，不同类型蔬菜吸收、累积硝酸盐的能力也不同，一般是叶菜类>根茎类>瓜果类>豆荚类>笋类。二、对于氮肥种类来说，蔬菜硝酸盐含量的累积顺序一般为硝铵>硫铵>尿素>碳铵。选择适宜的氮肥种类和施用量，大力推广平衡施肥，增施有机肥、生物肥，促进氮磷钾合理配合施用是降低农产品中硝酸盐累积量的主要措施。三、长效氮肥如包膜氮肥和合成有机氮肥的释氮周期，符合蔬菜作物需肥规律，可大大降低硝酸盐在蔬菜体内的累积。另外，氮抑制剂如氮吡啉、双氢胺等按氮肥用量的10%加入肥料中，可显著减少蔬菜中硝酸盐的含量。四、氮肥深施覆土可以减少氮素挥发，延长供肥时间，提高氮肥利用率。一般铵态氮肥施于6cm以下土层，尿素施于10cm以下土层。蔬菜应早施氮肥，施足底肥，在蔬菜收获前20～30天，禁止一切氮肥追施活动。五、遮荫条件下蔬菜最易累积硝酸盐。设施园艺生产中，在不影响温度的条件下，适当增加掀棚（或开窗）次数和时间，以提高温室、大棚光强和延长光照时间，可以降低蔬菜中的硝酸盐积累，特别是冬春季多重覆盖保温栽培的蔬菜，不透明覆盖物一定要早揭晚盖，即使是阴雨雪天也要揭开照光。六、蔬菜中的硝酸盐含量生长前期大于生长后期（或成熟期），因此在保证产品商品品质和运输质量的前提下适当延迟采收，将有利于降低硝酸盐含量。七、干旱少雨和水分胁迫条件下，植物体内常累积大量硝酸盐，因此，在蔬菜生产中应注意水分管理，避免由于缺水造成水分胁迫。蔬菜在收获前几天灌水，能降低其硝酸盐含量。八、气温高，硝酸盐含量低，气温低，则硝酸盐含量高，蔬菜硝酸盐含量夏季（月均温28.5℃）与冬季（月均温10.6℃），可相差5倍左右。九、大田蔬菜的硝酸盐含量往往表现为昼增夜减的趋势，蔬菜收获时间应尽可能地安排在午后等光照充足的时间，并避免阴天收获。叶菜类蔬菜中的外叶、顶部叶等部位硝酸盐含量往往偏高，在收获或上市时应适当去除。十、多吃果菜（如瓜类、豆类、茄果类），少吃根菜、叶菜；多吃新鲜蔬菜，少吃腌渍加工蔬菜；多吃熟菜，少吃生菜，对于防止和消除亚硝酸盐和硝酸盐造成的潜在危害也具有重要作用。食前沸水浸3分钟硝酸盐含量平均可降低42.43%（降幅范围10.8-73.1%），而食前清水浸10分钟或锅炒3分钟处理无用。十一、色黄质优的咸菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量（分别为7788.4和15.9mg/kg）要比色黑质劣的咸菜含量（分别为11320.9和25.17mg/kg）低得多。据报道叶菜腌制18天后，亚硝酸盐含量趋于一低值。

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